| Kolemana ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Žāvētie Kajēnas pipari ir gari un šauri, apmēram 30 centimetrus gari. Tam ir ķieģeļu sarkana krāsa un dziļi krunkaina ārējā miza, kas aptver pāksti, kas piepildīta ar ugunīgi karstām sēklām. Piparu aromāts tiek pastiprināts, jo tas izžūst, lai iegūtu sarežģītāku siltumu un dūmu garšu. Žāvētiem Kajēnas pipariem ir liels karstums Skovila skalā. (80 000–90 000 Skovila siltuma vienības)
Gadalaiki / pieejamība
Žāvēti Kajēnas pipari ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Kajenna Čīle botāniski tiek klasificēta kā Capsicum annuum suga, un to parasti dēvē arī par Gvinejas garšvielām, govs raga pipariem un alevas pipariem. Kajenna parasti tiek pārdota žāvētā veidā, cenšoties izkausēt savu ārkārtīgo karstumu, bet to var ēst svaigu, bet intensīvās garšvielas dēļ to bieži uzskata par gandrīz neēdamu. Nogatavojušās čiles novāc un žāvē, un pēc tam vai nu sasmalcina un pārdod kā sarkano piparu pārslas, vai arī sasmalcina un cep kūkās, kuras pēc tam sasmalcina un iesijā tīrā Kajēnas čīles pulverī.
Uzturvērtība
Žāvētās Kajēnas čiles satur A, C vitamīnu, B vitamīnus un ievērojamu daudzumu dzelzs, tiamīna, niacīna, magnija un riboflavīna. Čīles ir bez holesterīna, bez piesātinātiem taukiem, ar zemu kaloriju, zemu nātrija saturu un ar augstu šķiedrvielu saturu.
Pieteikumi
Sakarā ar intensīvu žāvētu Kajenna čilu karstumu tos visbiežāk pārdod sasmalcinātā vai pulverveida veidā, kas paredzēts lietošanai nelielos daudzumos. Tos pirms smēķēšanas bieži izmanto, lai pievienotu asu garšvielu sausai cūkgaļas vai liellopa gaļas, it īpaši krūtis, beršanai. Kajēnas čilī ir visu etnisko ēdienu virtuves ēdieni, un tos izmanto meksikāņu enchiladas, Cajun karstā mērcē, Tex-Mex čili, ķīniešu kartupeļos, Taizemes karijos, Indijas čatnijos un dažādos garšvielu garšvielu maisījumos. Bezmaksas garšas ietver ķimenes, smaržīgos piparus, fenheli, koriandru, ķiplokus, brūno cukuru, melasi, papriku, selerijas sāli, sausās sinepes un melnos piparus.
Etniskā / kultūras informācija
Kajenna čili savu vārdu ieguvuši no Francijas Gviānas galvaspilsētas Kajēnas pilsētas, kas atrodas Dienvidamerikas ziemeļaustrumu piekrastē.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kajēnas čili dzimtene ir Indija, taču mūsdienās tos audzē dārzos un izmanto virtuvē visā pasaulē. Pirmo reizi tie 1653. gadā tika ierakstīti angļu botāniķa, zāļu speciālista, ārsta un astrologa Nikolaja Kulpepera grāmatā “Pilnīgi augi”. Kā sava laika nedaudz renesanses cilvēks viņš atzīmē Čīles lietojumus no visa kulinārijas līdz medicīniskajam. Viņš pat apspriež “jūraszāļu piparus”, kas tiek pārvaldīti romiešu dieva Marsa valstībā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst žāvēti Kajenas Čīles pipari. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Virtuve ir mans rotaļu laukums | Cajun kliņģeri | |
| Deserts diviem | Ugunīgi Turcijas burgeri ar krēmveida fetas mērci |
