Banānu šalotes

Banana Shallots





Apraksts / garša


Banānu šalotes ir lielas sīpoli, kuru garums vidēji ir no 10 līdz 18 centimetriem, un tām ir iegarena forma ar konusveida, smailiem galiem. Spuldze ir iesaiņota papīra ārējā slānī, kas ir gluds, un to krāsa ir no iedeguma, gaiši rozā līdz pelēkbrūnai. Pēc trauslā slāņa noņemšanas spuldzes virsma ir stingra, un atkarībā no konkrētās šķirnes var būt vairākas krustnagliņas, kas sakausētas kopā, nokrāsotas ar violetiem vai zaļiem toņiem. Krustnagliņu mīkstums ir no ziloņkaula līdz balts, kraukšķīgs un daudzslāņains. Banānu šalotes garša atgādina gan sīpolus, gan ķiplokus, bet garša ir daudz maigāka ar izsmalcinātām saldām notīm.

Gadalaiki / pieejamība


Banānu šalotes ir pieejamas visu gadu.

Pašreizējie fakti


Banānu šalotes, botāniski klasificētas kā Allium cepa, ir sīpola un šalotes krustojums, kas pieder Amaryllidaceae ģimenei. Termins Banānu šalotes, kas pazīstams arī kā Echalion šalotes, ir vispārējs deskriptors, ko izmanto vairākām liela izmēra un iegarenas formas šķirnēm. Tiek baumots, ka banānu šalotes nosaukums ir cēlies no šalotes sīpola izliektās, torpēdai līdzīgās formas, un iegarenās spuldzes Eiropas šefpavāri ļoti iecienījuši par viegli mizojamo ādu, ātrāku gatavošanas laiku un saldo garšu. Neskatoties uz lielāko izmēru, banānu šalotes ir dažas no maigākajām aromatizētajām šalotes šķirnēm un tiek izmantotas, lai pievienotu smalkas nianses mērcēm, gaļai un zupām. Šalotes ir arī populāra mājas dārzkopības šķirne visā Eiropā ar izplatītākajām šķirnēm, tostarp Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise un Long Red Florence.

Uzturvērtība


Banānu šalotes ir labs C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas palielina kolagēna ražošanu organismā un palielina imūnsistēmu. Šalotes sīpoli satur arī šķiedrvielas, kas stimulē gremošanas traktu un nodrošina mazāku kalcija, kālija, vara, dzelzs un A vitamīna daudzumu.

Pieteikumi


Banānu šalotes ir vispiemērotākās gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, sautēšanai, cepšanai, sautēšanai un pūtīšanai. Ja tās ir neapstrādātas, krustnagliņas var smalki sagriezt un iemest salātos vai sablenderēt eļļas bāzes mērcēs. Banānu šalotes var arī vārīt un viegli karamelizēt, lai pievienotu saldas un izsmalcinātas garšas zupām, karijiem un sautējumiem, sasmalcinātas un pagatavotas mērcēs, viegli sautētas dārzeņu maisījumos vai sautētas ar vārītu gaļu. Papildus vārītiem izstrādājumiem šalotes sīpolu var marinēt veselu, lai to ilgstoši izmantotu. Banānu šalotes labi savieno ar tādu gaļu kā mājputni, šķiņķis un cūkgaļa, jūras veltes, burkāni, pastinaki, zaļās pupiņas, tomāti, sēnes, redīsi, bietes, bulgāru pipari, kartupeļi, garšaugi, piemēram, timiāns, pētersīļi, salvija, rozmarīns, baziliks, un koriandrs, olīvas, rozīnes un sieri, piemēram, Šveices, gruyere, parmezāna un kazas. Svaigas spuldzes uzglabās līdz diviem mēnešiem, ja tās glabājas veselas un nesagrieztas vēsā, sausā un tumšā vietā.

Etniskā / kultūras informācija


Francijā banānu šalotes ir viens no populārākajiem aromātiem, ko izmanto tradicionālajā franču bearnaise mērcē. Vārds bearnaise tulkojumā no franču valodas nozīmē 'no Bearn', kas ir pilsēta Francijā, un mērce tika nosaukta pilsētas vārdā par godu tās radītājam šefpavāram Jules Colette. Krēmīgā mērce ir slavenās holandiešu mērces variācija, kas tiek uzskatīta par vienu no piecām franču virtuves “mātes mērcēm”, un šefpavārs Kolets paņēma sviesta un olu dzeltenumu hollandiešu bāzes sastāvdaļas un apvienoja tās ar estragonu, šalotes sīpolu, piparu graudus un baltvīna etiķi, lai izveidotu jauno mērci. Leģenda vēsta, ka šefpavārs Kolets debitēja lāča mērci sava Parīzes restorāna atklāšanā 1836. gadā, un mērce tika sagaidīta ar lielu entuziasmu, popularizējot to iemīļotajā mērcē, kas tiek izmantota arī mūsdienās. Bearnaise mērci tradicionāli pasniedz uz grauzdētas gaļas, īpaši steika, un to parasti arī savieno ar jūras veltēm un olām.

Ģeogrāfija / Vēsture


Banānu šalotes dzimtene ir Francija, un tika uzskatīts, ka tās ir dabiski izstrādātas no oriģinālām šalotes šķirnēm, kas 11. gadsimtā ievestas no Tuvajiem Austrumiem. Pēc naturalizācijas Francijā šalotes bija ļoti kultivētas mājas dārzos, un tās parasti pārdeva arī vietējos tirgos. Laika gaitā Francijas ziemeļdaļā audzētāji izstrādāja daudzas dažādas iegarenas šķirnes un sāka tās pārdot vietējos tirgos kaut kad 17. gadsimta laikā. Mūsdienās banānu šalotes tiek audzētas Bretaņā un Luāras ielejā Francijā, un tās tiek eksportētas uz citām valstīm visā Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Šalotes tiek audzētas arī Beļģijā un Lielbritānijas austrumu apgabalos, un tās ir plaši pieejamas vietējos tirgos, specializētos pārtikas preču veikalos un mājas dārzos.


Recepšu idejas


Receptes, kurās ietilpst banānu šalotes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
BBC Food Pildīti banānu šalotes

Populārākas Posts