| Pārtikas buzz: mangostāna vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: mangostāns | Klausieties |
Apraksts / garša
Savvaļas mangostāns atšķiras no maza līdz vidēja, vidēji 4-8 centimetru diametrā, un ir ovālas līdz lodveida formas. Miza ir raupja, nedaudz izplūdusi, nobriest no zaļas, kad nav nobriedusi, līdz nobriest dzeltenoranžai, un tajā ir tumši brūni plankumi un zīmes. Zem mizas miza ir bieza vai plāna, atkarībā no šķirnes, un tās krāsa svārstās no dzeltenas līdz oranžai ar kraukšķīgu tekstūru. Cietā mīkstumā ir arī sulīga, balta, kokvilnai līdzīga mīkstums, kurā ir 3-5, plakanas, plānas neēdamas sēklas, kas cieši pieguļ mīkstumam. Savvaļas mangostāns ir kraukšķīgs ar saldu un nedaudz skābu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas mangostāns ir pieejams vasarā.
Pašreizējie fakti
Savvaļas mangostāns, botāniski klasificēts kā Sandoricum koetjape, ir pīrāgu augļi, kas sastopami ātri augošos mūžzaļajos kokos, kuru augstums var sasniegt pat četrdesmit piecus metrus, un tie ir Meliaceae dzimtas pārstāvji. Savvaļas mangostāna koki, kas pazīstami arī kā Santol, Setoi un Kokvilnas augļi, aug mitros, tropiskos Dienvidaustrumāzijas reģionos, un ir divas galvenās šķirnes, viena zelta un viena sarkanā, kas atšķiras pēc lieluma, biezuma un saldskābā līmeņa garšas. Mežonīgais mangostāns mežu izciršanas dēļ tirgū ir kļuvis nedaudz rets un tiek novākts no kokiem ar rokām. Augļi tiek izvēlēti pēc saldskābās garšas, un tos bieži patērē neapstrādātus, pievienojot garšvielas, vai arī tos izmanto kā aromatizētāju vārītiem lietojumiem.
Uzturvērtība
Savvaļas mangostāns satur A un C vitamīnus, kalciju, magniju, dzelzi, kāliju, fosforu un šķiedrvielas.
Pieteikumi
Savvaļas mangostānu var lietot neapstrādātu, bet miza nav ēdama, un tā ir jānomizo vai jāizmet. Celulozes iekšpusē esošās sēklas arī nav ēdamas, un pēc celulozes patēriņa tās jāiznīcina. Augļi ir populāri sagriezti vai sasmalcināti gabalos, un tie ir pārklāti ar sojas mērci, garneļu pastu, sāli, Čīles pulveri vai cukuru, lai iegūtu saldus, rūgtus un sāļus svaigus salātus, kas Āzijā pazīstami kā rujak. Augļus var pagatavot arī ievārījumos, marmelādēs un konservos, izmantot kā skābes līdzekli zupās un sautējumos vai sukādes ilgstošai lietošanai. Filipīnās savvaļas mangostānu populāri sasmalcina un vāra pikantā kokosriekstu piena buljonā ar maltu cūkgaļu un pasniedz virs rīsiem. Taizemē augļus var pievienot kā pagriezienu klasiskajam ēdienam som tam, kas ir zaļie papaijas salāti, vai arī tos var pagatavot karijos. Savvaļas mangostāns ir ātri bojājošs un uzglabā ledusskapī mazāk nekā vienu nedēļu.
Etniskā / kultūras informācija
Dienvidaustrumu Āzijā savvaļas mangostāns tiek ļoti novērtēts kā superauglis tā uzturvielu, pretiekaisuma īpašību dēļ, un daudzas koka daļas tiek izmantotas dabiskos līdzekļos. Augļi, lapas un miza tiek izmantoti medicīniski, lai palīdzētu ar kuņģi saistītos jautājumos. Tos lieto arī, lai palīdzētu ar kuņģa un zarnu trakta problēmām, piemēram, caureju un aizcietējumiem, kā arī ar drudzi. Papildus medicīniskai izmantošanai koka koksni parasti izmanto celtniecībā Dienvidaustrumāzijā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka savvaļas mangostāna augļi ir vietējie Dienvidaustrumu Āzijas reģioni, un tie aug savvaļā kopš seniem laikiem. Mūsdienās koki tiek kultivēti nelielā apjomā un tiek pārdoti Taizemes, Filipīnu, Šrilankas, Borneo, Austrālijas, Maurīcijas, Indijas, Malaizijas un Indonēzijas vietējos tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst savvaļas mangostāns. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Persiku virtuve | Savvaļas mangostāna sula | |
| atbp.ph | Ginataang Santol (savvaļas mangostāns, pagatavots kokosriekstu pienā) | |
| Kostarika Dot Com | Savvaļas mangostāna sula |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja savvaļas mangostānu, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Jūras veltes pilsētas lielveikals Seafood City - Callan Blvd Dienvidu 3573 Callan Blvd, Sanfrancisko dienvidu CA 94080 650-243-6100 http://www.seafoodcity.com NetāluMierīgi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 382 dienām, 21.02.20 |
