| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Zelta auss sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā 5-10 centimetri, un bez kātiem sastāv no daudzu krokainu, salocītu daivu kopām. Svaiga spilgti oranža līdz dzeltena mīkstums šķiet mitrs, un tam ir želatīns līdz necaurspīdīgs izskats ar baltu, pienainu centru. Žāvējot, mīkstums saraujas un iegūst zeltaini matētu nokrāsu, kļūstot trausls un pēc izskata līdzīgs oranžajam ziedkāpostam. Gatavojot, zelta auss sēnes ir nedaudz gumijotas ar maigu, neitrālu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Zelta auss sēnes ir pieejamas visu gadu, un pīķa sezona ir rudenī.
Pašreizējie fakti
Zelta auss sēnes ir dažādas želejas sēnes, kuras bieži klasificē kā divas identificētās sugas - Tremella aurantia un Tremella mesenterica, jo tās var atšķirt tikai mikroskopiski, un nosaukumi tiek izmantoti savstarpēji. Zelta auss sēnes ir starp dažām šķirnēm, kurām ir simbiotiskas attiecības ar citu sēni. Tāpat kā omāru sēnes, tās var atrast augošās vai pilnībā aptverošās šķirnēs, piemēram, aizkaru garozas sēnītēs, Stereum hirsutum un dažās Peniophora sugās. Kad zelta auss sēnes būs pilnībā attīstījušās, tās pilnībā patērēs saimniekaugu sēnes, neatstājot nekādas pazīmes par to. Zināms arī kā raganu sviests, dzeltenā auss un dzeltenā smadzeņu sēne. Zelta auss sēnes var atrast augošas uz nokritušiem mirušiem vai sabrukušiem skujkoku vai cietkoksnes stumbriem, un to īpašo augšanas paradumu un nespējas kopt dēļ tiek savvaļā baroti. plašā mērogā. Zelta auss sēnes galvenokārt tiek patērētas Āzijā, īpaši Ķīnā, un tās tiek eksportētas no Ķīnas uz pārējo pasauli, lai tās izmantotu zupās un sautējumos.
Uzturvērtība
Zelta auss sēnes ir labs kālija, dzelzs un kalcija avots. Tie ir arī mikroelementu avots, piemēram, mangāns, izdevīgs antioksidants, kam ir nozīme kolagēna ražošanā, lai palīdzētu novērst un atjaunot grumbas.
Pieteikumi
Zelta auss sēnes ir jāvāra pirms lietošanas, un tās ir vispiemērotākās tādām vajadzībām kā vārīšana un sautēšana. Tos parasti pievieno zupām, karijiem un sautējumiem, lai iegūtu krāsu, faktūru un pievienotu uzturu. Tos var arī sautēt kopā ar citām sēnēm, lapu zaļumiem un sīpoliem, kā arī pasniegt kā dārzeņu piedevu, sajaukt maisījumos ar gaļu pamatēdienam vai žāvēt ilgstošai lietošanai. Pēc sēņu žāvēšanas sēnes var viegli samitrināt ar ūdeni vai zupas pamatni, un tās var izmantot dažādos ātri pagatavojamos ēdienos. Zelta auss sēnes labi savieno ar ķiplokiem, ingveru, zaļajiem sīpoliem, timiānu, cilantru, koriandru, burkāniem, papriku, tofu, cūkgaļas vēderu, mājputniem, zivīm, sezama eļļu, sojas mērci un etiķi. Viņi brīvi uzglabās nedēļu, ja tos brīvi uzglabā papīra maisiņā ledusskapī. Žāvētas zelta auss sēnes uzglabās hermētiskā traukā līdz trim mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Zelta auss sēnes ir viena no astoņsimt piecdesmit sēņu šķirnēm, kuras var atrast bagātīgajā Ķīnas dienvidrietumu Junana provinces klimatā. Šajā provincē zelta auss sēnes gadsimtiem ilgi tiek izmantotas kulinārijas un medicīnas vajadzībām. Ķīniešu tradicionālajā medicīnā sēni Zelta auss izmanto, lai palielinātu vielmaiņu, detoksicētu, veicinātu veselīgu aknu darbību un palīdzētu samazināt holesterīna līmeni. Eiropā želejveida sēne ieguva nosaukumu “Raganas sviests” par neparastu krāsu un izskatu. Senajā folklorā ir teikts, ka, ja raganu sviesta sēne parādās pie vārtiem vai ārdurvīm, ragana ir uzlikusi burvestību ģimenes loceklim. Sēne jāpārurbj, lai noņemtu lāstu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zelta auss sēņu dzimtene ir Ķīnas Junana province valsts dienvidrietumu daļā, kas atrodas tieši uz ziemeļiem no Mjanmas un Laosas. Zelta auss sēnes, kas pārsvarā atrodas pie Jinšas upes baseina, joprojām lielākoties patērē Junanā, un tās var atrast arī lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas preču tirgotājos visā Ziemeļamerikā un Rietumeiropā no Norvēģijas līdz Portugālei.
