Informācija par safrāna pavedieniem un fakti

Apraksts / garša

Safrāns ir garšviela no safrāna krokusa zieda, un tai ir spilgti oranži dzeltena vai oranži sarkana krāsa. Tā ir visdārgākā garšviela pasaulē, un to novērtē ar spēcīgo garšu un aromātu. Safrāna pavedieni, saukti arī par pavedieniem, ir safrāna zieda kaltēti putekšņi, kuros viens zieds rada tikai trīs putekšņus. Lai saražotu vienu mārciņu safrāna pavedienu, nepieciešami septiņdesmit pieci tūkstoši šo ziedu. Safrāna garša nodrošina saldu zālaugu garšu jebkuram ēdienam.

Gadalaiki / pieejamība

Safrāns parasti ir pieejams visu gadu.

Uzturvērtība

Safrāns ir labs daudzu vitamīnu un minerālvielu avots, piemēram: kalcijs, kālijs, varš, dzelzs, cinks un magnijs. Tas nodrošina arī antioksidantu, antiseptisku un antidepresantu īpašības. Safrāna garšviela piegādā folskābi, A vitamīnu, C vitamīnu un palīdz regulēt sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu.

Pieteikumi

Safrāns parasti tiek izmantots Vidusjūras un Āzijas virtuvēs, kas ēdieniem piešķir jauku dzeltenu krāsu. Safrāna asais aromāts uzlabo jūras veltes, sautējumus, zupas, paelju, rīsus, mērces un dažādus saldumus un maizes izstrādājumus. Safrāns labi pārī ar citronu, ingveru, ķiplokiem, timiānu un tomātiem. Gatavojot ēdienu ar šo garšvielu, labāk neizmantot koka piederumus, jo garša viegli uzsūcas. Lai uzglabātu, safrānu vislabāk turēt vēsā, sausā vietā, prom no tiešas gaismas iedarbības.

Ģeogrāfija / Vēsture

Safrāna vēsture aizsākās vairāk nekā 3000 gadu, un tiek uzskatīts, ka tā vispirms parādījās Krētā. Safrāns ir triploīda ziedu sugu forma, kas sastopama Grieķijas austrumos un ir pazīstama kā Crocus cartwrightianus. Vārds safrāns ir atvasināts no arābu valodas vārda dzeltenā krāsā “zafaran”. Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē. Tās spēcīgās garšas un aromāta cēlonis ir krokīna klātbūtne ziedā. Galvenie ražotāji ir Grieķija, Spānija, Turcija, Irāna, Indija un Maroka. Lielākie safrāna importētāji ir Amerikas Savienotās Valstis, Vācija, Itālija, Šveice, Lielbritānija un Francija. Senos laikos safrānu ļoti augstu novērtēja karaļi un faraoni par tā afrodiziaka iedarbību. Tomēr lielam safrāna daudzumam var būt nāvējošas sekas. Safrāns tika izmantots arī vēsturiski, lai mazinātu drudzi, krampjus un lokāli uz sasitumiem un nomierinātu nervu sistēmu.