| Pārtikas buzz: aprikožu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: Aprikozes | Klausieties |
Audzētājs
| Marejas ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Zaļie aprikozes ir nenobrieduši augļi, kas novākti, pirms tie sāk nobriest un attīstīt savu oranžo krāsu. Gaiši zaļas krāsas augļu diametrs ir no 3 līdz 5 centimetriem, un tām ir iegarena ovāla forma ar raksturīgu ievilkumu pa tās viduslīniju. Āda ir pārklāta ar samtainu izplūdumu, un augļi ir ļoti stingri. Bāli zaļā mīkstuma centrā ir mīksta centrālā bedre, kurai cietais, ārējais endokarps vēl nav pilnībā izveidojies. Zaļajiem aprikoziem ir rūgta, skāba garša, ar mandeļu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Zaļās aprikozes ir pieejamas agrā pavasarī un vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Zaļie aprikozes ir nepietiekami nobrieduši Prunus armeniaca augļi. Zaļās aprikozes tiek izmantotas līdzīgi negataviem persikiem un svaigām mandelēm, un tās biežāk sastopamas persiešu, Āzijas un Tuvo Austrumu virtuvēs. Tie tiek novākti augļu noteikšanas sākumposmā, lai nodrošinātu labākas kvalitātes augļu izmēru un ražību. Atšķirībā no citiem augļu kokiem, piemēram, citrusaugļiem, kas cikliski nomet augļus paši, aprikožu koki ir jāatšķaida ar rokām. Zaļo aprikožu lietošana kļūst arvien populārāka Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā, kur šefpavāri savos pavasara ēdienkartēs pievieno nenobriedušus, zaļus augļus, no kuriem gatavo čatnijus vai marinētus umeboshi.
Uzturvērtība
Zaļajos aprikozēs ir tāds pats gatavo augļu pamata uztura saturs, tomēr tiem ir mazāks cukura saturs un mazāk derīgu pigmentu ražojošu savienojumu. Tajos ir augsts pektīnu saturs un tie ir A un C vitamīnu, kā arī B kompleksa vitamīnu, kalcija, fosfora, dzelzs un kālija avots.
Pieteikumi
Zaļās aprikozes parasti neēd neapstrādātas, jo tām ir pārāk rūgta un rūgta garša, tomēr sāls pievienošana neapstrādātiem augļiem var palīdzēt samazināt asu vai skābu garšu. Lai mīkstinātu mīkstumu, pirms kauliņiem augļus ieteicams izmētāt vai pagatavot. Tos var mīcīt dažādos šķidrumos, sākot no vienkārša sīrupa un ūdens līdz alum vai vīnam, ar veselām garšvielām vai citiem aromatizētājiem. No zaļajiem aprikozēm var pagatavot ievārījumus vai čatnijus. Tuvajos Austrumos un Indijā veselus zaļos aprikozes bieži marinē kopā ar sāļām garšvielām, tāpat kā zaļās mandeles vai mazuļu persikus, un tiem ir līdzīgas garšas kā olīvām. Ēdieni, kas prasa marinētus zaļos aprikozes, ietver tagines, jēra, mājputnu un citus gaļas ēdienus, kā arī salātus. Marinētas zaļās aprikozes var pievienot crudité šķīvjiem vai baudīt vienatnē kā uzkodas. Glabājiet zaļās aprikozes ledusskapī līdz pat nedēļai. Konservēti vai marinēti zaļie aprikozes saglabāsies līdz pat gadam.
Etniskā / kultūras informācija
Zaļie aprikozes ir biežāk vērojami tirgos Centrālāzijas valstīs Uzbekistānā, Turcijā, Irānā vai Tuvo Austrumu valstīs, piemēram, Marokā. Tur nenobriedušos augļus novāc un pārdod vietējos tirgos vai tieši restorānos. Tos marinē Turcijā vai izmanto Marokas jēra vai mājputnu tagīnēs. Āzijas dienvidaustrumos japāņu aprikozes vai ume, kas ir radniecīga aprikožu suga (Prunus mume), audzē nenogatavojušos, zaļo augļu dēļ (nogatavojušies augļi joprojām ir rūgti un cieti), tos marinē un izmanto dzēriena pagatavošanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Aprikožu dzimtene ir Ķīnas ziemeļrietumi, Tjen Šana kalnos, un to izcelsme ir Kaukāza kalnu reģionā. Ķīnā aprikozes audzē jau 3000 gadu. Gadsimtu gaitā aprikoze izplatījās uz austrumiem un rietumiem kopā ar ceļotājiem pa Spice Route. Diferencēšanas un kultivēšanas dēļ noteiktos reģionos aprikozes tiek iedalītas četrās dažādās ekoloģiskās un ģeogrāfiskās grupās: Vidusāzijas, Irānas-Kaukāza, Eiropas un Dzhungar-Zailij. Mūsdienās aprikozes audzē Vidusāzijā, Pakistānā, Armēnijā un Turcijā, Indijā, Kalifornijas un Floridas centrālajā daļā ASV, Eiropas dienvidos, Dienvidāfrikā un Austrālijā. Zaļās aprikozes, visticamāk, tiek pamanītas lauksaimnieku tirgos un Tuvo Austrumu tirgos ASV. Ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm tās visbiežāk sastopamas Vidusjūras reģionā, Tuvajos Austrumos, Vidusāzijā un Indijā.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver zaļās aprikozes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ventūristi | Vistas Tagine ar aprikozēm, žāvētām plūmēm un konservētu citronu | |
| Pārtika un vīns | Marinētas aprikozes |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja zaļās aprikozes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Stīvs Marejs juniors 661-330-3396 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 693 dienām, 17.04.19 Dalītāja komentāri: Marejas ģimenes saimniecības |
