Apraksts / garša
Chauli lapas ir mazas vai vidēja izmēra un plānas, lokanas un ovālas ar noapaļotu vai dažreiz smailu galu. Lapu virsma ir gluda un zaļa ar centrālo vēnu, kas aptver lapas garumu, un lapas izaug no bieziem, gaļīgiem kātiem. Arī kāta gala skrejlapa ir garāka un lielāka nekā sānu skrejlapas. Chauli lapas aug uz uzceltā vai daļēji uzceltā krūma, dažreiz ar aizmugurējiem vīnogulājiem. Augā ir arī izliektas zirņu pākstis, kas ir gludas, cilindriskas formas un aptuveni 15-25 centimetrus garas. Chauli lapas ir kraukšķīgas un maigas, ar maigu augu izcelsmes spinātu kvalitāti.
Gadalaiki / pieejamība
Chauli lapas ir pieejamas visu gadu, bet sezonas laikā vasarā.
Pašreizējie fakti
Chauli lapas, arī speltas Chawli, botāniski tiek klasificētas kā Vigna unguiculate un aug uz zālaugu viengadīgo, kas pieder Fabaceae jeb pupiņu ģimenei. Zināmi arī kā Amarants, melnie acs zirņi un Cowpea, ir daudz Chauli šķirņu, un lapu krāsa ir no violetas, zelta, sarkanas un zaļas. Chauli lapas ir svarīgs dārzenis Āfrikā un Āzijas daļās, īpaši Indijā. Papildus lapām acteki novērtēja Chauli sēklas par uzturvērtības īpašībām un nesen kļuva populāra Amerikas Savienoto Valstu veselības pārtikas tirgū kā superprodukts.
Uzturvērtība
Chauli lapas ir bagātīgs dzelzs, kalcija, kālija, fosfora, cinka, A, B6 un C vitamīnu avots.
Pieteikumi
Chauli lapas ir vislabāk piemērotas gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, vieglai sautēšanai vai tvaicēšanai. Tos var sagriezt un sasmalcināt svaigus un izmantot sviestmaizēs, lai pievienotu gurkstēšanu, salātos vai sulās. Tos var izmantot arī zupās, dals, mērcēs, mērcēs un ceptajos kartupeļos. Chauli lapas var viegli pārvārīt, tāpēc tās pēc iespējas vēlāk jānovieto traukos, lai nodrošinātu garšas, krāsas un uzturvielu saglabāšanu. Chauli lapas ir arī daļa no tradicionālajām Indijas virtuves receptēm, piemēram, chawli bhaji, chawli ki sabzi un chawli masoor sabzi. Chauli lapas labi savieno kurkumu, sinepju sēklas, sezama sēklas, karija lapas, lēcas, rīsus, čiles un kokosriekstus. Chauli lapas saglabājas līdz trim dienām, kad tās apgrieztas un nemazgātas glabātas ledusskapī plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Chauli lapas sausajā laikā daudzās valstīs ir nozīmīgs zaļumu avots. Morogo tiek ražots Dienvidāfrikā, vairāk nekā stundu vārot Chauli lapas un melones lapas, pēc tam mīcot tās masā un saspiežot golfa bumbiņas izmēra bumbiņās, lai tās izžūtu atklātā saulē. Malāvijā, Āfrikā, lapas 2-3 stundas žāvē, cieši iesaiņo burkās un vāra divdesmit minūtes. Pēc tam mīkstinātās lapas izklāj saulē, lai tās nožūtu, un sarullē bumbiņās uzglabāšanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Chauli lapu izcelsme nav samērā zināma, lai gan daudzi uzskata, ka tās dzimtene ir Indija, ar sekundāriem centriem Ķīnā un Etiopijā. Tas ir plaši izplatīts visā tropu reģionos un pasaules subtropu apgabalos. Šodien Chauli lapas galvenokārt atrodamas specializētos tirgos atsevišķos Āzijas un Āfrikas reģionos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Chauli Leaves. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dip's Diner | Zaļais Čavli Bhadži |
