Apraksts / garša
Kemang augļi ir mazi vai vidēji lieli, iegarenas, bumbieru formas. Jaunībā āda ir spīdīga un bāla, un, nobriestot, tā pārveidojas par matētu, dzeltenbrūnu ar raupju tekstūru un daudzām brūnām plankumiem un raibumiem. Zem ādas baltā mīkstums ir sulīgs, šķiedrains un blīvs ar lielu, centrālo un cieto krēmkrāsas vai baltu sēklu. Kemang ir spēcīga un asa smaka ar kraukšķīgu, skābu, saldskābu aromātu.
Gadalaiki / pieejamība
Kemang ir pieejams visu gadu tropu klimatā Dienvidaustrumu Āzijā.
Pašreizējie fakti
Kemang, botāniski klasificēts kā Mangifera kemanga, ir augļi, kas aug uz liela lapu koka, kura augstums var sasniegt pat četrdesmit piecus metrus un kas pieder Anacardiaceae ģimenei. Lapu koki aug tropiskos, mitros lietus mežos, un mūsdienās tie ir reti sastopami, jo biotops zaudēts un trūkst apstrādes citu skaidras kultūras dēļ. Kemang galvenokārt ir lokalizēts Dienvidaustrumu Āzijā un ir iecienīts saldās un skābās garšas dēļ, parasti sulā vai ēdot svaigu.
Uzturvērtība
Kemang augļi satur dažus vitamīnus A, C un B6, kāliju un folātus.
Pieteikumi
Kemang ir vislabāk piemērots gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai vai vārīšanai. Ja tā ir neapstrādāta, ādu var noņemt ar nazi, un mīkstumu var rūpīgi sagriezt prom un patērēt kā uzkodu vai sajaukt augļu salātos. Dienvidaustrumāzijā Rujakā tiek izmantotas nenogatavojušās Kemang šķēles, kas ir augļu maisījums, kas pārklāts ar pikanto zemesriekstu, čīles papriku un palmu cukura mērci. Kemangu var arī marinēt ilgstošai lietošanai, izspiest mājās gatavotā sulā vai vārīt karijs, lai pievienotu tangu. Papildus mīkstumam lielās sēklas var sarīvēt un apvienot ar garšvielām un raudzētām sojas pupām, un Kemangas koka jaunās lapas tiek patērētas lalapānā, kas ir Indonēzijas salāti. Kemang labi savieno pāri ar spinātiem, gurķiem, tomātiem, zaļajām pupiņām, rīsiem un gaļu, piemēram, vistu, zivīm un tofu. Augļi uzglabās līdz piecām dienām, uzglabājot istabas temperatūrā.
Etniskā / kultūras informācija
Kemang ir populārs auglis Džakartā, Indonēzijā, un tradicionāli tas tiek atrasts vietējos tirgos, lai pagatavotu mājās gatavotas sulas, sajaucot tajā cukuru, kafijas pulveri un ledu. Lapas neapstrādātas tiek patērētas arī salātos un dārzeņu ēdienos. Džakartā daži rajoni tika nosaukti arī augļu koku vārdā, lai atgādinātu par daudzajām šķirnēm, kuras pirms pilsētas attīstības tika atrastas savvaļā. Kemanga, augstas klases dienvidu kopiena Džakartā, tika nosaukta pēc Kemangas augļu koka.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kemangas dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Mūsdienās augļi joprojām aug savvaļā un tiek kultivēti nelielā apjomā, tos pārdod svaigos vietējos tirgos Rietumjava, Sumatra, Indonēzija, Malaizijas pussala un Borneo.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja savvaļas Kemang mango, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Pasar Anyar NetāluBogors, Rietumjava, Indonēzija Apmēram pirms 480 dienām, 19.11.15 Dalītāja komentāri: Kemang Pasar Baru Bogor |
