| Pārtikas buzz: gadsimta augu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: gadsimta augs | Klausieties |
Apraksts / garša
Maguey lapas ir liela izmēra un garas, biezas un smailas formas, apmēram desmit centimetrus platas un var izaugt līdz 1-2 metru augstumam. Blīvās lapas satur saldu sulu un ir putekļainas, no tumši zaļas līdz pelēkzaļām, kas robežojas ar asiem muguriņiem. Katras lapas pašā galā ir arī viens lielāks adatas veida smaile, kura garums ir aptuveni trīs centimetri. Maguey augi ražo 20-50 lapas, kas aug rozetes formā. Kad augs ir nobriedis, kas parasti ilgst no 10–15 gadiem, auga centrā izdīgst ziedu kātiņš. Stublājs augs enerģiski un var sasniegt pat desmit metrus garš. Maguey augiem ir tikai viens ziedēšanas cikls, un, tiklīdz augs zied, augs mirs. Gatavojot, Maguey lapām ir salda, karamelei līdzīga garša.
Gadalaiki / pieejamība
Maguey lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Maguey lapas, botāniski klasificētas kā Agave americana, aug uz ziedoša auga un ir Agavaceae ģimenes pārstāvji. Pazīstams arī kā Amerikas agave vai Century Plant, ir vairāk nekā divi simti Maguey augu šķirņu. Maguey lapas tiek komerciāli kultivētas tekilas un mezcala pagatavošanai, un tikai apmēram trīsdesmit no šķirnēm ražo sulas, kas nepieciešamas mezkala pagatavošanai. Nesen burvju tārpi ir kļuvuši arī par populāru delikatesi Meksikā. Tārpi tiek atrasti, nogriežot Maguey lapas un nokļūstot tuvu auga centram, kur kodes uz augu ir noglabājušas savus kāpurus. Agrīnā mezcala ražošanā šie tārpi tika iekļauti pudelē, lai ziņkārīgos tūristus piesaistītu vietējā gara dzeršanai. Daži uzskata, ka burvju tārpa atrašana dzērienā ir veiksmes un veiksmes zīme. Papildus alkoholisko dzērienu ražošanai Maguey lapas izmanto arī kulinārijā un ārstniecībā.
Uzturvērtība
Maguey lapas ir labs dzelzs un kalcija avots, īpaši žāvējot. Tajā ir arī vitamīni A, B1, B2, C, D un K un inulīns, kas ir probiotikas šķiedra, kas ir laba gremošanas veselībai.
Pieteikumi
Maguey lapas ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, grilēšanai, cepšanai un grauzdēšanai. Maguey lapas nedrīkst lietot neapstrādātas, jo tās ir indīgas. Meksikā mixiotes ir ēdiens, kas izmanto Maguey lapas ārējo slāni un parasti ietin vistas, liellopa, jēra vai cūkgaļas aromātiskām vielām un garšvielām un pēc tam tiek tvaicēts. Kad tas ir pagatavots, tiek patērēts viss ēdiens, ieskaitot Maguey iesaiņojumu, un to pasniedz ar avokado un tortiljām. Maguey lapas izmanto arī, lai pagatavotu tradicionālo meksikāņu ēdienu barbacoa, kas ir grila metode gaļas gaļas gatavošanai zemē. Lapas sagriež un grauzdē līdz kaļamam, pēc tam tās pārklāj ar gaļu un vāra vismaz astoņas stundas. Gaļa būs ārkārtīgi maiga, un tai būs salda, kūpināta garša, ko piešķir lapām. Maguey lapas var arī pašas grauzdēt un sagriezt mazos gabaliņos, lai iegūtu saldu, ar karameļu garšu. Maguey lapas tiek baudītas līdzīgi kā cukurniedres, kur šķiedras netiek apēstas, bet tiek izmestas, kad viss saldums vairs nav. Maguey lapas saglabās pāris dienas, ja tās uzglabā svaigas ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Burvīgais augs bija daudzfunkcionāls augs, ko gadsimtiem ilgi izmantoja Meksikas augstienes pamatiedzīvotāji, un daudzi cilvēki pielūdza augu tā dzīvības īpašību dēļ. Acteki ticēja majuela dievietei. Saskaņā ar acteku mītu, augu saldā sula ir pazīstama kā “aguamiel” vai “medus ūdens”, un tā ir Majahuela asinis. Vairākos zīmējumos Majahuēla ir attēlota kā dīgstoša no burvju auga centra un daudzus bērnus baro ar augu sulu. Arheologi ir atraduši pierādījumus par maguey lietošanu pārtikā, dzērienos un šķiedrās to izrakumos, jo teritorija nebūtu apdzīvojama, ja ne maguey augs. Mūsdienās Tlacolula kopiena, apgabals uz austrumiem no Oaksakas ielejas, joprojām ir ļoti atkarīga no auga kā galvenā ienākumu avota. Maguey augi tiek novākti viņu sirdij un tiek pārdoti tuvējām rūpnīcām, lai ražotu tekilu un meskalu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Maguey augu dzimtene ir Meksika, un tika uzskatīts, ka tos ir izmantojuši šīs teritorijas pamatiedzīvotāji vairāk nekā pirms 10 000 gadiem. Tad Maguey lapas izplatīja spāņu un portugāļu pētnieki, kad tās atveda lapas atpakaļ Eiropā. Mūsdienās Maguey lapas var atrast svaigos tirgos, un tās galvenokārt audzē Centrālamerikā un daļās ASV.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Maguey. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pavāri un grāmatas un receptes | Lēnas plīts jēra Barbacoa | |
| Mexconnect | Gaļa, kas tvaicēta Maguey Leaves | |
| Pārtika un vīns | Kā pagatavot ar Maguey lapām |
Nesen kopīgots
Kāds kopīgoja Maguey, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Bufordas šosejas lauksaimnieku tirgus Buford HWY lauksaimnieku tirgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlakusDoraville, Džordžija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 564 dienām, 24.08.19 Dalītāja komentāri: Maguey lapas, kas audzētas Meksikā Buford Farmers Market |
