| Pārtikas buzz: tomātu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Sarkano jāņogu tomāti ir mazākais ēdamais tomāts, katra augļa svars ir vidēji tikai trīs grami un diametrs ir puse collas. Apaļie, sarkanie augļi ir ievērojami ar spēcīgu, saldpīrāgu garšu un stingru, sulīgu tekstūru. Tie ir plānas ādas un spīdīgi, un to miesa satur divas šūnas, kas mēdz būt sēklainas, bet pildītas ar ārkārtīgi saldu, īstu tomātu garšu, jo to nogatavošanās laikā ir augsts gan cukura, gan skābes līmenis. Spēcīgie, izplestie nenoteiktie augi ir izturīgi pret slimībām un ar augstu ražu, visu sezonu saražojot lielu daudzumu sīko augļu. Augiem ir mazas, smalkas lapas ar asāku smaku nekā citām šķirnēm, un augu stublāji ir sīki un lokaini. Miniatūrie augļi karājas kopās, kas līdzinās sarkanajām jāņogām, tāpēc to nosaukums. Ir daudzas jāņogu tomātu šķirnes, gan sarkanās, gan dzeltenās, tostarp saldie zirnīši, cukurplūmes un havajieši, kas tiek uzskatīti par saldākajām šķirnēm.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkano jāņogu tomāti ir pieejami vasarā.
Pašreizējie fakti
Sarkano jāņogu tomāti ir lielās un daudzveidīgās Solanaceae ģimenes pārstāvji, kas pazīstami arī kā Nightshade ģimene, kurā ietilpst vairāk nekā trīs tūkstoši zināmu sugu. Sarkano jāņogu tomātus botāniski sauc par Solanum Pimpinellifolium, un tie ir neatkarīga tomātu suga, kas ir viena no divām ēdamām sugām līdzās parastajam tomātam Lycopersicon esculentum. Jāņogu tomāti ir izrādījušies zinātniski ļoti vērtīgi, jo tie ir cieši saistīti ar vienu no sākotnējām savvaļas sugām, kas aug netālu no Peru ziemeļu krastiem, un to DNS ir bijis sākumpunkts gēnu evolūcijas salīdzināšanai Solanaceae ģimenē. Tas ir arī nodrošinājis ceļa karti, lai izprastu vājās vietas, kas ir samazinājusi tomātu ģenētisko daudzveidību, jo kultivētie tomāti satur tikai piecus procentus savvaļas kolēģu gēnu, atstājot maz vietas daudzveidībai starp 6000 mūsdienās pieradināto tomātu šķirnēm. Lai gan jāņogu tomāti ir atšķirīga suga, tie viegli šķērso dārza tomātus, un, pateicoties to izturībai pret slimībām un ieradumam augļus ražot garās kopnēs, jāņogu tomāti ir krustoti ar citiem tomātu veidiem, lai izveidotu daudzas mūsdienu ķiršu tomātu šķirnes .
Uzturvērtība
Sarkano jāņogu tomāti ir ārkārtējs likopēna avots, dabiski sastopams pigments, kas vienlaikus darbojas kā antioksidants. Likopēns ir pazīstams ar pretvēža priekšrocībām, piemēram, šūnu bojājumu novēršanu, apkarošanu un atjaunošanu cilvēka ķermenī. Tomātu barības vielu un antioksidantu klāsts, ieskaitot īpaši spēcīgo likopēnu, kas vislielākajā koncentrācijā atrodas tomātos, arī palīdz atbalstīt veselīgu redzi, sirds un asinsvadu veselību un daudz ko citu.
Pieteikumi
No kulinārijas viedokļa sarkanās jāņogas tomāti būtībā ir miniatūri ķiršu tomāti, un receptēs tos uzskata par tādiem. Tādējādi sarkano jāņogu tomāti var kalpot kā ķiršu tomātu aizstājēji. Sezonas receptes un sastāvdaļu pārošana ir vispiemērotākā, lai parādītu sarkanās jāņogas tomātu pilnīgo garšu. Apsveriet iespēju atstāt sarkanās jāņogas tomātus veselus jebkurā lietojumā, jo to īpašības tiks pastiprinātas. Pārtrauciet sarkanās jāņogas tomātus uz uzkodām, izkaisiet uz salātiem, uzpeldiet tos uz zupām uz tomātiem vai vienkārši iesaldējiet aukstajai vasaras garšai. Mēģiniet mest ar kuskusu, lai iegūtu vienkāršu piedevu, vai arī izmantojiet tos, lai pagatavotu pats saulē kaltētus tomātu rozīnes. Ar savu saldo un saldo garšu tie tiek uzskatīti par tipiem, kas piemēroti marinēšanai vai konservu pagatavošanai, piemēram, saldu tomātu garšu, un tos var izmantot arī sulu spiedei vai mērču pagatavošanai. Tāpat kā visas tomātu šķirnes, arī sarkanās jāņogas tomātus uzglabājiet istabas temperatūrā līdz gatavībai, pēc tam dzesēšana var novērst turpmāku nogatavošanos un sabrukšanu.
Etniskā / kultūras informācija
Franču pētnieks Aédek Feuilléc savāca vienu no agrākajiem sarkano jāņogu tomātu paraugiem, kas tika attēlots botāniskajā darbā ekspedīcijas laikā Peru 1700. gadu sākumā. Sarkano jāņogu tomāti katalogos bija redzami jau 1859. gadā, un Livingstonas sēklu kompānijas katalogs to vienkārši raksturoja kā “Visu veidu mazākais” 1918. gadā. Šajā tomātu grupā ir ievērojama daudzveidība, ko plaši izplatītā sarežģī. jāņogu tomātu un ķiršu tomātu šķērsošana. Patiesībā lielākā daļa mūsdienās katalogos pieejamo jāņogu tomātu šķirņu ir jāņogu tomātu krusti, savvaļas formu selekcija ar augļu lieluma vai augšanas ieradumu uzlabojumiem, kas tajos ir audzēti gadu gaitā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sarkano jāņogu tomātu dzimtene ir Peru un Ekvadoras rietumu piekrastes rajoni, kur tas aug kā pļāpīga nezāle. To uzskata par vistuvāko savvaļas tomātu pēcnācēju, un, pamatojoties uz ģenētiskajiem salīdzinājumiem, sarkanā jāņoga no savvaļas tomāta sadalījās aptuveni pirms 1,4 miljoniem gadu. Sarkanās jāņogas, iespējams, ir visu sarkanaugļu tomātu priekšteči, no kuriem augļu lieluma attīstība perspektīvi notika pieradināšanas procesa sākumā. Tā rezultātā mūsdienu tomāti var būt vismaz simtreiz lielāki nekā savvaļas senči. Sarkano jāņogu tomātu izmērs un dabiskās dzīvotnes reģions kopš tā atklāšanas nav mainījušies, un to joprojām var atrast savvaļā Dienvidamerikas piekrastē, kā arī vienpadsmit citas savvaļas tomātu sugas, lai gan to populācija radikāli samazinās, jo dabiskās teritorijas sarūk pilsētu attīstība un intensīva lauksaimniecība.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst sarkano jāņogu tomāti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Garšas telpa | Marokas Lima pupiņu, ķiršu tomātu un melno olīvu Tagine | |
| Dārzeņu dārznieks | Garšaugu kazas siera tartleti ar jāņogu tomātiem |
