| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Kultivētās Enoki sēnes ir ļoti mazas un aug blīvi iesaiņotu, garu kātu pušķos, kas papildināti ar sīkiem, izliektiem vāciņiem. Sniegbaltās cepures ir maigas, gludas, smalkas un savienotas ar atbilstošiem baltiem kātiem, kas ir plāni un var izaugt līdz divpadsmit centimetriem. Kultivētās Enoki sēnes ir kraukšķīgas un stingras ar kraukšķīgu kodumu un maigu, augļu aromātu. Savvaļas Enoki sēnes pēc izskata ievērojami atšķiras no kultivētās formas, jo tām ir lielāki cepurītes, īsāki kāti, to krāsa ir no oranžas līdz brūnai, tās ir nedaudz lipīgas, gumijotas, pēc konsistences ir samtainas un tām ir zemāka garša.
Gadalaiki / pieejamība
Enoki sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Enoki sēnes, botāniski klasificētas kā Flammulina velutipes, ir deskriptors, ko izmanto, lai atsauktos gan uz savvaļas, gan uz kultivētām šķirnēm, kas ir Physalacriaceae dzimtas pārstāvji. Enoki sēnes, kas pazīstamas arī kā Enokitake, Velvet Foot, Zelta adata, Lilijas sēnes, Enoko-take, Jingu ķīniešu valodā, Nim Kim Châm vjetnamiešu valodā un Paengi Beoseot korejiešu valodā, tiek audzētas un atrodamas savvaļā, kaut arī kultivētā šķirne tiek biežāk izmantots kulinārijas lietojumos. Savvaļas Enoki sēnes aug koku kopās, dodot priekšroku ķīniešu ogu, koku, ošu un zīdkoka kokiem. Kultivēto šķirni audzē tumsā ar oglekļa dioksīdu bagātā vidē, lai mudinātu stublājus augt garus, plānus un baltus. Enoki sēnes ir ļoti iecienītas Āzijas virtuvē to al dente tekstūras dēļ, un tās parasti izmanto karstajos katlos un kartupeļos.
Uzturvērtība
Enoki sēnes satur uztura šķiedrvielas, niacīnu, kalciju, kāliju, selēnu, varu, fosforu un dzelzi. Ir zināms, ka tiem ir arī pretiekaisuma īpašības un tie ir lieliski imūnsistēmas pastiprinātāji.
Pieteikumi
Enoki sēnes ir vispiemērotākās gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, blanšēšanai un vārīšanai. Pirms patērēšanas galus jāapgriež, sēnes jāmazgā un visi gļotie stublāji jāizmet. Enoki sēņu smalko, kraukšķīgo tekstūru var pasniegt svaigus salātos, viegli sautēt un pievienot ceptajos kartupeļos un nūdelēs, sajaukt omletēs, risotos, karijos, suši vai pat pavasara ruļļos. Tos visbiežāk izmanto karsto katlu zupās, pievieno tekstūrai, bet tos var arī blanšēt sojas mērces bāzes maisījumā un pasniegt kā galveno ēdienu. Enoki sēnes labi savieno ar soba nūdelēm, vermicelli, sojas mērci, miso, ķiplokiem, sīpoliem, ķiplokiem, jūraszālēm, kāpostiem, ingveru, bekonu, jūras veltēm, piemēram, krabjiem, omāriem vai garnelēm, citronzāli, svaigiem garšaugiem, garajām pupiņām, burkāniem, selerijām , snap zirņi, paprikas un ūdens kastaņi. Tos uzglabās līdz vienai nedēļai, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā. Barojot Enoki sēnes, pirms savvaļas sugu lietošanas ir svarīgi konsultēties ar ekspertu, jo Enoki ir līdzīgs nāvīgajai galerina sēnei.
Etniskā / kultūras informācija
Enoki sēnes tiek kultivētas simtiem gadu, un tās tiek vērtētas ķīniešu, japāņu un korejiešu virtuvē un tradicionālajā medicīnā. Ķīnā Enoki sēnes ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, un tiek uzskatīts, ka tās palīdz mazināt simptomus, kas saistīti ar zarnu problēmām, asinsspiedienu un aknu slimībām. Japānā no sēnēm populāri tiek gatavots Enoki ledus, tas ir, kad sēne tiek vārīta trīsdesmit minūtes, sasaldēta ledus gabaliņos un tiek turēta tējām, zupām un karijiem. No Enoki sēnēm gatavo arī nametake, kas ir salds un sāļš ēdiens ar umami garšām. Enoki sēnes tiek pagatavotas mirīna, sojas mērces un saldo rīsu vārīšanas vīna maisījumā un pēc tam divas nedēļas tiek uzglabātas hermētiskā traukā. Nametake plaši izmanto kā garšvielu, un to pievieno zupām, makaroniem, ceptajiem kartupeļiem vai rīsu ēdieniem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Enoki sēnes kopš seniem laikiem savvaļā aug Austrumāzijā un Ziemeļamerikā, un daudzi eksperti to datēja ar vismaz 800 gadu pirms mūsu ēras Āzijā. Šķirne pirmo reizi tika kultivēta Japānā tās garā stumbra, barības vielu un unikālās tīras krāsas dēļ, un pēdējos gados tās popularitāte pasaules tirgos ir pieaugusi. Mūsdienās Enoki sēnes atrodamas lielveikalos, lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos Āzijā, Eiropā, Ziemeļamerikā un Austrālijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Tostu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 858-208-9422 |
| Zem Belly-Little Italy Kitchen | Sandjego Kalifornijā | 619-269-4626 |
| Klusā okeāna reģents La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-597-8008 |
| Zilais okeāns | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| Un tur tev iet! Franču bistro | Sandjego Kalifornijā | 858-610-8784 |
| Medisona | Sandjego Kalifornijā | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | Sandjego Kalifornijā | 619-674-4069 |
| Wonderland okeāna krogs | Sandjego Kalifornijā | 619-255-3358 |
| Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Grosmonta-Kujamaka kopienas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Zem Belly-Uptown | Sandjego Kalifornijā | 619-269-4626 |
| pasaulē | Sandjego Kalifornijā | 619-955-5750 |
| Zelta durvis | Sanmarkosa CA | 760-761-4142 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Enoki sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Enoki sēnes, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Papaijas svaigā galerija NetāluPulo, Džakarta, Indonēzija Apmēram pirms 376 dienām, 27.02.20 Dalītāja komentāri: jamir enoki at papaya market blok m south Jakarta  Papaijas svaigā galerija NetāluPulo, Džakarta, Indonēzija Apmēram pirms 407 dienām, 27.01.20 Dalītāja komentāri: Enoki sēnes Papaijas tirgū, Džakartas dienvidos  Foodmart Citos, Džakartas dienvidos NetāluPulo, Džakarta, Indonēzija Apmēram pirms 430 dienām, 05.05.20 Dalītāja komentāri: jamur enoki  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Dabas svaigā IKE Atēnu centrālais tirgus Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 575 dienām, 13.08.19 Dalītāja komentāri: Enoki sēnes  Woori pārtikas tirgus Woori tirgus 1528. gada Filmore iela, Sanfrancisko, CA 94115 415-673-9887 NetāluSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 606 dienām, 19.07.17  Izietas universālveikala pārtikas zāle un tirgus Isetan Food Hall Shinjuku Japāna 033-352-1111 NetāluŠindžuku, Tokija, Japāna Apmēram pirms 612 dienām, 19.06.06 Dalītāja komentāri: Isetan ir Āzijas reģiona augstākais lielveikals  Ciānas tirgus NetāluSandjego, CA, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 719 dienām, 19.03.22 |
