Apraksts / garša
Teksasas estragons ir lapu daudzgadīgs augs, ar plānām, asmens formas lapām. Augs aug taisni, un tā zaļās lapas aug pāriem līdz nedaudz kokainiem kātiem, izplešoties kā palmu lapiņas. Teksasas estragonā ir saldās lakricas aromāts un garša ar priedes un citrusaugļu notīm. Garša ir ļoti līdzīga kulinārijas iecienītajam franču estragonam. Zeltaini dzelteni, četru ziedlapu ziedi vasaras beigās bagātīgi zied, stublāju augšdaļā sasniedzot gandrīz trīs pēdu garumu. Lapas tiek novāktas krietni pēc ēdamo ziedu ziedēšanas. Ziediem ir tāda pati smarža un garša kā lapām.
Gadalaiki / pieejamība
Teksasas estragons ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Teksasas estragons ir zāle, kas ir ciešāk saistīta ar kliņģerītēm nekā ar īsto estragonu, lai gan tāpat kā franču un krievu estragons, arī šī zāle ir saulespuķu ģimenē. Augs, kas pazīstams kā Teksasas estragons, botāniski tiek klasificēts kā Tagetes lucida. Tas ir pazīstams kā meksikāņu estragons vai meksikāņu piparmētru kliņģerīte. Daudzgadīgo zāli visā tās dzimtajā areālā parasti sauc arī par viltus estragonu, ziemas estragonu un Jerikas anīsu.
Uzturvērtība
Ēteriskās eļļas tiek iegūtas no Teksasas estragona lapām un ziediem, un tās satur fitoķimikālijas, ko sauc par terpēniem, piemēram, cineolu, kas ir savienojums, kas ir atbildīgs par garšaugu eikaliptam līdzīgo smaržu. Tas satur arī estragolu (anīsu), okimēnu (citrusaugļi, kaļķi) un phellandrene (citrusaugļi un pipari). Gaistošās eļļas un savienojumi Teksasas estragonā papildus garšaugu pretiekaisuma un antibakteriālajām īpašībām piešķir zālēm antioksidanta un nomierinošas īpašības. 2006. gada pētījums atklāja, ka Tagetes lucida piemīt pretmikrobu īpašības, kas cīnās pret kaitīgām baktērijām, kas saistītas ar pārtikas izraisītu slimību.
Pieteikumi
Teksasas estragonu jebkurā receptē var aizstāt ar franču vai krievu estragonu. Salātos pievienojiet svaigo garšaugu ar vistu un artišokiem. Zāli smalki sagriež un pievieno salātu mērcēm vai marinādēm. Latīņamerikā lapas un ziedus iemērc karstā ūdenī, lai iegūtu populāru ar anīsu smaržīgu tēju. Pievienojiet sasmalcinātu Teksasas estragonu olu ēdieniem, sviestiem un sieriem. Sildot, aromāts ātri sadalās, tāpēc gatavošanas beigās pievienojiet Teksasas estragonu. Teksasas estragonu var saglabāt, mērcējot lapas etiķī, tādējādi ieejot etiķi ar tā aromātu un garšu. Lapas var arī žāvēt, tomēr aromāts var būt mazāk intensīvs nekā svaigs. Žāvētu Teksasas estragonu bieži sasmalcina un izmanto zupu un sautējumu aromatizēšanai. Glabājiet svaigas Teksasas estragona lapas ledusskapī, iesaiņotas plastmasā, līdz pat nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Teksasas estragons, ko izmantoja Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas vietējie iedzīvotāji, bija zāles pret sliktu dūšu, gremošanas traucējumiem, žagām un malāriju. Acteki iekļāva Teksasas estragonu kā sastāvdaļu putojošajā kakao dzērienā, ko sauc par “šokolādi”. Senā meksikāņu cilts arī kliņģerīšu šķirni izmantoja kopā ar citu Tagetes šķirni kūpināšanas maisījumā, ko sauc par zempaxochitl. Šķiet, ka maisījums veicināja miera sajūtu, izārstēja nelabumu un paģiras, kā arī dažos gadījumos izraisīja eiforijas stāvokli.
Ģeogrāfija / Vēsture
Teksasas estragona dzimtene ir Amerikas Savienoto Valstu dienvidi un Meksika, īpaši karstie, sausie reģioni, kas atrodas vistālāk no krasta. Zāli lieto tūkstošiem gadu, un senās acteku civilizācijas liecības liecina, ka to visbiežāk izmantoja medicīniski un reliģiskiem rituāliem. Tegetes lucida identificēja un klasificēja Antonio Jose Cavanilles, pazīstams botāniķis un Karla Linneja darbu students. Kavanils bija Madrides Real Jardín Botánico direktors un palīdzēja klasificēt un noskaidrot daudzas sugas no Dienvidamerikas un Centrālamerikas izpētes Spānijā. Teksasas estragons biežāk sastopams Amerikas Savienoto Valstu dienvidos gar robežu ar Meksiku un visā Meksikā uz dienvidiem gandrīz līdz Centrālamerikai. Ārpus dzimtā reģiona zāles var iegādāties sēklu uzņēmumos, un to var atrast mājas dārzos un vietējos lauksaimnieku tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Texas Tarragon. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Veselīgāki ēdieni | Teksasas estragona tunzivju salāti | |
| Smilšmāla agronomija | Taizemes steiku salāti ar Teksasas estragonu |
