Apraksts / garša
Kaļķakmens salāti ir maza izmēra, vidēji diametrā ir tikai piecpadsmit centimetri, un pamatnē tie ir cieši saspiesti, un galvas augšdaļā tie izplūst līdz vaļīgām, platām lapām. Lapas pamatnē ir sulīgas un baltas līdz gaiši dzeltenas, savukārt augšējās brīvi krokotās malas un ārējās lapas ir spīdīgas, vaskainas un tumši zaļas. Kaļķakmens salāti ir pazīstami ar gludu, bagātīgu un sviestainu tekstūru ar saldu garšu un nelielu minerālu apdari, un baltās iekšējās lapas ir maigākas un saldākas nekā kraukšķīgās ārējās lapas.
Gadalaiki / pieejamība
Kaļķakmens salāti ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Kaļķakmens salāti, botāniski klasificēti kā Lactuca sativa, ir dažādas sviesta salāti, kas ir Asteraceae vai saulespuķu ģimenes pārstāvji. Zināmi arī kā Kentuki kaļķakmens un Kentuki Bibb, kaļķakmens salāti slaveni kļuva divdesmitā gadsimta vidū ar savu saldo garšu un pašu audzētajām saknēm kaļķakmens augsnēs Kentuki. Lai gan tā popularitāte ir samazinājusies, jo tirgū tiek ieviestas jaunas šķirnes, kaļķakmens salātus visbiežāk izmanto svaigus salātos, lai parādītu tā sviestaino tekstūru.
Uzturvērtība
Kaļķakmens salāti satur vitamīnus A, C un K, magniju, nedaudz kalcija un kāliju.
Pieteikumi
Kaļķakmens salāti ir vislabāk piemēroti neapstrādātiem produktiem, jo to sviestainā tekstūra un saldais aromāts tiek demonstrēts, ja tos svaigi izmanto salātos. Kaļķakmens salātus receptēs var viegli izmantot bibu un citu sviesta salātu šķirņu vietā. Nepieciešama neliela manipulācija, parasti sagriezta vai saplēsta, un tās saburzītās un stepētās lapas uzsūc garšas, sagriež taukus un satur mērces, vinigretes un sulas. Lapas var izmantot arī svaigas kā trauku omāra ceviche, kā gultu gaļas maizei vai kā iesaiņojumu malto vistu, cūkgaļu vai liellopa gaļu. Kaļķakmens salāti pārī ar amatnieku sieriem, svaigiem garšaugiem, šalotes sīpolu, ķiršu vai vīnogu tomātiem, burkāniem, zemenēm, saldo augļu mērcēm un riekstiem. Lapas saglabāsies līdz vienai nedēļai, ja tās glabā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Kaļķakmens salāti ir iekļauti sarakstā Slow Food’s Ark of Taste, kas ir vietne, ko izmanto, lai samazinātu šķirņu izpratni un saglabāšanu, jo samazinās popularitāte, jo komerciālajā tirgū palielinās jaunākas šķirnes no lielākām korporācijām. Kaļķakmens salāti 1920. gados ieguva nacionālu atzinību par savu saldo, samtaino tekstūru, taču galvām ir īss glabāšanas laiks, un tās nespēja izturēt ilgus piegādes laikus, izraisot masveida ražošanu. Mūsdienās kaļķakmens salāti ir nedaudz atauguši hidroponiski, bet aromāts lielā mērā tiek zaudēts minerālvielām bagātas augsnes trūkuma dēļ.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kaļķakmens salāti ir amerikāņu mantojuma šķirne, kuru izstrādājis Džons Bibs 1865. gadā, un tā ir īpaša sviesta salātu šķirne, kas audzēta Kentuki sārmainā, sarkanā zemes māla augsnē, kur pēc būtības sastopams kaļķakmens. Kad šķirne tika audzēta, vietējie pilsētnieki sāka izmantot šķirni un iecienīt to saldās garšas dēļ. 20. gadsimta 20. gados salāti saņēma valsts atzinību mutiski un sasniedza visaugstāko popularitāti ap sešdesmitajiem gadiem. Lai arī tā vārda cēlonis ir Kentuki reģiona augsne, kaļķakmens salāti ir pieņemti ārpus Kentuki līdzīgos augsnes veidos mērenajos ziemeļamerikas reģionos Ziemeļamerikā. Mūsdienās kaļķakmens salātus var atrast mājas dārzos, vietējos lauksaimnieku tirgos un īpašos pārtikas preču tirgotājos Ziemeļamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kaļķakmens. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Kaļķakmeni, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
kā pagatavot katlu sīpolus
 Santa Monikas zemnieku tirgus Romeo Kolmens 1-805-431-7324 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 700 dienām, 19.04.10 Kopīgotāja komentāri: Coleman ģimenes saimniecības |
