Apraksts / garša
Baltās selerijas lapas ir mazas vai vidēja izmēra, un tās ir platas, dziļi lobētas lapas. Tumši zaļās lapas ir plakanas, plānas un lokanas, tām ir robainas malas un trīs daivas. Baltas selerijas lapas aug uz gariem, slaidiem un plāniem, sniegbaltiem kātiem, kuru centrā ir dobi. Kāti var būt šķiedraini, izturīgi un mazāk kraukšķīgi nekā rietumu šķirnes. Baltās selerijas lapas ir maigas, tām ir pārliecinoša augu garša ar spēcīgu, piparu garšu un smaržu.
Gadalaiki / pieejamība
Baltās selerijas lapas ir pieejamas visu gadu, pīķa sezonā vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Baltās selerijas lapas, botāniski klasificētas kā Apium graveolens var. secalinum, aug uz gariem, plāniem lapu kātiem purvos un ir Apiaceae dzimtas pārstāvji. Zināms arī kā selerijas kāposti, Nan Ling selerijas, lapu selerijas, baltās karalienes selerijas un sniega baltās selerijas. Baltā selerija ir ķīniešu selerijas šķirne, un to raksturo kā Rietumu selerijas “brālēnu”. Augu pārsvarā audzē lapu dēļ, un gan lapas, gan kātiņus dabiskajā medicīnā izmanto kā garšaugu, un tos izmanto arī, lai pievienotu aromātu zupās un salātos.
Uzturvērtība
Baltās selerijas lapas satur A un C vitamīnus, B vitamīnus un folātus.
Pieteikumi
Baltās selerijas lapas ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, blanšēšanai, maisīšanai, vārīšanai un sautēšanai. Tos visbiežāk izmanto, lai aromatizētu marinādes, sautējumus, zupas, piemēram, atdzesētu tomātu gazpacho, vai izmanto tomātu mērcēs ar piparmētru un pasniedz virs spinātu vai siera pildītiem ravioliem. Baltās selerijas lapas var arī marinēt, izmantot kartupeļos, pasniegt kā garnējumu vai arī blanšēt un sasmalcināt kartupeļu salātiem un maizēm. Baltās selerijas lapas labi savieno ar ingveru, ķiplokiem un sīpoliem, Čīli, piparmētru, tomātu, Alepo pipariem un gaļu, piemēram, vistu un cūkgaļu. Baltas selerijas lapas saglabāsies līdz piecām dienām, kad tās ietin papīra dvielī un uzglabā plastmasas maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Ķīniešu tradicionālajā medicīnā baltās selerijas lapas vēsturiski ir bijušas populāras zāles, un tām tiek uzskatīts, ka tām ir dzesēšanas īpašības un nomierinoša iedarbība uz gremošanas traktu. Tas bija plaši pazīstams ķīniešu aristokrātu iecienīts aromatizētājs un bieži tika izmantots kā detoksikācijas līdzeklis. Japānā baltās selerijas lapas galvenokārt izmantoja kā garnējumu zupām un salātiem, jo tās aromāts tika uzskatīts par pārāk spēcīgu tradicionālajai japāņu virtuvei.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka baltā selerijas dzimtene ir Ķīna, kur ziņojumi par plānu kātiņu augu vispirms tika atrasti jau 2000.gadā pirms mūsu ēras. Pēc tam tas izplatījās Korejā un tika teikts, ka ap 1500. gadiem tas tika nogādāts Japānā, lai gan tas nebija plaši izplatīts tikai 1960. gados. Mūsdienās baltās selerijas lapas var atrast svaigos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgos Āzijā, Dienvidaustrumāzijā, Eiropā, Austrālijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst baltās selerijas lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtika un vīns | Ātri sautēta vistas ar etiķi ķiploku un selerijas lapām |
