Apraksts / garša
Catalogna di Galatina ir blīvas zobainas un arhitektūras lapas, kas aptver baltus kātiņus, kas aug taisni no savienotās pamatnes. Catalogna di Galatina krāsojums attiecas uz daudziem cigoriņu veidiem, kas ir spilgti dziļi zaļš, kontrastējot ar sniega baltām ribām visā tā lapās un kātos. Tekstūra ir sulīga, un garša ir neaizmirstami rūgta, tā ir iegūta un novērtēta garša, kas maiga ar vienkāršu ūdens vannu vai vārīšanu. Jaunajām lapām būs arī maigāka garša nekā nobriedušākiem Catalogna di Galatina augiem.
Gadalaiki / pieejamība
Catalogna di Galatina dažreiz var atrast vēlu rudens un ziemas mēnešos.
Pašreizējie fakti
Pazīstams arī kā Cicoria, itāļu pienenes un Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina botāniski ir Chicorium intybus sugu un Chicorium ģints sastāvdaļa. Mūsdienās Catalogna di Galatina galvenokārt tiek pārdota Itālijā, lai gan Katalonijas maigās lapas var atrast arī ar nosaukumu Puntarelle gan Amerikas Savienotajās Valstīs, gan Eiropas valstīs.
Uzturvērtība
Catalogna di Galatina ir bagāts ar beta karotīnu, C vitamīnu, dzelzi un kalciju. Ir arī zināms, ka tas veicina veselīgu gremošanu tā intibīna satura dēļ.
Pieteikumi
Līdzīgi kā citas cigoriņas Catalogna di Galatina var pagatavot gan neapstrādātas, gan vārītas. Tas darbojas labi, sautējot vai sautējot ar vieglu ķiploku un olīveļļas garšvielu. To var arī grauzdēt vai grilēt. Tradicionālā sagatavošana prasa, lai kātiņus un zaļumus notievētu plānās sloksnēs un trīsdesmit minūtes iemērc ledus aukstā ūdenī. Kamēr mērcēšanas šķēles nedaudz mīkstinās, saritināsies un zaļumu rūgta garša būs maiga. Bezmaksas pārī ietilpst olīvas, bekons, citrusaugļu sula, mērces uz krējuma, anšovi, meža sēnes, gorgonzola vai nogatavināšanas sieri, ķiploki, čili eļļa un balzamiko etiķis. Lai uzglabātu, ietiniet plastmasā un ievietojiet ledusskapī vienu līdz divas nedēļas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kā norāda nosaukums, Catalogna di Galatina dzimtene ir Itālija, kur tā aug savvaļā un tiek kultivēta. Tas ir ieguvis savu nosaukumu no Itālijas dienvidu pilsētas Galatinas Apūlijā, kur tiek uzskatīts, ka tā vispirms ir audzēta. Amerikā Catalogna di Galatina ir minimāla komerciāla klātbūtne salīdzinājumā ar citām visuresošākajām cigoriņām, piemēram, radicchio Chioggia un radicchio Treviso.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Catalogna di Galatina. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Gardēžu ceļotājs | Pugliese platā pupiņu biezenis ar vārītu cigoriņu |
