Apraksts / garša
Poire de Terre ir bumbuļveida sakne, kuras izskats var būt ļoti atšķirīgs atkarībā no augšanas apstākļiem. Sakņu izmērs būs no maziem līdz lieliem, un tiem var būt cilindriska, iegarena vai neregulāra forma ar konusveida galiem. Ir arī vairākas Poire de Terre šķirnes, kas sastopamas oranžā, brūnā, baltā, iedeguma un violetā nokrāsā. Augšējā fotoattēla sakņu āda ir raupja, stingra un dzeltenbrūna, dažreiz pārklāta ar gaiši rozā plankumiem un plankumiem. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, ūdens, no ziloņkaula līdz krēmkrāsai un cieti. Poire de Terre ir ūdeņaina un kraukšķīga konsistence ar smalki saldu garšu, kas atgādina seleriju, bumbieru, ābolu un arbūzu.
Gadalaiki / pieejamība
Poire de Terre ir pieejams rudenī, un to var uzglabāt līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Poire de Terre, botāniski klasificēts kā Smallanthus sonchifolius, ir bumbuļveida sakne, kas pieder Asteraceae ģimenei. Nosaukums Poire de Terre tulkojumā no franču valodas nozīmē 'zemes bumbieris', kas iegūts no saknes augļiem līdzīgas garšas un pazemes augšanas paradumiem. Poire de Terre ir pazīstams arī ar daudziem citiem nosaukumiem, tostarp Peru zemes ābolu, Bolīvijas Sunroot un tā slavenāko spāņu nosaukumu Yacón. Saknes dzimtene ir Dienvidamerika, un tās sākotnējais nosaukums Yacón ir atvasināts no kečvu valodas, inku valodas, kas aptuveni nozīmē 'ūdens sakne'. Yacón inki izmantoja kā ūdens avotu garos ceļojumos, un tas ir daudzgadīgs augs, kas ir cieši saistīts ar saulespuķēm un topinamburiem. 19. un 20. gadsimtā saknes tika transportētas pa tirdzniecības ceļiem uz Eiropu, taču sākotnēji tās nebija veiksmīgas komerciālajos tirgos. Mūsdienās Poire de Terre popularitāte pēdējā laikā ir pieaugusi, jo to tagad pārdod kā īpašu veselības pārtiku, kas tiek kultivēta ar augstu ūdens saturu, unikālo garšu, zemu kaloriju daudzumu, augstu ražu un paplašinātām uzglabāšanas iespējām.
Uzturvērtība
Poire de Terre ir labs šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt regulēt gremošanu un nodrošina kāliju, kas ir elektrolīts, kas var līdzsvarot šķidruma līmeni organismā. Saknes satur arī fruktooligosaharīdus, kas ir ogļhidrātu forma, kas piešķir saknei dabiski saldu garšu.
Pieteikumi
Poire de Terre ir vislabāk piemērots gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, tvaicēšanai, maisīšanai, vārīšanai, cepšanai un cepšanai. Saknes galvenokārt mizo un ēd svaigas, lai parādītu to saldo, sulīgo un kraukšķīgo mīkstumu. Poire de Terre var sagriezt šķēlēs un pievienot salātiem, sarīvēt un iemest slāņos vai kubiņos un maisīt augļu salātos. Dienvidamerikā Poire de Terre parasti pievieno salpikonam, kas ir tradicionāli salāti, izmantojot tropiskos augļus, un saknes izmanto, lai absorbētu garšas un pievienotu kraukšķīgu tekstūru. Papildus svaigiem lietojumiem Poire de Terre var sagriezt šķēlēs un grauzdēt čipsos, apcept ar citiem sakņu dārzeņiem kā piedevu vai cept kastrolis, gratins un pīrāgus. Tos var arī iespiest sulā, sablenderēt kokteiļos, marinēt, žāvēt vai pagatavot sīrupā. Saknes saglabā savu kraukšķīgo konsistenci pat ar lielu siltuma lietojumu, un tās var arī absorbēt pavadošās garšas, padarot tās piemērotas karijam, sautējumiem un zupām. Ārpus saknēm augu lapas iemērc tējā. Poire de Terre lieliski pāro ar tādiem augļiem kā ananāsi, avenes, kazenes, mango, āboli, vīnogas un papaija, citronu sula, selerijas, zaļās pupiņas, burkāni, gaļa, piemēram, liellopu gaļa, cūkgaļa un mājputni, sēklas, piemēram, ķirbis, saulespuķe , valrieksti, mandeles un rozīnes. Saknes glabājas 3-4 mēnešus, ja tās uzglabā vēsā, sausā un daļēji mitrā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Eiropā Poire de Terre galvenokārt tiek importēts no Dienvidamerikas sīrupa veidā, un to intensīvi pārdod mājsaimniecībām, kas orientētas uz veselību, kā dabisko saldinātāju pieejamos ienākumus. Eiropā arvien vairāk pārejot uz aktīvo dzīvesveidu, sīrups tiek reklamēts kā viens no zemākā kaloriju saldinātājiem, ko var izmantot kā cukura aizstājēju. Eiropieši sajauc sīrupu kokteiļos, dzērienos un maizes izstrādājumos, un daudzi arī uzskata, ka saldais šķidrums palīdz gremošanai. Pateicoties nesenajai popularitātei, daudzas saimniecības visā Eiropā bumbuļu saknes audzē arī kā papildu priekšmetu, ko pārdot papildus sīrupa ražošanai peļņas nolūkos. Poire de Terre sīrups tiek izveidots, sulojot saknes un ļaujot iztvaikot, līdz paliek biezs šķidrums.
Ģeogrāfija / Vēsture
Poire de Terre dzimtene ir Andu reģions Dienvidamerikā un savvaļā aug kopš seniem laikiem. Sakne ir īpaši atrodama Yungas, kas ir siltāks un mitrāks mežu reģions, kas atrodas gar Andu austrumu nogāzēm un stiepjas visā Peru, Argentīnā un Bolīvijā. Poire de Terre 19. gadsimtā tika eksportēta ārpus Dienvidamerikas un tika iepazīstināta ar Eiropu un Amerikas Savienotajām Valstīm, taču sākotnēji komerciālajos tirgos tā bija maz ieinteresēta. Vēlāk 20. gadsimtā sakni sāka atzīt par uzturvērtības īpašībām, īpaši tad, kad no tā pagatavoja sīrupu un turpināja izplatīties Āzijā un Jaunzēlandē. Mūsdienās Poire de Terre tiek kultivēts visā pasaulē, un to var atrast, izmantojot specializētus pārtikas preču veikalus, lauksaimnieku tirgus un mājas dārzus Dienvidamerikā, Ziemeļamerikā, Eiropā, Jaunzēlandē un Āzijā. Eiropā saknes galvenokārt audzē Lielbritānijā, Nīderlandē, Čehijā, Vācijā un Francijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās iekļauts Puārs de Terē. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Zemniecisks | Recette De Gratin no zemes bumbieriem vai Yacon | |
| Kilometrs -O | Viegla zemes bumbieru kūka vai mandeļu jacon |
