Apraksts / garša
Olive Leaf rapini ir iegareni kātiņi ar spilgti zaļām līdz pelēkzaļām lapām. Šīs lapas ir kraukšķīgas, garas un iecirtīgas ar gludām malām. Olive Leaf rapini augstums var sasniegt 35 līdz 38 centimetrus, un tam ir biezs kāts un krēmkrāsas kātiņi. Olive Leaf rapini ir riekstu, vārot nedaudz asa un rūgta garša.
Gadalaiki / pieejamība
Olive Leaf rapini ir pieejams visu gadu, bet tā pīķa sezona ir vēls rudens līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Olīvlapu rapini, botāniski klasificēts kā Brassica rapa, ir krustziežu dārzeņu grupas loceklis. Rapini unikālā iezīme ir tā, ka tā ģenētiski ir daudz tuvāka sinepju un rāceņu zaļumiem, nevis brokoļiem. Olive Leaf rapini var būt pazīstami arī kā Foglia d ’olivo, Raab un Rapa.
Uzturvērtība
Olive Leaf rapini satur veselīgu daudzumu A un C vitamīnu, kāliju, kalciju un folātus.
Pieteikumi
Rapini olīveļļa ir jāvāra pirms lietošanas. Vispopulārāk to bauda vārot, tvaicējot un sautējot. Lai mazinātu rūgtumu, ieteicams mizot lielākus kātiņus un blanšēt rapini sālsūdenī. Lai iegūtu papildu garšu, var pievienot ķiplokus un olīveļļu. Olive Leaf rapini ir pazīstams ar lietošanu daudzos makaronu ēdienos, un to var kombinēt arī polenta un biezenī pagatavotajos pupiņu ēdienos. Tās rūgtais aromāts labi savienojas ar cūkgaļas desām, bekonu, citrusaugļiem un krēmveida sieriem. Olive Leaf rapini uzglabās pāris dienas, kad tas ir brīvi iesaiņots, atdzesēts un atstāts nemazgāts, lai saglabātu kraukšķīgumu.
Etniskā / kultūras informācija
Olive Leaf rapini ir itāļu virtuves štāpeļšķiedrām, taču tā ir reta šķirne, kuru var atrast ārpus Itālijas. Tā kļūst arvien populārāka, jo vairāk patērētāju kļūst aizraujošāki ēdiena gatavošanā, taču ir daudz rapini šķirņu, kas ir izteiktākas ārpus Itālijas. Amerikas Savienotajās Valstīs Endijs Boiss nopirka rapini sēklas no Sicīlijas un pirmais to audzēja 20. gadsimta 20. gadu beigās, taču tas kļuva populārs tikai 60. gadu vidū. Rapini ir iegūta garša, kuras attīstīšana un izbaudīšana prasa laiku.
Ģeogrāfija / Vēsture
Olive Leaf rapini radās Itālijā Apūlijas dienvidu reģionā, reģionā, kas pazīstams ar vēsturiskām lauksaimniecības zemēm un garu piekrasti. Tiek uzskatīts, ka Olive Leaf rapini ir cēlies no savvaļas sinepju augiem Itālijas laukos, un šodien tas joprojām ir dienvidu Itālijas virtuves elements.
