| Veiseru ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Ozetes kartupeļi ir mazi vai vidēji lieli, iegarenas un cauruļveida formas, vidēji 7–17 centimetrus garas. Plānajai ādai ir gluda, grumbuļaina un gofrēta tekstūra, tā ir no dzeltenbrūnas līdz gaiši brūnai, plankumaina ar tumši brūnu vasaras raibumu un dziļi iestiprinātām acīm. Mīkstums ir no zelta līdz gaiši dzeltenai un blīvs, stingrs un mitrs. Vārīti Ozette kartupeļi iegūst krēmīgu tekstūru, kas piedāvā bagātīgu, nedaudz saldu un zemes garšu ar kastaņu niansēm.
Gadalaiki / pieejamība
Ozette kartupeļi ir pieejami vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Ozette kartupeļi, botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum ‘Ozette’, ir pirkstu šķirne, kas pazīstama arī kā Anna Cheeka’s Ozette un Makah Ozette. Lai gan Ozette nav populāra šķirne, tai ir svarīga vieta Ziemeļamerikas kartupeļu vēsturē. Ozetes kartupeļi tiek uzskatīti par vienīgajiem kartupeļiem, kas nonāk tieši Ziemeļamerikā, nevis spāņu pētnieki vispirms tos aizveda uz Eiropu. Mūsdienās tas pašlaik ir iekļauts Slow Foods sarakstā “Garšas šķirsts”, kas ir to šķirņu datu bāze, kuras atrodas uz izmiršanas robežas.
Uzturvērtība
Ozeta kartupeļi nodrošina C vitamīnu un kāliju, kā arī dažas uztura šķiedrvielas, dzelzi un B6 vitamīnu.
Pieteikumi
Ozette kartupeļi ir vislabāk piemēroti vārītiem lietojumiem, piemēram, tvaicēšanai, cepšanai uz pannas, mīcīšanai vai grauzdēšanai. Populāra sagatavošanas metode ir tvaicēt veselu, nedaudz sasmalcināt ar dakšiņu, brūnināt krāsnī un saģērbt ar olīveļļu un svaigiem garšaugiem, lai uzlabotu dabiski riekstu garšu. Tos var arī samazināt uz pusi un izmantot siltos kartupeļu salātos vai sarīvēt un iekļaut kartupeļu pankūkās. Tvaicētos Ozette kartupeļus var saspiest un izmantot kā pildījumu sāļajiem roku pīrāgiem un samozām, vai arī biezeni un izmantot kartupeļu maizes pagatavošanai. Ozette kartupeļi labi sader ar brūnu sviestu, citronu, ķiplokiem, Pecorino Romano sieru, papriku, sarkano gaļu, mājputniem, zivīm un aioliem. Tos uzglabās pāris nedēļas, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Ozeta kartupeļi vairāk nekā divsimt gadus Klusā okeāna ziemeļrietumos bija pamatkultūra Makah tautas uzturā. Nosaukums Ozette tika dots kā cieņa vienam no Makah tautas ciematiem, kas atrodas netālu no Neah līča, kur kartupeļus pirmo reizi audzēja Ziemeļamerikā. Tradicionāli viņi pagatavoja kartupeli Ozette, tos apcepot ugunskurā un pasniedzot kopā ar vēžveidīgajiem, trušiem, putniem, briežiem un ogām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pirmo reizi Ozete kartupelis Ziemeļamerikā devās caur spāņu pētniekiem 1700. gados. Spāņi apmetās Nījas līcī Vašingtonas štatā un iestādīja dārzu, kas bija pilns ar kultūrām, kuras viņi bija atveduši no Dienvidamerikas un Meksikas, no kuriem viens bija kartupelis Ozette. Gadu vēlāk spāņi atteicās no forta, un Nahas līča makahu cilts pārņēma dārzus, uzturot tos kartupeļus, jo tas nodrošināja tik nepieciešamo ogļhidrātu avotu. Tikai 1980. gados kartupeļi Ozette tika katalogizēti, un sēklas bija pieejamas audzēšanai ārpus Makas tautas. 2005. gadā Slow Food atzina, ka Ozette ir vēsturiski nozīmīgs kartupelis, un drīz pēc tam, kad Vašingtonas štatā tika sākta kampaņa, lai palielinātu kartupeļu informētību, sēklu pieejamību un lietošanu visā Klusā okeāna ziemeļrietumos. Mūsdienās Ozette kartupeli var atrast ASV dārzos un ierobežotos lauksaimnieku tirgos.
