Apraksts / garša
Terung Asam baklažāni ir mazi, iegareni, apaļi augļi, kuru vidējais garums ir 8 centimetri un diametrs 6 centimetri. Āda nobriest no zaļas līdz dzeltenoranžai, sarkanoranžai vai tumši violetai atkarībā no šķirnes, dažos augļos ir tumši violetas vai melnas raibas svītras. Stingra mīkstums ir oranžs un ieskauj mīkstu centrālo dobumu, kurā ir desmitiem mazu sēklu. Mīkstuma aromāts ir līdzīgs tomātam, un tam ir skāba, skāba garša.
Gadalaiki / pieejamība
Terung Asam baklažāni ir pieejami Borneo visu gadu.
Pašreizējie fakti
Terung Asam baklažāniem, kas malajiešu valodā nozīmē skābie baklažāni, ir vairākas botāniskās klasifikācijas, tostarp Solanum lasiocarpum un Solanum ferox. Viņi ir naktssveces ģimenes locekļi, kas saistīti ar tomātiem, papriku un galvenokārt sastopami Dienvidaustrumu Āzijā. Mazie augļi tiek saukti arī par Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak vai Terung Iban, kas nosaukti par lielāko Sarawak pamatiedzīvotāju grupu. Augļiem 2011. gadā tika piešķirts aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes statuss, kas nozīmē, ka tā reputācija un īpašības ir saistītas ar reģionu.
Uzturvērtība
Terung Asam baklažāni ir labs C vitamīna avots, un tie satur kalciju, šķiedrvielas, fosforu un kāliju.
Pieteikumi
Terung Asam baklažānu galvenokārt izmanto zivju zupās, karijos un mērcēs. Tos sagriež ceturtdaļās un vāra ar sēklām vai bez tām. Pīlings nav vajadzīgs, jo tvaicējot vai vārot, āda viegli atdalās. Augļus dažreiz izmanto kā aizstājēju tamarindam, jo tie piedāvā līdzīgu skābu garšu. Terung Asam baklažānus var ēst neapstrādātus salātos, kad tie ir nenobrieduši un vēl zaļi. Augļi labi savienojas ar tamarindu, kurkumu, čili, kokosriekstu pienu, kūpinātu gaļu un kūpinātām zivīm. Terung Asam baklažānu šķēles var dehidrēt un uzglabāt līdz pat gadam, ja tās uzglabā hermētiskā traukā. Terung Asam baklažāni labi uzglabāsies līdz pat mēnesim, lai gan mitruma zuduma dēļ āda sāks grumbuļot.
Etniskā / kultūras informācija
Borneo Terak Asam baklažānus lieto Dayak cilvēki, un tos izmanto asam pedas vai skābos / pikantos zivju ēdienos. Saravakā Terung Asam baklažānu apvieno ar čilīšiem, citrona zāli un sīpoliem un pagatavo ar garneļu pastu, anšoviem vai žāvētām garnelēm, zivis pievieno pēdējās. No augļiem tiek gatavots arī sambal, pastas, kas izgatavotas no sarkanajām čilēm, putnu acu čilēm, belakāna (garneļu pastas) un kalamansi laima sulas, kuras visas ir sagatavotas ar tradicionālu akmens javu un piestu. Sambal tiek pasniegts ar ceptu tempeh, vistu vai zivīm.
Ģeogrāfija / Vēsture
Terung Asam baklažānu dzimtene ir Borneo sala Indonēzijā, īpaši salas ziemeļu daļa, kas pazīstama kā Sarawak. Augļiem šajā apgabalā ir aizsargāta ģeogrāfiskā norāde, lai gan tie aug arī salas otrā pusē, kas pazīstams kā Kalimantan. Ir konstatēts, ka tie aug Indonēzijā un Filipīnās. Savvaļā Terung Asam baklažānu var atrast augt gravās un ielejās mitrā, mitrā vidē. Tie ir gan audzēti, gan kultivēti augļi, un tos var pamanīt Borneo ielu tirgos un pārdevējos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Terung Asam (skābs) baklažāns. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Vienkāršs, tomēr Yummylicious | Terung Asam vārīts ar zivīm | |
| Petite Nyonya virtuve | Garšvielu garneļu pastas garšviela | |
| Gvaja Šu Šu | Borneo Sour Brinjal aka Baklažāns Dayaks |
