| 3 uzgriežņi |
Apraksts / garša
Svaigas smaržīgās ogas nāk no mūžzaļa koka, kas aug apmēram 9 metru augstumā. Tam ir iegarenas ādainas lapas, kas ir spīdīgi zaļas krāsas un kurām ir kopīgs ogu raksturīgais aromāts. Vasarā mazi balti ziedi dod vietu zirņu lieluma ogām, kas vispirms parādās zaļā krāsā, bet nogatavojas dziļi zilā krāsā. Žāvēšanas nolūkos ogas ir visizturīgākās, ja tās nav nogatavojušās, bet, nobriedušas, saldākas, sarežģītākas garšas rodas līdzīgi kā melleņu, upeņu un kadiķu.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigas smaržīgās ogas ir pieejamas vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Smaržīgie pipari botāniski tiek klasificēti kā Pimenta dioica un ir Myrtaceae dzimtas pārstāvji, un tos var dēvēt arī par Jamaikas pipariem, Pimento vai Pimienta. Tas iegūst savu vispārpieņemto nosaukumu no sarežģītā garšvielu cepšanas aromāta, ieskaitot krustnagliņas, melnos piparus, muskatriekstu un kanēli. Pārtikas veikalos atrodamais kaltētais smaržīgais pipars tiek novākts zaļā krāsā un nekad neattīsta pilnīgu nobriedušu svaigu smaržīgo ogu saldumu. Tā ir vienīgā garšviela, kuras komerciālā ražošana pilnībā attiecas tikai uz Jauno pasauli, taču to var atrast arī savvaļā, kur klimats ir mērens.
Uzturvērtība
Smaržvielu koka miza un ogas ir bagātas ar Eugenol eļļu, ko lieto kā anestēziju zobu sāpēm un kā gremošanas palīglīdzekli. Ēterisko eļļu izmanto arī kosmētikas un smaržu aromātam.
Pieteikumi
Svaigas smaržīgās ogas var izmantot tāpat kā žāvēto, tomēr tās piedāvā saldu augļu ar maigākām citrusaugļu notīm. Novācot pilnā gatavībā, tās pat var aizstāt ar mellenēm. Smaržīgos piparus tradicionāli izmanto, gatavojot marinētus gurķus, kečupu, marinādes gaļai, Jamaikas jerk garšvielas, ķirbju pīrāgus, garšvielu maizes, smalkmaizītes, kūkas, konfektes, desas un marinētas zivis no Skandināvijas. Liķieri Benedictine un Chartreuse satur smaržīgos piparus ar garšvielām, tāpat kā Jamaikas nosauktais Allspice Dram. Lapas ir ļoti aromātiskas, ja tās novāc svaigas, un tās var izmantot kā lauru lapas vai iemērc karstā ūdenī, lai pagatavotu garšvielu tēju.
Etniskā / kultūras informācija
Senie maiji izmantoja smaržīgos piparus, lai balzamētu savu mirušo ķermeņus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Smaržvielu dzimtene ir Rietumindija, Meksikas dienvidos, Centrālamerikā un Karību jūras reģionā, šodien komerciāli to var atrast Meksikā, Hondurasā, Trinidadā, Kubā un it īpaši Jamaikā. Tā ir vienīgā garšviela, kuras komerciālā ražošana pilnībā attiecas tikai uz Jauno pasauli. Sākumā smaržīgos piparus 16. gadsimtā sauca par “pimienta”, jo viņi to bija nepareizi identificējuši kā melno piparu šķirni. Lai gan vizuāli tas var būt taisnība, milzīgais aromātu un garšu buķete no svaigām smaržīgo piparu ogām sniedz vairāk unikālu citrusaugļu un kadiķu notis nekā melno piparu brālēns.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst smaržīgās ogas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
