Pārtikas buzz: biešu vēsture | Klausieties |
Pārtikas fabula: bietes | Klausieties |
Apraksts / garša
Bērnu Chioggia bietes ir pilnībā ēdamas, ieskaitot to saknes, kātiņus un lapas. Sakne ir maza izmēra, vidēji diametrā pieci centimetri, un tai ir lodveida, nedaudz saplacināta forma, kas savienota ar platām zaļām lapām ar bieziem, kraukšķīgiem, sarkaniem kātiem. Āda ir daļēji raupja, stingra un bordo, pārklāta ar smalkiem matiem. Zem ādas mīkstums ir blīvs un dabiski svītrains ar baltas un fuksijas gredzeniem. Zīdaiņu Chioggia bietēm ir kraukšķīga tekstūra, ja tās ir neapstrādātas, un, vārot, tām piemīt maiga, salda un maiga zemes garša.
Gadalaiki / pieejamība
Bērnu Chioggia bietes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Chioggia mazuļu bietes, botāniski klasificētas kā Beta vulgaris, ir lapu augu jaunās saknes, kas pieder Amaranthaceae ģimenei. Zināmas arī kā Candy-stripes bietes, Candy Cane bietes un Bull’s Eye bietes, Baby Chioggia bietes ir mantojuma sakne no Itālijas, kas ir mazāka Tondo di Chioggia šķirnes variācija. Baby Chioggia bietes ir agrīnā nogatavošanās šķirne, kas savulaik Amerikas Savienotajās Valstīs bija salīdzinoši nezināma, un to pārdeva tikai eksotiskos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos. 19. gadsimtā sakne kļuva pazīstama ar neparastu, dinamisko mīkstumu un ir kļuvusi par populāru šķirni, ko pārdod lauksaimnieku tirgos. Patērētāji dod priekšroku mazuļu Chioggia bietēm ar maigu konsistenci, spilgtu svītru un saldu, zemes garšu.
Uzturvērtība
Bērnu Chioggia bietes satur dažus vitamīnus B6 un C, šķiedrvielas, dzelzi, magniju un fosforu.
Pieteikumi
Mazuļu Chioggia bietes parasti izmanto neapstrādātas, lai saglabātu spilgtas svītras miesā, un tās var sagriezt salātos vai izrotāt virs zupām. Gatavojot, mīkstums izbalēs gaiši rozā vai baltā nokrāsā, un dramatiskās krāsas tiks zaudētas. Baby Chioggia bietes var grauzdēt ar garšvielām, piemēram, timiānu, lai iegūtu saldu, karamelizētu garšu, viegli sautētas ar citiem vārītiem dārzeņiem un tvaicētas vai vārītas, lai iegūtu maigu konsistenci. Tos var arī cept plānās skaidiņās, vārīt un sajaukt mājās gatavotā bērnu pārtikā vai marinēt ilgstošai lietošanai. Ir svarīgi atzīmēt, ka pirms lietošanas āda ir jānomizo un to visvieglāk noņemt pēc vārīšanas. Lapas ir arī ēdamas, un tās var izmantot receptēs kā spinātu aizstājēju. Mazuļu Chioggia bietes labi sader ar tādu sieru kā pekorīno, gorgonzola, feta, kazas un rikota, āboli, citrusaugļi, avenes, fenhelis, edamāms, ziedkāposti, piparmētra, pētersīļi, etiķis, lazdu rieksti, valrieksti un kūpinātas un sālītas zivis. Saknes saglabājas 3-7 dienas, kad tās viegli iesaiņo un uzglabā ledusskapī ar noņemtu galotni.
Etniskā / kultūras informācija
Chioggia bietes ir nosauktas pēc piekrastes pilsētas Chioggia, Itālijā. Chioggia ir zvejnieku pilsēta, kas atrodas nelielā zemes gabalā, tieši ārpus Venēcijas lagūnas, un kurai ir iesauka “mazā Venēcija”, un tajā ir daudz vēsturisku vietu un ūdensceļu. Chioggia ir arī nopelnījis vietējo reputāciju, ražojot autentiskus itāļu ēdienus. Ir teikts, ka daudzi itāļi apmeklē pilsētu, lai patērētu tradicionālu ģimenes ēdienu, un pilsētā svītrainās bietes bieži sulās un izmanto, lai krāsotu makaronus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Chioggia bietes ir itāļu mantojuma šķirne, kuras dzimtene ir Chioggia, Itālijā, un pirmo reizi tika atklāta 1840. gadā. Pēc tam sakne tika izplatīta pārējā Eiropā un 1860. gados ievesta Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsdienās Baby Chioggia bietes var atrast vietējos lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos ASV un Eiropā. Tie ir pieejami arī tiešsaistē sēklu veidā mājas dārza lietošanai.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Viejas Casino Grove steiku nams | Alpu CA. | 800-295-3172 |
Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
Itāļu sapnis | Sandjego Kalifornijā | |
Stacija Stone Brewing-Liberty | Sandjego Kalifornijā | 619-269-2100 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Pilsētas un lauku aukstā sagatavošana | Sandjego Kalifornijā | 619-291-7131 |
Atvērtās sporta un amatniecības maltītes | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
Ūdens bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-308-6500 |
Dija Māra | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Greipfrūtu grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-792-9090 |
Bistro un bārs Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ciccia Osteria | Sandjego Kalifornijā | 619-674-4069 |
La Costa Resort & Spa galvenā virtuve | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Marriott del mar | Sandjego Kalifornijā | 858-369-6029 |
Le Papagayo (Karlsbada) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Viesnīca Pērle | Sandjego Kalifornijā | 877-732-7573 |
Hotel Del Coronado Serea restorāns | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
Rezidence Club Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Smēķējošā kaza | Sandjego Kalifornijā | 858-232-4220 |
West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
Itālijas staļļi | Sandjego Kalifornijā | 858-352-6912 |
Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
Vista ieleja | CA skats | 760-758-2800 |
Zeca Trading Co | Sandjego Kalifornijā | 619-410-1576 |
Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
Viesnīca Republic San Diego | Sandjego Kalifornijā | 951-756-9357 |
Grosmontas-Kujamakas kopienas koledžas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Zvejniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-272-9985 |
Kodijs ir pie līcī | La Jolla CA | 858-459-0040 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
Tūkstoš ziedu | Rančo Santafē CA | 858-756-3085 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst mazuļu chioggia bietes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.