| Piekrastes saimniecība |
Apraksts / garša
Marina di Chioggia skvošs ir vidēja vai liela izmēra, vidēji svarā 10-12 mārciņas, apaļa, īsa un tupēta forma. Tumšzaļai līdz pelēkzilai ādai ir neliela vertikāla rieva, un tā gandrīz pilnībā ir pārklāta ar izciļņiem, kas pazīstami kā cukura kārpas, kas rodas no papildu cukuru uzkrāšanās skvoša ādā un miesā. Kad nobriedusi, āda būs sacietējusi tiktāl, ka to nevar iespīlēties ar nagu, un kāts pie vāciņa būs raupjš, stingrs un brūns. Bieza, blīva un sausa, dzelteni oranža mīkstums ieskauj daļēji dobu šķiedru dobumu ar daudzām lielām, plakanām, krēmkrāsas sēklām. Gatavojot, Marina di Chioggia skvošs ir maigs un salds ar riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Marina di Chioggia skvošs ir pieejams rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Marina di Chioggia, botāniski klasificēta kā Cucurbita maxima, ir itāļu mantojuma šķirne, kas ir Cucurbitaceae ģimenes locekle kopā ar ķirbjiem un ķirbjiem. Pazīstams arī kā Chioggia jūras ķirbis, Marina di Chioggia nāk no Itālijas piejūras ciemata ar tādu pašu nosaukumu Chioggia. Tās Venēcijas iesaukās ir Zucca Barucca un Zucca Santa, kas tulkojumā nozīmē svēto ķirbi. Itālijā izplatīts skvošs, kas sezonās ir atrodams tirgos un lauku saimniecībās, un Venēcijas kanālu pārdevēji to joprojām pārdod kā populāru ielu ēdienu, kas sagatavots vienkārši sagriezts, grilēts un sālīts.
Uzturvērtība
Ir zināms, ka Marina di Chioggia apelsīnu mīkstumā ir daudz beta-karotīna, kas nodrošina ne tikai vērtīgu uzturvielu, bet arī ir atbildīgs par skvoša dzīvīgo krāsu.
Pieteikumi
Marina di Chioggia ir vislabāk piemērota vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, cepšanai, tvaicēšanai un grilēšanai, un to var izmantot receptēs visur, kur nepieciešams tradicionālais ķirbis. Ādu var noņemt pirms vārīšanas vai pēc tās, atkarībā no izvēles, un skvošu var pievienot risotto, minestrone, mērcēm un sautējumiem. Kubiņos sagriezts un grauzdēts skvošs papildinās siltos salātus, makaronu izstrādājumus vai arī var izmantot kā plātsmaizes virskārtu. Gatavojot un biezenojot, Marina di Chioggia padara ideālu pildījumu ravioli, tortellini, un to var pievienot gnocchi mīklai. Ir zināms arī, ka tā ir lieliska deserta ķirbja, un to var izmantot pīrāgos, pīrāgos, smalkmaizītēs un ātrā maizē. Marina di Chioggia lieliski pārī ar fenheli, baklažāniem, radicio, kāpostiem, sīpoliem, ķiplokiem, rozmarīnu, baziliku, priežu riekstiem, rozīnēm, kanēli, koriandru, sinepju pulveri, etiķi, jūras sāli, olīveļļu un parmezāna sieru. To uzglabās līdz sešiem mēnešiem, ja to uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. Jāatzīmē, ka glabāšanas laiks tiks pagarināts, kamēr kāts paliek neskarts. Ja tam vajadzētu nokrist, skvoša glabāšanas laiks tiks ievērojami saīsināts.
Etniskā / kultūras informācija
Marina di Chioggia jau sen ir kļuvusi par galveno skvošu Venēcijā, Itālijā, kur Venēcijas dialektā to sauc arī par Suca Braca jeb kārpu ķirbi. Tas ir pieminēts lugā Le Baruffe Chiozzotte, kuru sarakstījis astoņpadsmitā gadsimta dramaturgs Karlo Goldoni, un attēloti Čioggijas pilsētnieki, kas cīnās par skvošu. Gatavoto ķirbi tradicionāli pārdeva ielu treileri, kas staigāja pa pilsētu, nesdami uz saviem pleciem koka dēļus, kas sakrauti augstu ar karstu grauzdētu ķirbi. Marina di Chioggia skvošs ir raksturīga sastāvdaļa reģionālajos ēdienos, piemēram, gnocchi zucca un venēciešu tortellini. To lieto arī tradicionālajā saor de suca baruca vai saldskābā ķirbja ēdienā, kas sastāv no Marina di Chioggia kopā ar baltiem sīpoliem, priežu riekstiem, rozīnēm, baltvīnu un etiķi. Kulinārijas centrs, Chioggia un Veneto reģions ir slavens ar savām jūras veltēm un ķirbi, kā arī ar nedaudzām slavenām radicchios, piemēram, castelfranco, treviso, chiogga un verona.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Cucurbita maxima skvošs ir devies uz Itāliju, izmantojot pētniekus, kuri atgriežas Spānijā no Dienvidamerikas un Centrālamerikas. 1600. gadu beigās unikālā izskata Marina di Chioggia bija pazīstama kā Venēcijas skvošs, un tā nosaukums tika dots pēc ostas zvejnieku ciemata Chioggia Venēcijas dienvidu galā, kur tas jau sen ir populāri audzēts un pārdots. Ierobežotās iedarbības un pieprasījuma trūkuma dēļ ārpus Itālijas dēļ Marina di Chioggia nav piedzīvojusi citu skvoša šķirņu lielos komerciālos panākumus. Mūsdienās to var atrast visā Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs tiešsaistes sēklu katalogos, kurus audzējuši mantojuma īpašnieku audzētāji, un mājas dārzam.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst skvošs Marina di Chiogga. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ēdiens ar tīru sirdsapziņu | Grauzdēts Marina di Chioggia ķirbis | |
| Gobo sakne | Ziemas skvoša zupa |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Marina di Chiogga skvošu, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Makgrata ģimenes saimniecības Oksnāra, Kalifornija 1-805-444-3444 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 525 dienām, 19.02.10 Kopīgotāja komentāri: Marina de Chiogga Skvošs  Santa Monikas zemnieku tirgus Rītausmas bērzs Trīs upes, Kalifornija 559-750-7480 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 546 dienām, 11. septembrī, 19 Dalītāja komentāri: Pie Time! |
