| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Ezīšu sēnes ir mazas vai lielas, to diametrs vidēji ir 5–17 centimetri, un tās ir neregulāras formas ar saplacinātu, nomāktu vāciņu un plānu, nocentrētu kātu. Gluds vāciņš var būt izliekts vai apgriezts, ir sauss, biezs un stingrs, un to krāsa svārstās no dzeltenas, bufetes līdz oranžai. Vāciņam ir arī viļņotas malas, un nobriedušas malas var saplaisāt. Zem vāciņa ir daudz krēmkrāsas zobu vai sporas saturošu muguriņu, kas nokarājas žaunu vietā. Stublāji ir arī balti, oranži vai bifeļaini, vidēji 3-10 centimetrus gari, un atkarībā no šķirnes centrā tie var būt dobi. Gatavojot, ezīšu sēnēm ir augļu aromāts un košļājama tekstūra ar zemes, riekstu, piparu un dūmu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Ezīšu sēnes ir pieejamas visas vasaras beigās līdz ziemas beigām, atkarībā no ģeogrāfiskās atrašanās vietas.
Pašreizējie fakti
Ezīšu sēnes pārstāv divas ēdamas sugas, Hydnum repandum, kas ir visizplatītākās, lielākās sēnes un mazākā šķirne Hydnum umbilicatum. Ezīšu sēnēm, kas pazīstamas arī kā saldo zobu sēnes, kas pamudina uz tās garšu un formu, ir daudz nosaukumu, tostarp Cūkas rikšotājs, Koka eži un Koka ezis. Ezīšu sēnes aug grupās vai atsevišķi sastopamas mitrās augsnēs pie strautiem vai upju gultnēm, kā arī aug bērzu, dižskābaržu un dažu skujkoku tuvumā vai uz tiem. Tie ir viegli identificējami savvaļā, tiek baroti un iecienīti riekstu garšas dēļ, un tos izmanto dažādos kulinārijas pielietojumos.
Uzturvērtība
Ezīšu sēnes satur D vitamīnu, kāliju, dzelzi un pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības.
Pieteikumi
Ezīšu sēnes vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai vai sautēšanai. Tos var sautēt un pasniegt pie steika, cept pīrāgos vai pīrāgos, sakraut grauzdiņos, vārīt zupās un sautējumos vai vārīt pildījumā. Tos var arī sautēt baltvīna vai krējuma mērcēs un pasniegt makaronu izstrādājumos, ceptajos kartupeļos un dārzeņu piedevās, jo sēne viegli absorbē blakus esošās garšas. Ezīšu sēnes receptēs var izmantot kā gailenes sēņu aizstājēju, un tās ir ideāli piemērotas arī konservēšanai vai marinēšanai, jo tekstūru un garšu var veiksmīgi saglabāt. Ezīšu sēnes labi savienojas ar lauru lapām, smaržīgajiem pipariem, papriku, timiānu un citiem svaigiem garšaugiem, ķiplokiem, sīpoliem, zaļajiem sīpoliem, maurlokiem, puraviem, burkāniem, cukini, zirņiem, ziedkāpostu, sarkanajiem kartupeļiem, balto etiķi, sojas mērci, bekonu, teļa gaļu , mājputnu, liellopa gaļas un parmezāna siers. Tos uzglabās līdz divām nedēļām, ja tos uzglabā brīvi iesaiņotus ledusskapī, un pāris mēnešus, ja tos uzglabā saldētavā.
Etniskā / kultūras informācija
Vācijā ezīšu sēnes sauc par Semmelstoppelpilz, un Francijā tās ir pazīstamas kā Pied De Mouton, kas tulkojumā nozīmē “aitas kāja”. Dažas no spilgtākajām Ežu sēņu šķirnēm tiek izmantotas vilnas mīkstināšanai. Ezīšu sēnes ir arī iecienītākā šķirne, ko atklāt mežā starp iesācēju sēņotājiem, jo nav indīgu izskatu, un šķirne tiek uzskatīta par zināmu drošu meklēšanu. Joprojām jāievēro piesardzība, savācot sēnes savvaļā, un tās nevajadzētu lietot, ja vien nav pilnīgas pārliecības un eksperti nav veikuši pētījumus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ezīšu sēnes var atrast Eiropā, Ziemeļamerikā un dažos Āzijas apgabalos, un tās aug kopš seniem laikiem. Pirmo reizi tos Karls Linnaeus ierakstīja sugā Plantarum 1753. gadā, un šodien ezīšu sēnes joprojām ir pieejamas tikai ar lopbarības meklētāju starpniecību, tās pārdod lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Saldā maize un vīns | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
| Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
| Edgewater grils | Sandjego Kalifornijā | 619-232-7581 |
| Mazā francūziete | Koronado Kalifornijā | 619-522-6890 |
| JŪS Kulinārijas vadība | Sandjego Kalifornijā | 858-964-8677 |
| Pirms | Sandjego Kalifornijā | 858-675-8505 |
| Vaverlijs | Kārdifas CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| A kungs | Sandjego Kalifornijā | 619-239-1377 |
| Tā ir dzīve | CA skats | 760-945-2055 |
| Uzgriežņu atslēga un grauzējs | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Tilti pie Rancho Santa Fe | Rančo Santafē CA | 858-759-6063 |
| Zelta durvis | Sanmarkosa CA | 760-761-4142 |
| Ketnera birža | Sandjego Kalifornijā | |
| Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Gravity Heights restorāns un alus darītava | Sandjego Kalifornijā | 858-551-5105 |
| Greipfrūtu grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-792-9090 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst ezīša sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Ezīšu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
vai jūs varat ēst sabiedrības ķiplokus
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego, CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 16 dienām, 21.02.21  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 33 dienām, 21.05.05 Dalītāja komentāri: Ezīšu sēnes!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com NetāluČendlers, Arizona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 415 dienām 20/20  Universitātes apgabala zemnieku tirgus Zālīti un atrasti ēdamie 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19 Dalītāja komentāri: Augļu aromāts ar jauku riekstu dūmu aromātu, sautējot!  MaBru Vandepoel Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 478 dienām, 17.11.19 Dalītāja komentāri: Ezīšu sēnes novāktas no Ardēnu meža.,  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 726 dienām, 15.03.19 |
