| Aizliegtie augļu dārzi |
Apraksts / garša
Tējas lapas ir mazas vai vidēja izmēra un ovālas vai eliptiskas formas, vidēji garas 5-10 centimetrus. Spīdīgi tumši zaļas lapas aug alternatīvā zīmējumā, ir ādainas struktūras un ar zobainām malām, kas sašaurinās līdz smailam galam. Ir arī zināms, ka tējas lapām ir matains apakšpuse, un lapas garumā ir centrāla, gaiši zaļa vēna. Lapas aug uz bieza, tumši brūna šķiedraina stumbra. Tējas lapām ir rūgta garša ar augu, zālāju notīm, un tās var būt miecētas.
Gadalaiki / pieejamība
Tējas lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Tējas lapas, kas botāniski klasificētas kā Camellia sinensis, aug mūžzaļajā daudzgadīgajā augā, kura augstums var sasniegt pat deviņus metrus un pieder Theaceae ģimenei. Visa tēja, ieskaitot balto, zaļo, oolongu, Dardžilingu vai melno, nāk no viena un tā paša auga, un divas galvenās komerciāli kultivētās auga šķirnes ir Camellia sinensis var. sinensis, pazīstams arī kā ķīniešu tēja, un C. sinensis var. assamica, kas pazīstams kā Assam vai Indijas tēja. Katra veida tēja tiek apstrādāta dažādos laika periodos, lai sasniegtu dažādus oksidēšanās līmeņus. Ķīniešu tēja tiek kultivēta Ķīnā, Taivānā, Japānā un Dārdžilingas (Indija) daļās. Ķīniešu tēja ir smalka, un uz auga ir mazākas lapas, kuras izmanto zaļās, baltās un oolong tējām. Asama tēju audzē Indijā, Šrilankā un citur pasaulē. Assam tējas rūpnīca ražo lielas lapas ar spēcīgu garšu, un to izmanto melnajām tējām.
Uzturvērtība
Tējas lapās ir vitamīni C un B6, karotīns, tiamīns un folskābe. Tie satur arī kāliju, mangānu un fluoru.
Pieteikumi
Tējas lapas netiek izmantotas neapstrādātas un parasti tiek apstrādātas tūlīt pēc novākšanas, jo tās ātri savīst. Tos var nokalst, žāvēt, tvaicēt un raudzēt, lai padarītu vaļīgas lapas alus pagatavošanai kā dzērienu. Žāvētas tējas lapas var izmantot arī kūpinātu ēdienu, piemēram, tējas kūpinātas vistas un pīles, pagatavošanai un izmantotas populārajā ķīniešu ēdienā Tējas lapu olas, kas ir olas, kas tiek vārītas ar tēju ievadītā šķidrumā. Tējas lapas var raudzēt, bet process var ilgt vairākus mēnešus vai daudzus gadus. Mjanmā fermentētas tējas lapas tiek izmantotas aromātiskajos salātos ar nosaukumu Lahpet Thote, kas satur arī laima sulu, zemesriekstus, sezama sēklas, čili piparus, sasmalcinātas garneles un cukuru. Fermentētas tējas lapas kļūst arvien populārākas visā pasaulē, un gatavas fermentētas tējas lapas tagad var atrast specializētos veikalos Lielbritānijā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Neatkarīgi no tā, vai tās ir svaigas vai žāvētas, tējas lapas vislabāk uzglabāt hermētiskos traukos, prom no mitruma, gaismas un spēcīgas smakas. Tāpat kā citus smalkus augus, piemēram, piparmētru, arī tējas lapas labi uzglabās saldētavā vakuumā noslēgtos maisos.
Etniskā / kultūras informācija
Daži no agrākajiem rakstiskajiem pierakstiem par tējas dzeršanu nāk no Ķīnas aptuveni 10. gadsimtā pirms mūsu ēras, kad tēju lietoja kā ārstniecisku dzērienu. Vēlāk to izmantoja reliģiskajās ceremonijās, un līdz šai dienai tējai ir milzīga loma ķīniešu dzīvē, un tā tiek pasniegta restorānos kopā ar ēdienreizēm. Ķīniešu tējas ceremonija ir izplatīta ķīniešu kāzu sastāvdaļa, kur līgavai un līgavainim kā cieņas signāls jāapgādā tēja abiem vecāku komplektiem. Japāņi ir slaveni arī ar rituālām tējas ceremonijām. Tur tējas ceremonija tiek uzskatīta par dzīves atspoguļojumu, un kļūšana par tējas meistaru Japānā var prasīt vairākus gadus ilgas studijas un centību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tējas lapas pirmo reizi tika kultivētas apmēram Hanu dinastijas laikā (206. gadā pirms mūsu ēras līdz 220. gadam), un līdz Mingas dinastijas laikam (1368. Gadā līdz 1644. gadā) tējas dzeršana kļuva par ikdienas sociālo aktivitāti tējas namos. Tējas dzeršanas prakse izplatījās Korejā, Japānā un Vjetnamā. Tēja pirmo reizi Lielbritānijas ierakstos parādījās 1600. gados kā elites dzēriens. Līdz 1700. gadiem tas bija pieejams tējas veikalos un pārtikas preču veikalos Londonā. 1800. gados, lai izjauktu Ķīnas tējas tirdzniecības monopolu, briti no valsts izveda augus un sēklas un ierīkoja plantācijas tādās teritorijās kā Dardžilinga, Asama un Šrilanka. Mūsdienās lielākās tējas ražotājas ir Ķīna, Indija un Kenija, un tējas lapas var atrast specializētos veikalos Āzijā, Dienvidaustrumāzijā, Eiropā, Austrālijā, Āfrikā, kā arī Ziemeļamerikā, Centrālajā un Dienvidamerikā.
