Apraksts / garša
Keladi svārstās no maza līdz liela izmēra, vidēji diametrā 8-10 centimetri un 16-28 centimetrus gara, un tai ir iegarena, cilindriska un iegarena forma ar vienu sīpolu galu, kas nedaudz sašaurinās līdz punktam. Rupja, nevienmērīga āda atkarībā no šķirnes var būt gluda vai mataina, un tai ir brūnu un baltu nokrāsu sajaukums ar izciliem augšanas gredzeniem. Zem virsmas mīkstums ir stingrs, mitrs, blīvs un balts vai krēmkrāsas ar violetiem plankumiem un plankumiem. Gatavojot, Keladi ir cieti ar maigu, saldu un nedaudz riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Keladi ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Keladi, botāniski klasificēts kā Colocasia esculenta, ir pietūkuša pazemes sakne, kas pazīstama kā corm un ir Araceae ģimenes loceklis. Keladi, kas parasti sastopams tropu un subtropu klimatā, ir viens no nedaudzajiem kultūraugiem, kas labi aug mitros, applūstošos reģionos un tiek pārsvarā kultivēts visā Dienvidaustrumu Āzijā, Indijā un Jaungvinejā. Keladi ir pazīstams ar daudziem dažādiem nosaukumiem, ieskaitot Taro, Dasheen, Kalo un Eddoe, un ir atrasti vairāk nekā trīsdesmit dažādas šķirnes, kas aug kultivēšanā un savvaļā. Keladi tiek izmantots kā dārzenis kulinārijas izstrādājumos, un tas ir jāgatavo pirms lietošanas, jo tas satur toksisku kalcija oksalātu, kas darbojas kā mazi stikla gabali, kairinot muti un kaklu. Šis kairinātājs tiek noņemts, kad bumbulis ir pagatavots.
Uzturvērtība
Keladi satur ļoti lielu daudzumu C vitamīna, kas padara kormu par labu antioksidantu avotu, kas palīdz uzturēt imūnsistēmu. Tas satur arī vitamīnus A, E un B6, dzelzs šķiedru, kāliju, varu, magniju un kalciju.
Pieteikumi
Keladi ir indīgs, ja tas ir neapstrādāts, un tas ir jāvāra, lai noņemtu kairinošo kalcija oksalātu tādos pielietojumos kā vārīšana, tvaicēšana un cepšana. To var sagriezt, vārīt un pasniegt kokosriekstu pienā, spirālizēt un sautēt, lai pagatavotu nūdeles, sasmalcināt un cept, lai pagatavotu kraukšķīgas pankūkas, vai sagriezt un cept kā čipsus. Papildus sāļiem ēdieniem Keladi lieto arī saldos ēdienos, piemēram, ķirbju maizītēs, kūkās, pīrāgos, burbuļtējā un saldējumā. Keladi labi pārī ar tādu gaļu kā pīļu un cūkgaļas vēders, garneles, rīsi, zirņu dzinumi, zaļais sīpols, šalotes, čili, kokosrieksti, cukurs un tomāti. Corm saglabājas dažas dienas, ja to uzglabā papīra maisiņā istabas temperatūrā vēsā un sausā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Keladi ir izplatīta virtuves sastāvdaļa Taizemē, Malaizijā un Indijā, un Havaju salās tai ir cienījams statuss. Lapas, kātiņus un sakneņus izmanto tradicionālajā ēdiena gatavošanā, un Havaju salās to galvenokārt ēd kā poi, kas tiek pagatavots, sasmalcinot vārītu sakni un izveidojot pastu, kas tiek vai nu fermentēts, vai tūlīt pasniegts, parasti ar sālītām zivīm. Keladi audzē arī lu'au, kas Havaju salās ir termins, ko lieto gan vārītajām lapām, gan Havaju svētkiem. Filipīnās Keladi nozīme ir pieaugusi, jo tā ir uzticama kultūrauga, kuru var izmantot citu dārzeņu vietā, ja rodas pārtikas trūkums. Keladi parasti lieto Filipīnu nacionālajā sautējumā, kas pazīstams kā sinigang, kur to izmanto kā biezinātāju. Tas ir iekļauts arī laingā, kas ir ēdiens, kas pagatavo Keladi lapas kokosriekstu pienā un tiek sālīts ar fermentētām garnelēm.
Ģeogrāfija / Vēsture
Keladi dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, un tas kopā ar malangu vai jautiju var būt viens no pirmajiem zināmajiem kultivētajiem dārzeņiem. Tās izmantošana ir aizsākusies senos laikos, un to kā svarīgu kultūru raksturojuši gan grieķu, gan romiešu vēsturnieki. Pēc tam sakne pētnieku izplatījās tropu reģionos visā pasaulē un devās uz rietumiem līdz Ēģiptei un Āfrikai un uz austrumiem līdz Klusā okeāna salām. Mūsdienās Keladi tiek plaši kultivēts visā pasaulē, un to var atrast vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos Āzijā, Filipīnās, Indonēzijā, Malaizijā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Karību jūras reģionā un tropiskajā Āfrikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Keladi Root. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Huang virtuve | Tvaicēta Yam kūka |
