| Bejlika ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Sarkanie Pasilla čili pipari ir lieli, izliekti līdz taisnām pākstīm, kuru garums vidēji ir no 12 līdz 22 centimetriem, un tiem ir plata, koniska forma, kas sašaurinās līdz noapaļotam galam bez kāta gala. Āda ir spīdīga, gluda un saspringta, pārklāta ar izteiktām krokām un krokām. Āda nobriest arī no tumši zaļas līdz sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir biezs, kraukšķīgs, ūdens un sarkans, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Sarkanajiem Pasilla čīles pipariem ir zemes, salds un dūmu aromāts, kas sajaukts ar maigu garšvielu līmeni.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkanie Pasilla čīles pipari ir pieejami vasarā līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Sarkanie Pasilla čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir populāra gatavošanas šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Sarkanie pipari, kas tirgū ir svaigi, tiek marķēti kā Pasilla, ir nepareizi marķēti un ir patiesi sarkani poblano pipari. Nav zināms, kā Pasilla svaigi tirgos tika aizstāts ar poblano, taču abas paprikas ir atšķirīgas šķirnes, tām ir atšķirīgs izskats un garša. Īstie Pasilla čīles pipari ir žāvēti, krunkaini čilakas čīles piparu pākstis, kas ir gari un pikanti pipari, savukārt poblanos ir plati, biezi un maigi, svaigi pipari. Meksikas ziemeļos un Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos sarkanās Pasilla čili piparus bieži apzīmē arī kā nobriedušus poblano piparus, un tiem ir viegls vai vidējs siltuma līmenis, Skovila skalā svārstoties no 1000 līdz 2000 SHU. Nogatavojušos piparus var kultivēt svaigai lietošanai, taču tos vairāk audzē žāvēšanai un izmanto kā aromatizētāju mērcēm un zupām.
Uzturvērtība
Sarkanie Pasilla čili pipari ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu un ir labs A un B6 vitamīnu, mangāna un šķiedrvielu avots. Pipari satur arī kāliju, dzelzi un folātus.
Pieteikumi
Sarkanos Pasilla čili piparus vai nobriedušus poblanos patērē termiski apstrādātos veidos, piemēram, grilēšanā, grauzdēšanā un cepšanā. Vārot Sarkano Pasilla, tiek pagatavota stingra piparu mīkstums, un tā izceļ dziļāku piparu garšu un dūmu pieskaņu. Pipari parasti tiek izmantoti kā pildīti pipari, un tie ir piepildīti ar pupiņām, sieriem, kartupeļiem, krējuma mērci, olām, jūras veltēm un cūkgaļu, pēc tam tiek cepti vai cepti. Meksikāņu virtuvē sarkanās pasiļas čili piparus parasti arī grauzdē vai žāvē un izmanto enchilada, adobo vai kurmju mērču pagatavošanai. Sarkanie Pasilla čili pipari labi savienojas ar sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem, piemēram, cilantro, epazotu un oregano, zemes garšu, piemēram, sēnēm, grauzdētām mandelēm, kakao un sieriem, piemēram, feta, queso panela un cotija. Svaigi pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī papīra vai plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Meksikā sarkanās pasiļas čili piparus galvenokārt žāvē un izmanto kā aromatizētāju mērcēs un zupās. Pazīstams kā ancho chiles žāvējot, ancho spāņu valodā nozīmē 'plats' un ir iegūts no žāvēto piparu platās un plakanās formas. Ančo čīles pipari Meksikas virtuvē tiek uzskatīti par galveno, saldo un kūpinošo aromātu, un tos parasti sajauc ar skābo krējumu, lai iegūtu biezu, dūmu un maigi pikantu mērci, kurai piemīt rozīnēm līdzīgs aromāts. Šo mērci var izmantot jebkurā receptē, pieprasot parasto skābo krējumu, piemēram, kartupeļu, tacu, čili un sautējumu virsū. Ancho chile peppers var izmantot arī enchilada mērču pagatavošanai un var palīdzēt sabiezēt salsas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka sarkanie Pasilla čili pipari ir cēlušies Pueblas reģionā Meksikas centrā, tieši uz dienvidiem no Mehiko, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Mūsdienās tā ir viena no visizplatītākajām čilēm, ko audzē Meksikā, un lielākā daļa komerciālās produkcijas nāk no Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco un Guanajuato. Sarkano Pasilla čili piparus var atrast, izmantojot specializētus pārtikas preču veikalus, lauksaimnieku tirgus un tiešsaistes sēklu katalogus mājas dārzu lietošanai Centrālamerikā, Meksikā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Red Pasilla Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| HomeGrown.org | Žāvēšanas čili pipari 101 |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Red Pasilla Chile Peppers, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Milliken ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 158 dienām, 20.03.20 |
