| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Šitake sēnes ir mazas vai vidēja izmēra ar vidēji 10 - 20 centimetru diametra cepurītēm un ir piestiprinātas pie plāniem kātiem. Vāciņu krāsa ir no gaišas līdz tumši brūnai, un tiem ir plaša lietussarga forma ar raksturīgu krokainu malu. Iekšpusē krēmkrāsas mīkstums ir stingrs, košļājams un porains. Zem vāciņa baltās žaunas ir cieši sakārtotas, nav piestiprinātas pie kāta, un atkarībā no brieduma var būt arī plāns plīvurs, kas pārklāj žaunas. Ziloņkaula līdz gaiši brūnai kāts ir gluds, izturīgs un šķiedrains. Gatavojot, šitake sēnes izdala ķiploku-priedes aromātu un tām piemīt sāļa, zemes un dūmu, umami garša.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas šitake sēnes ir pieejamas pavasarī līdz agram rudenim, savukārt kultivētās versijas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Šitake sēnes, kas botāniski klasificētas kā Lentinula edodes, ir otras visbiežāk patērētās sēnes pasaulē pēc pogu sēnes un ir Marasmiaceae dzimtas pārstāvji. Šitake sēnes, kas pazīstamas arī kā Dongo, Shanku, Švarcvaldes sēnes, Shiang-gu, Ozola sēnes un Melnās sēnes, aug klasteros uz mirušiem cietkoksnēm, ieskaitot šiiju, dižskābaržu, kļavu, ozolu un papeles. Japānā ir divi vispārīgi šitake sēņu veidi, tostarp donko, kas ir augsti novērtēta sēne, kas ir vairāk apaļa ar biezu mīkstumu, un koshin, kas ir sēne ar plānāku mīkstumu un atvērtu vāciņu. Donko Šitake sēnes ir novērtētas par to medicīnisko vērtību, jo vāciņš ir tikai daļēji atvērts un saglabā vairāk sporu. Šitake sēnes mūsdienās tiek kultivētas visā pasaulē, un tās tiek vērtētas pēc umami garšas un košļājamās, blīvās tekstūras.
Uzturvērtība
Šitake sēnes satur vitamīnus A, B2, B12, C un D, dzelzi, kalciju, varu, selēnu, cinku un mangānu.
Pieteikumi
Šitake sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai, sautēšanai, vārīšanai, tvaicēšanai un grilēšanai. Kaut arī šitake sēnes ir kultivēta šķirne, to umami, zemes aromāts un tekstūra var aizstāt receptes, kas prasa savvaļas sēnes. Tos var sagriezt šķēlēs un izmantot kartupeļos, miso zupā, veģetārajos dashī, pildīt un tvaicēt, vārīt omletēs, sajaukt makaronos vai cept. Tos var arī žāvēt un rehidratēt ilgstošai lietošanai vai žāvēt un sasmalcināt pulverī kā aromatizētāju zupām, buljoniem un mērcēm. Šitake sēnes labi savieno ar majorānu, timiānu, cilantro, spinātiem, sinepju zaļumiem, baklažāniem, brokoļiem, zirņiem, rampām, burkāniem, bulgāru pipariem, kukurūzas mazuļiem, ūdens kastaņiem, kartupeļiem, sīpoliem, zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, mājputniem, cūkgaļu, jēra gaļa, garneles, rīsi, mieži, makaroni, sojas mērce un sausais sarkanvīns. Tos uzglabās 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā ledusskapī papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Ķīnā šitake sēnes ir augušas gadsimtiem ilgi, un Wu San Kwung to vispirms kultivēja Sung dinastijas laikā laikā no 960. līdz 117. gadam pēc mūsu ēras. Ķīnieši, kas pazīstami kā Shaingug vai Hsiang Ku, kas nozīmē 'smaržīgas sēnes', novērtē šo šķirni par kulinārijas daudzpusību un ārstnieciskajām īpašībām. Tradicionālajā medicīnā tiek uzskatīts, ka šitake sēnes palīdz mazināt saaukstēšanās simptomus, palielina enerģiju un novērš izsalkumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Šitake sēņu dzimtene ir Austrumāzija, īpaši Ķīna un Japāna, un tās savvaļā aug kopš aizvēsturiskiem laikiem. Šīs sēnes pārsvarā tiek kultivētas mūsdienās, nevis atrodamas savvaļā un tiek ražotas Ķīnā. Amerikas Savienotās Valstis arī kultivē populārās sēnes, jo tās tur neaug savvaļā, taču pirmā šitake ražošana Amerikas Savienotajās Valstīs notika tikai tad, kad 1972. gadā tika atcelts aizliegums importēt dzīvas šitake kultūras. Mūsdienās šitake sēnes ir plaši sastopamas lielveikalos. tiešsaistes veikali, lauksaimnieku tirgi un specializētie pārtikas preču veikali Āzijā, Eiropā, Austrālijā un Ziemeļamerikā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
| Grosmontas-Kujamakas kopienas koledžas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Vecie kazino banketi | Alpu Ca | 619-295-3172 |
| pasaulē | Sandjego Kalifornijā | 619-955-5750 |
| Zelta durvis | Sanmarkosa CA | 760-761-4142 |
| Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Olivers un Roze | Sandjego Kalifornijā | 619-300-3395 |
| Medniece | Sandjego Kalifornijā | 619-955-5750 |
| ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
| Ēd ēst (Mirarmar) | Sandjego Kalifornijā | 858-736-5733 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Šitake sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Šitake sēnes, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Balardu zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 10 dienām, 28.02.21 Dalītāja komentāri: Nevar pārspēt šos tirgus svaigus, gaļīgus, zemes šitakus!  Super Indo Depokas pilsētas centrs NetāluDepok, Rietumjava, Indonēzija Apmēram pirms 47 dienām, 21.01.21 Dalītāja komentāri: jamur shitake  Universitātes apgabala zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 60 dienām, 21.09.09 Dalītāja komentāri: Pērciet vai audzējiet mājās, izmantojot augšanas komplektu, jūs nevarat kļūdīties :)  superindo cinere NetāluCiputat, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 112 dienām, 17.11.20 Dalītāja komentāri: jamur shitake  Redmondas zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetāluRedmond, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 214 dienām, 08.08.20  Belingemas zemnieku tirgus Kaskadijas sēnes Bellingham, WA NetāluBelingems, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 235 dienām, 18.07.20 Dalītāja komentāri: Organisks un vietējs!  Universitātes apgabala zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 396 dienām, 2.8.20 Dalītāja komentāri: Decadent sautēts ar mazu sviestu un timiānu - YUM :)  Brodvejas svētdienas zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 437 dienām, 29.12.19 Dalītāja komentāri: Man tik un tā patīk šīs vārītās sēnes ... bet manis garšo ar ķiplokiem un sinepju zaļumiem!  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba svaiga SA Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Grieķija Y-14 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 531 dienas, 26.09.19 Dalītāja komentāri: Šitake sēnes  Hadsona zaļumi un preces Hadsona zaļumi un preces - Oxbow Publix tirgus 610 1. iela # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NetāluNapa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 586 dienām, 19.02.08 Dalītāja komentāri: Jauki un mazi  Desminesas zemnieku tirgus Izdilis Kitiju saimniecības Mount Vernon, WA NetāluMūki, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 592 dienām, 27.07.19 Dalītāja komentāri: Kurš nemīl šitakes ??  Ražas tirgus Ražas tirgus un pārtikas preces 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NetāluRookie, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 597 dienām, 19.07.22  Zemnieku tirgus Tokijas lauksaimnieku tirgus Šibujā, sievietes Uni Plaza tuvumāŠibuja, Tokija, Japāna Apmēram pirms 613 dienām, 19.05.05 Dalītāja komentāri: Svaigi!  Pārtikas produktu tirgus Pārtikas produktu tirgus - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monika, CA 90403 310-315-0662 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 621 dienas, 28.06.19  Audzētāji tieši Audzētāji tieši 3779, 101 E. 17. Sv. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 NetāluKosta Mesa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19  Lazy Acres tirgus NetāluEncinitas, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 696 dienām, 14.04.19 Dalītāja komentāri: Svaigas šitake sēnes!  10 - desmit Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grieķija www.dekafoods.gr NetāluVouliagmeni, Atika, Grieķija Apmēram pirms 698 dienām, 12.04.19 Dalītāja komentāri: Meža sēnes no Grieķijas 🇬🇷  Marukai tirgus NetāluSandjego, CA, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 703 dienām, 19.04.04 Dalītāja komentāri: Liela izmēra jauku cenu Šitake sēņu izstāde !!  Gelsona tirgus Gelsona tirgus- La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad, CA 92009 760-632-7511 NetāluEncinitas, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 719 dienām, 19.03.21  Stehly Farms tirgus Stehly Farms tirgus 4142 Adams Ave, Sandjego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com NetāluSandjego, CA, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 729 dienām, 12.03.19 Dalītāja komentāri: Šitake sēnes pamanītas Stehly Farms tirgū. |
