Apraksts / garša
Knobby Russet āboli ir mazi vai vidēji lieli augļi ar konisku vai apaļu formu, kurus bieži maskē neparasta virsmas faktūra. Augļa dzeltenzaļo ādu pārklāj izciļņi, kārpas, rievas un pogas, kas ābolam piešķir asimetrisku izskatu. Virsmu ieskauj arī raupji pelēki melni rūsgani sarkani oranži sārtuma plankumi un paceltas lēcas. Zem raibas ādas mīkstums ir ziloņkaula līdz gaiši dzeltens, smalki graudains, sauss un blīvs, aptverot nelielu centrālo serdi, kas piepildīts ar melni brūnām, ovālām sēklām. Knobby Russet āboliem ir sarežģīta, bet izsmalcināta garša, kas sastāv no līdzsvarotas, saldeni pīrāga garšas ar citrusaugļu, garšvielu un riekstu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Knobby Russet āboli ir pieejami rudens vidū līdz ziemas beigām.
Pašreizējie fakti
Knobby Russet āboli, botāniski klasificēti kā Malus domestica, ir reta angļu šķirne, kas pieder Rosaceae ģimenei. Nepāra izskata augļi tika atklāti 19. gadsimta sākumā, un sākotnēji tie tika iecienīti, pateicoties plašajām uzglabāšanas iespējām, jo šajā laikā daudzās mājās nebija saldētavas, lai saglabātu svaigus augļus. Knobby Russet āboli daudzus gadus tika audzēti kā dārza šķirne, bet to neregulārā izskata dēļ nekad netika komerciāli audzēti. Šķirne 20. gadsimta vidū gandrīz izzuda, jo palielinājās jaunāku, estētiski pievilcīgāku ābolu ražošana, bet mantojuma šķirni ābolu entuziasti izglāba kā īpašu šķirni. Knobby Russet āboli ir pazīstami arī kā Knobbed Russet āboli un Winter Russet āboli, un tiek uzskatīts, ka augļu ārējais izskats ir krasā pretstatā tā sarežģītajai, patīkamajai garšai un smalkgraudainajai tekstūrai, ko galvenokārt patērē svaigi vai iespiesti sidram.
Uzturvērtība
Knobby Russet āboli ir labs C vitamīna avots, lai stiprinātu imūnsistēmu un mazinātu iekaisumu, kā arī nodrošina augstu šķiedrvielu līmeni gremošanas trakta regulēšanai. Āboli satur arī nelielu daudzumu kalcija, fosfora, kālija, dzelzs un A vitamīna.
Pieteikumi
Knobby Russet āboli ir vislabāk piemēroti svaigiem izstrādājumiem, jo to kompleksais aromāts tiek parādīts, ja tos lieto taisni, bez rokām. Sarkanā miza ir ēdama, un mīkstums ātri nenobrūnina, ļaujot to sagriezt šķēlēs un ēst kā uzkodu, sasmalcināt un iemest salātos vai četrās daļās un izlikt uz augļu šķīvjiem. Sidra pagatavošanai tradicionāli izmantoja arī Knobby Russet ābolus. Ābolu saldo-pīrāgu sula labi sajaucas ar citām ābolu šķirnēm, radot daudzšķautņainu garšas profilu. Šerbornā, Masačūsetsā, Stormalong Ciders ir izstrādājis modernu sidra paraugu ņemšanas komplektu, kas izgatavots no retām mantojuma šķirnēm. Knobby Russet āboli ir redzami viņu ashmead kodola sidrā, nelielā partijas sidrā, un ābolus audzē mazās saimniecībās Jaunanglijā. Papildus svaigiem izstrādājumiem un sidriem, Knobby Russet ābolus var pagatavot arī ābolu mērcē un izmantot kā pildvielu šķirni dažos ceptos izstrādājumos, piemēram, pīrāgos vai pīrāgos. Knobby Russet āboli ir labi savienoti ar asiem sieriem, piemēram, čedaru, zilu un asiago, tādiem augiem kā pētersīļi, rozmarīns un estragons, garšvielām, piemēram, kanēli, muskatriekstu, krustnagliņām, vaniļu un šokolādi. Veseli, nemazgāti Knobby Russet āboli glabājas 1 līdz 3 mēnešus, tos uzglabājot viegli iesaiņotus plastmasā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Knobby Russet āboli ir parādīti Nacionālajā Sussex Ābolu kolekcijā, mantojuma ābolu grupā, kas audzēta caur izvēlētiem augļu dārziem Stanmeras parkā, Anglijā. Kolekcija tika izveidota 21. gadsimta sākumā, un to pārvalda Braitonas Permakultūras trests, un tā tika izveidota, lai saglabātu un no jauna atklātu dažādas ābolu šķirnes, kas aug Apvienotajā Karalistē. Kolekcijā ir vairāk nekā trīsdesmit dažādas šķirnes, tostarp Knobby Russets, un tā tiek uzskatīta par “dzīvo bibliotēku”, ko izmanto, lai izglītotu ābolu entuziastus par mantojuma ābolu šķirņu nozīmi. Daudzi pētnieki, dārzkopji un vēsturnieki arī izmanto kolekciju, lai pētītu ābolu vēsturi, lai uzlabotu turpmāko selekcijas praksi, lai izveidotu jaunas šķirnes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Knobby Russet āboli pirmo reizi tika atklāti Sussex, Anglijā, 1819. gadā. Šķirnes cilts cilts adrese nav zināma, taču šķirni pirmoreiz dokumentēja Londonas Dārzkopības biedrība 1820. gadā, kad tos ziedoja cilvēks vārdā Haslars Kaprons no Saseksas Midhurstas. Pēc šķirnes iepazīstināšanas ar audzētājiem 19. gadsimtā tā tika iecienīta, pateicoties plašām uzglabāšanas iespējām, bet rūžņu āboli ātri izstājās no labvēlības, kad tirgū nonāca jaunas šķirnes ar uzlabotu izskatu. Mūsdienās Knobby Russet āboli tiek uzskatīti par ļoti retiem, un tos audzē tikai nelielā skaitā specializētu saimniecību. Ābolus joprojām var redzēt caur augļu dārziem Stenmera parkā Braitonā, Saseksā, un tie ir atrodami arī ASV Jaunanglijas apgabalā un Vankūverā, Kanādā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Knobby Russet Āboli. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Sievietes diena | Ābolu, saldo kartupeļu un rozmarīna plātsmaize | |
| Šatelaina | Estragons, grilēta fenheļa un ābolu salāti |
