| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Piena sēnes ir vidēja vai liela izmēra, ar noapaļotiem vāciņiem vidēji 10-14 centimetru diametrā, kas savienojas ar iegarenu, biezu kātu. Gludie, stingrie vāciņi jaunībā ir izliekti, līdz ar vecumu izlīdzinās un brieduma laikā paliek tīri balti. Zem vāciņa ir daudz baltu, pārpildītu žaunu, un baltais kāts ir vidēji desmit centimetru augsts, un tam ir blīva, gaļīga konsistence. Piena sēnes bieži sastopamas ar vairākiem kātiem, kas aug no vienas bāzes, un ar vecumu vai izturēšanos nezaudē savu vārdu vai krāsu. Gatavojot, Piena sēnes ir maigas un košļājamās ar maigu, eļļu aromātu un ar redīsiem līdzīgu aromātu.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas piena sēnes ir pieejamas pavasara beigās līdz vasarai, savukārt kultivētās versijas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Piena sēnes, kas botāniski klasificētas kā Calocybe indica, ir vienīgās sēņu sugas, kas ir gan vietējas, gan kultivētas Indijas karstajā un mitrajā klimatā. Piena sēnes, kas pazīstamas arī kā Dhuth chatta un Swetha sēnes, tika nosauktas par piena balto krāsu, un to nosaukums cēlies no senās hindu valodas sanskritā, kur vārds baltajam ir “Sweth” vai “Swetha”, kas nozīmē “tīrs”. Piena sēnes joprojām var atrast savvaļā ceļmalās un laukos, un tās ir iecienītas ar barības vielām bagātu īpašību, ilga glabāšanas laika un daudzpusības kulinārijā.
Uzturvērtība
Piena sēnes ir lielisks B2, E un A vitamīnu, fosfora, kālija un selēna avots, kā arī satur kalciju, C vitamīnu, dzelzi un cinku.
Pieteikumi
Piena sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, tvaicēšanai, grilēšanai un vārīšanai. Biezā, gaļīgā sēnes tekstūra ir piemērota karijam, zupām un sautējumiem, un tos var izmantot portobello sēņu vietā grilētām dārzeņu sviestmaizēm un burgeriem. Tos var izmantot arī olu ēdienos, piemēram, omletēs, picas virsū vai sajaukt makaronu izstrādājumos, un tos tautā pievieno tādiem filipīniešu ēdieniem kā pancits, lumpija, adobo, tinola, dinuguan un sisig. Piena sēnes labi savieno ar tādu gaļu kā cūkgaļa, mājputni, liellopa gaļa un zivis, garneles, tomāti, kartupeļi, burkāni, bulgāru pipari, bok choy, zaļās pupiņas, kalamansi, papaija, malunggay lapas, ķimenes, koriandrs, karija pulveris, kurkuma, ķiploki, sīpoli, ingvers, rīsi un nūdeles. Viņiem ir ilgs glabāšanas laiks, un tos var turēt istabas temperatūrā līdz pat nedēļai, pirms tiem nepieciešama dzesēšana. Atdzesēti tie glabājas vēl piecas dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Pirms Piena sēņu komerciālas audzēšanas cilvēki Indijas austrumu štatā Rietumbengālijā savāca sēni no savvaļas, lai to pārdotu vietējos tirgos. Piena sēnes ir unikāla šķirne, jo lielākā daļa sēņu nevar uzplaukt Indijas klimata galējā karstumā. Piena sēnes aug tikai reģionos, kur temperatūra ir no 75 līdz 95 grādiem pēc Fārenheita (25 līdz 35 ° C) un kur arī augsts mitrums. Viņi arī prasa daudz mazāk ūdens nekā lielākā daļa citu kultivēto sēņu. Piena sēnes nodrošina lielu daudzumu barības vielu un ir ienākumu avots Indijas tirgos. Daudzi vietējie iedzīvotāji ļoti lepojas ar šīm sēnēm, jo tās ir pirmās kultivētās un komerciāli pieejamās sēnes no Indijas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Piena sēņu dzimtene ir Indijas ziemeļaustrumi, un sākotnēji tās bija sastopamas tikai savvaļā. Ir atrasti daži pierādījumi par agrīnu audzēšanu Rietumbengālē pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados, taču tikai deviņdesmito gadu beigās sēni no jauna atrada Tamil Nadu Lauksaimniecības universitātes doktore Akkanna Subbaja Krišnamoortija, un tā tika komerciāli kultivēta. Mūsdienās Piena sēnes galvenokārt atrodamas vietējos Indijas tirgos, taču tās var atrast arī tropiskos Ķīnas, Malaizijas, Singapūras un Indonēzijas reģionos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Piena sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtika Vedam | Sēņu marinēti gurķi | |
| Izsalcis šefpavārs | Lengua piena sēņu krējuma mērcē |
