Apraksts / garša
Lucernas kāposti sastāv no sīkām, tumši brūnām sēklām, kas sadīgušas jaunus, slaidus dzinumus ar vienu mazu lapu komplektu, vidēji garumā no 5 līdz 12 centimetriem. Plāni, balti kātiņi ir smalki, elastīgi un sulīgi ar kraukšķīgu konsistenci. Lapām ir arī maiga tekstūra, kuras krāsa ir no dzeltenas, zaļas līdz tumši zaļai, atkarībā no gaismas iedarbības daudzuma, un tām ir iegarena, ovāla forma ar izliektām malām. Mazo lapu virsma ir gluda un spīdīga, ar lokanu, gaļīgu dabu, dodot asniem vieglu kraukšķīgumu. Lucernas kāpostiem ir maiga, riekstu un smalki salda garša ar svaigām zaļām niansēm.
Gadalaiki / pieejamība
Lucernas kāposti ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Lucernas kāposti, botāniski klasificēti kā Medicago sativa, ir nenobrieduši zālaugu daudzgadīgo dzinumi, kas pieder Fabaceae vai zirņu ģimenei. Slaidos dzinumus audzē no diedzētām lucernas sēklām, tos novāc 3 līdz 6 dienas pēc sadīgšanas, un dzinumus savāc, pirms tie sāk nobriest, un tiem joprojām ir riekstu, maiga garša. Pilnībā izaugušām lucernas lapām ir rūgta garša, un tās parasti nelieto. Lucernas dzimtene ir Rietumāzija, un tūkstošiem gadu to plaši audzē kā dzīvnieku barību. Alfalfa nosaukums ir atvasināts no arābu valodas frāzes “al-fac-facah”, tulkojumā nozīmē “visu pārtikas produktu tēvs”, un tika piešķirts par godu auga augstajai uzturvērtībai. Lucerna Eiropā, Austrālijā un Dienvidāfrikā ir pazīstama arī kā lucerna, un tā ir viena no vispopulārākajām visā pasaulē patērētajām kāpostiem. Lucernas kāposti kulinārijas izstrādājumiem pievieno vieglu, svaigu garšu, smalku gurkstēšanu un barības vielas.
Uzturvērtība
Lucernas kāposti ir lielisks K vitamīna avots, lai absorbētu kalciju, lai stiprinātu kaulus un zobus, un ir bagāti ar C vitamīnu, antioksidantu, kas veicina imūnsistēmu, vienlaikus mazinot iekaisumu. Dīgstos ir arī augsts fitoestrogēnu saturs, kas, kā pierādīts, palīdz novērst sirds slimības, un tajos ir mazāks mangāna, kālija, kalcija, vara, folātu, magnija un dzelzs daudzums.
Pieteikumi
Lucernas kāposti piešķir tekstūru, mitrumu un nelielu gurkstēšanu dažādiem neapstrādātiem vai vārītiem lietojumiem. Ir svarīgi atzīmēt, ka lucernas kāposti var saturēt ar pārtiku saistītas slimības, piemēram, salmonellu un E. coli. Pirms lucernas kāpostu lietošanas ir jāveic izpēte un piesardzība, un pirms lietošanas kāposti vienmēr jāmazgā. FDA ir arī ieteikumi audzētājiem un patērētājiem par piesārņojuma novēršanu, izvēloties un sagatavojot dīgstus, un viņu vietni var skatīt sīkākai informācijai. Svaigus, lucernas kāpostus var kārtot sviestmaizēs, burgeros, iesaiņojumos vai izkaisīt uz grauzdiņiem, iemest salātos un kāpostu salātos vai iestrādāt svaigos pavasara ruļļos. Dzinumus var arī sajaukt kartupeļos, sablenderēt kokteiļos, vārīt omletēs, izmantot kā tacu, makaronu vai picu virsotni vai arī peldēt virsū zupām. Lucernas kāposti labi savienojas ar tādiem augiem kā piparmētra, dilles, koriandrs un maurloki, avokado, āboli, tomāti, bulgāru pipari, brokoļi, kāposti, nasturcijas lapas un sieri, piemēram, kaza, feta, krējums un mocarella. Lucernas kāpostiem jābūt sausiem, tos vajadzētu turēt plastmasas maisiņā vai hermētiskā traukā un uzglabāt ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē, kur tie glabājas 2 līdz 5 dienas. Nav ieteicams iesaldēt lucernas kāpostus.
Etniskā / kultūras informācija
Lucernas kāposti tiek plaši patērēti Dienvidindijas veģetārajā virtuvē. Jaunie dzinumi hindi valodā ir pazīstami kā Rajko, un ziemā tie tiek iecienīti ar augstu uzturvielu saturu, ko izmanto gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Indijā lucernas kāposti tiek apvienoti ar bietēm kā svaigu piedevu, sajaukti dal ēdienos, sajaukti ar āboliem, jogurtu, sinepju pulveri un pipariem un izplatīti uz grauzdiņiem. Asnus arī sajauc tahini hummam vai iemērc verdošā ūdenī un izkāš, lai pagatavotu vieglu tēju. Papildus kulinārijas lietojumiem lucernas kāposti tiek izmantoti kā ziedojumi dievietei Mariyamman. Asnu ziedojumi ir daļa no asnu festivāla, kas notiek Ramesvaramā, Indijas dienvidos, un ikgadējais svētku datums mainās atkarībā no hindu reliģiskā kalendāra. Svētku laikā sievietes nēsā kāpostus uz galvas un iemet dzinumus okeānā, cerot uz svētīgu ražu. Svinības notiek Agni Thirtham, pludmalē, kas robežojas ar svētu ūdens zonu, ko izmanto grēka attīrīšanai un rituālu veikšanai, lai nomierinātu dievus. Kāposti tiek tradicionāli audzēti šo festivālu mājās, un, kad tie ir gatavi ražas novākšanai, diedzētie dzinumi tiek nogādāti simboliskā ceļojumā uz pludmali, kur pirms dzinumu iemetšanas ūdenī tiek atskaņota dzīvā mūzika un dejas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka lucernas dzimtene ir Rietumāzija, un tā vispirms tika pieradināta Turcijā un Irānā. Augs jau vairāk nekā 6000 gadu tiek izmantots kā svarīga lopbarības kultūra, ātri izplatoties visā Eiropā un Āzijā, un tā jaunajā, sadīgušajā formā kopš seniem laikiem ir dokumentēta kā zāļu sastāvdaļa. 16. gadsimtā spāņu pētnieki iepazīstināja Alfalfu ar jauno pasauli, stādot labību visā Dienvidamerikā un Meksikā, un zaļumi vēlāk ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs 1736. gadā. Kaut arī lucernas kāposti gadsimtiem ilgi tika patērēti Eiropā un Āzijā, jaunie dzinumi to darīja kulinārijas vajadzībām Ziemeļamerikā kļuva populāra tikai pagājušā gadsimta 70. gados. Mūsdienās lucernas kāposti tiek audzēti subtropu un mērenā klimatā visā pasaulē, un tos var atrast, izmantojot specializētus pārtikas preču veikalus, lauksaimnieku tirgus un atsevišķus tiešsaistes mazumtirgotājus. Asni tiek audzēti arī mājas dārzos un virtuvēs, taču piesardzīgi jāiegādājas dezinficētas sēklas un jānodrošina sanitāra audzēšanas vide.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Rubicon Deli-UTC | Sandjego Kalifornijā | 619-200-4201 |
| Misijas līča jahtklubs | Sandjego Kalifornijā | 858-488-0501 x14 |
| Miltona delikatešu, grila un maizes ceptuve | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Vaverlijs | Kārdifas CA. | 619-244-0416 |
| Vietējie zaļie | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-504-0332 |
| Rubicon Deli Indijas iela | Sandjego Kalifornijā | 619-200-4201 |
| Barleymash | Sandjego Kalifornijā | 619-276-6700 x304 |
| Viesnīca Del ENO Produce | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Krasti | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Bļodiņas | Sandjego Kalifornijā | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kensingtonas kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-684-0044 |
| Tilti pie Rancho Santa Fe | Rančo Santafē CA | 858-759-6063 |
| Ievērojamā Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI | Encinitas, Kalifornija | 760-586-8289 |
| Lean un Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Krasta nama virtuve Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Suši apmaiņa | Sandjego Kalifornijā | 619-961-7218 |
| Enoteca India St. priekšā | Sandjego Kalifornijā | |
| Saiko Suši-Ziemeļu parks | Sandjego Kalifornijā | 619-886-6656 |
| Tā ir dzīve | CA skats | 760-945-2055 |
| Lauksaimnieks un jūras zirdziņš 2020 | Sandjego Kalifornijā | 619-302-3682 |
| Prieka ēdiens | Sandjego Kalifornijā | 858-531-6616 |
| Čērčila krogs un režģis | Sanmarkosa CA | 760-471-8773 |
| Timiāns kaut kam mājās | Rančo Santafē CA | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | Sandjego Kalifornijā | 858-720-9500 |
| Brockton Villa restorāns | Sandjego Kalifornijā | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, Kalifornija | 949-295-3145 |
| Monarhs | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Vietējā Zaļo brīvības stacija | Sandjego Kalifornijā | 619-487-9346 |
| Tīrs burgers | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Bang | Sandjego Kalifornijā | 951-259-3836 |
| Sarkanās astes ēdināšana | Sanmarkosa CA | 858-605-8219 |
| Meraki kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 415-819-2175 |
| Mimmos itāļu ciems | Sandjego Kalifornijā | 619-239-3710 |
| K n B vīna pagrabi | Sandjego Kalifornijā | 619-578-4932 |
| Klusā okeāna piekrastes grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| Olīvkoku tirgus laukums | Sandjego Kalifornijā | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Pacific pludmale | Sandjego Kalifornijā | 619-402-7911 |
| Rezidence Club Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co San Marcos | Sanmarkosa CA | 858-218-4844 |
| Ketnera birža | Sandjego Kalifornijā | |
| Voltaire pludmales māja | Sandjego Kalifornijā | 619-574-6878 |
| Klēra ir Cedros - SKSB | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-259-8597 |
| Savvaļas timiāna uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 858-527-0226 |
| Green Acres pilsētiņa 2020 | Sandjego Kalifornijā | 858-450-9907 |
| Crown Point ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 619-223-1211 |
| Krasta nama virtuve | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Kafija Scrimshaw | Sandjego Kalifornijā | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 jūdzes) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Piena Organics | CA skats | 760-504-8019 |
| Šeldonas degvielas uzpildes stacija | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Truša ala | Sandjego Kalifornijā | 619-255-4653 |
| Ūdeņu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point kūrorts basām kājām | Sandjego Kalifornijā | 858-490-6363 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir lucernas kāposti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja lucernas kāpostu, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba svaiga SA Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Grieķija Y-14 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 526 dienām, 19.01.10 Dalītāja komentāri: Alfa Alfa dīgst |
