Apraksts / garša
Selerijas sakne var būt ļoti dažāda, sākot no mazas līdz lielai, bet parasti tā diametrs ir vidēji 10–14 centimetri, un tā ir lodveida, nedaudz saplacināta un formas griezta. Krokainā sakne ir raupja, brūna un bieza, pārklāta ar maziem saknēm, piešķirot tai plaisas izskatu. Zem saknes raupja ārpuses ir kraukšķīga, no ziloņkaula līdz baltai mīkstumam, kas ir blīvs un stingrs. Ja selerijas sakne ir neapstrādāta, tai ir kraukšķīga konsistence, kas vārot pārvēršas gludā un maigā tekstūrā, līdzīga vārīta kartupeļu mīkstumam. Selerijas saknei ir riekstu, zemes un nedaudz salda garša ar selerijas un pētersīļu notīm. Augs, kas savienots ar kormonu, ražo plānus, zaļus kātiņus, kas atgādina seleriju un ir papildināti ar mazām, zobainām lapām.
Gadalaiki / pieejamība
Selerijas sakne ir pieejama visu gadu, pīķa sezonā rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Selerijas sakne, botāniski klasificēta kā Apium graveolens var. rapaceum ir sīpolu formas pazemes sakne, kas veido lapu stiebrzāli, kuras augums sasniedz vienu metru, un ir Apiaceae ģimenes loceklis kopā ar pētersīļiem, burkāniem, anīsiem un pastinakiem. Selerijas sakne, kas pazīstama arī kā poga selerija, rāceņu sakneņu selerija vai selerijas, ir selerijas šķirne, ko audzē tās pazemes sīpolu un zaļo lapu kātu dēļ. Selerijas sakne ir vēsā laika augs, ko parasti izmanto Eiropas virtuvē, un tas ir iecienīts ar riekstu, selerijai līdzīgu garšu un paplašinātām uzglabāšanas iespējām.
Uzturvērtība
Selerijas sakne ir lielisks K vitamīna, C vitamīna un fosfora avots, kas var palīdzēt uzlabot imunitāti organismā un veicināt sirds veselību. Neapstrādāta sakne ir arī labs B6 vitamīna, kālija, mangāna un šķiedrvielu avots, kas palīdz gremošanai un attīra gremošanas traktu.
Pieteikumi
Selerijas sakni var ēst neapstrādātu, un to parasti sarīvē vai spirālē, un iemet salātos, graudu traukos vai augļu salātos. Corm tiek izmantots arī daudzos termiski apstrādātos veidos, piemēram, blanšēšanā, vārīšanā, sasmalcināšanā, sautēšanā un grauzdēšanā. Pirms vārīšanas raupja miza jānoņem, un baltā mīkstums jāuzsūc piena vannā vai paskābinātā ūdenī, lai mīkstums netiktu brūnināts. Pēc sagatavošanas selerijas sakni var izmantot kā kartupeļu bez cietes aizstājēju jebkurai maltītei, un to var pagatavot līdzīgi. Selerijas sakni var sagriezt kartupeļos, biezenī, grauzdēt kā veģetāro “steiku”, vārīt un sagriezt kubiņos kartupeļu salātu uzņemšanai, biezenī zupai vai sagriezt šķēlēs un cept čipsos. Selerijas saknes labi savieno ar tādiem augiem kā rozmarīns, cilantro un pētersīļi, sieri, piemēram, gruyere un zilā krāsā, grauzdēti valrieksti, augļi, piemēram, bumbieri un āboli, ingvers, kaperi, tomatillos un gaļa, piemēram, steiks, mājputni un zivis. Korms saglabāsies līdz trim nedēļām, kad iesaiņots papīra dvielī neaizklātā plastmasas maisiņā un uzglabāts ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Klasiskākais selerijas saknes pielietojums ir slavenajā franču ēdienā, kas pazīstams kā celeri remoulade. Šajos aukstajos salātos, kurus dažreiz dēvē par slaidu, selerijas sakni izmanto, nomizojot, sarīvējot un iemetot Dižonas sinepju mērcē. Trauku bieži papildina ar sasmalcinātiem pētersīļiem, cornichoniem vai kaperiem, un modernāki pavāri ir pievienojuši julienned granny smith ābolus. Selerijas sakne ir labi pazīstama arī vācu virtuvē, un to izmanto šnicelēs un suppengrun, kas ir dārzeņi, ko izmanto zupas gatavošanai. Vācijas tirgos parastajam zupas pagatavošanas mērķim parasti ir atrodami selerijas saknes gabali kopā ar burkāniem, puraviem un pētersīļiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Selerijas sakne ir viena no vecākajām sakņu dārzeņiem reģistrētajā vēsturē un ir cēlusies no dažādu savvaļas seleriju šķirnēm. Vietējās Vidusjūras, Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas valstīs selerijas sakni lietoja senie ēģiptieši, romieši un grieķi, kuri izmantoja sakni medicīniskiem un reliģiskiem mērķiem. Tad selerijas sakne kulinārijas nozīmi ieguva viduslaikos un pirmo reizi kā kulinārijas sastāvdaļa tika reģistrēta Francijā 17. gadsimtā. Selerijas sakne joprojām ir izplatīta visā Eiropā, un ziemas mēnešos tā ir galvenā Austrumeiropas un Ziemeļeiropas valstīs. Selerijas saknes var atrast arī vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos Āzijā, Eiropā, Ziemeļamerikā, Āfrikā un Puertoriko.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
Laimīgais Bolts | Sandjego Kalifornijā | 662-832-3638 |
La Jolla pils | Sandjego Kalifornijā | 858-459-4451 |
Viesnīca Del Coronado banketi | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
North Park iepazīšanās | Sandjego Kalifornijā | 310-955-6333 |
Le Papagayo (Karlsbada) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Pirms | Sandjego Kalifornijā | 858-675-8505 |
Reata Glena | Ladera rančo CA | 949-545-2250 |
Tūkstoš ziedu | Rančo Santafē CA | 858-756-3085 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
Atvērtās sporta un amatniecības maltītes | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
Harumama Terijaki un Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
InterContinental Vistal virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-501-9400 |
PFC fitnesa nometne | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Viesnīca Carte | Sandjego Kalifornijā | 619-365-1858 |
Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
La Kosta Glena dienvidi | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Orens Fine Foods | Sandjego Kalifornijā | 510-910-2298 |
Spīdēt | Sandjego Kalifornijā | 619-275-2094 |
Gardēžu raža | Poway CA | 858-231-0681 |
Bahia Resort viesnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-488-0551 |
Aptumsuma šokolāde | Sandjego Kalifornijā | 619-831-5170 |
Ugunskurs | Carlsbad CA | |
UCSD Pārtikas un uztura departaments Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-380-9840 |
Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Korķis un amatniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-618-2463 |
Tapenādes Bistro du Marche | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Universitātes klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-234-5200 |
Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
Ciccia Osteria | Sandjego Kalifornijā | 619-674-4069 |
Driana Foods, Inc. | CA skats | 720-979-9457 |
Trešais stūris Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 619-417-9251 |
Fairmont Grand Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 858-314-1975 |
Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Un tur tev iet! Franču bistro | Sandjego Kalifornijā | 858-610-8784 |
La Jolla pludmale un tenisa klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-454-7126 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir selerijas sakne. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši selerijas sakni, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Santa Monikas zemnieku tirgus Tuvumā atrodas Kolemana ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 11 dienām, 21.02.21 Santa Monikas zemnieku tirgus Tuvumā atrodas Kolemana ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 35 dienām, 21.03.21 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gads Hancock iela Sandjego CA 91910 BlakusSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 45 dienām, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Selerijas sakne no Fresno Evergreens! Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Fresno Evergreen FarmSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 49 dienām, 20.01.21 Rietumsietlas zemnieku tirgus Saimniecība Mariposa Eversons WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 52 dienām, 21.01.11 Dalītāja komentāri: Perfekti grauzdēti vai kubiņos sagriezti zupā! Santa Monikas zemnieku tirgus Tuvumā atrodas Kolemana ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 63 dienām, 21.06.06 Universitātes apgabala zemnieku tirgus Bioloģiskā saimniecība Farias Burlingtona, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 81 dienas, 19.12.20 Dalītāja komentāri: Mūsdienās populārs Eiropā un iemīļots papildinājums maniem ziemas sautējumiem :) Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Fresno Evergreen tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 81 dienas, 19.12.20 Santa Monikas zemnieku tirgus Fresno mūžzaļās saimniecības Fresno, Kalifornija 1-559-385-4959 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 371 dienas, 03.04.20 Dalītāja komentāri: Skaista selerijas sakne tirgū tagad! Danes apgabala zemnieku tirgus - ziema Danes apgabala zemnieku tirgus Garver barības dzirnavas 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org NetāluMonona, Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 375 dienām, 29.02.20 Dalītāja komentāri: Stundas vecas. Smaržo selerijas. Dekāna produkcija Dekāna produkcija - Brodveja 451 Brodvejas Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com NetāluMillbrae, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 382 dienām, 22.02.20 Dalītāja komentāri: Lielākas popularitātes iegūšana. Lauksaimniekiem ilgs augšanas laiks. Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Fresno Evergreen tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 389 dienām, 15.02.20 Santa Monikas zemnieku tirgus Fresno mūžzaļās saimniecības Fresno, Kalifornija 1-559-385-4959 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 399 dienām, 20.05.05 Dalītāja komentāri: Selerijas sakne tagad ir sezonā Jordānijas tirgus Jordānijas tirgus - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills, CA 92653 949-770-3111 NetāluLagunas kalni, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 401 dienas, 03.03.20 Dalītāja komentāri: Pīķa sezona ir tagad. Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Fresno Evergreen tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 403 dienām, 01.01.20 Dalītāja komentāri: Lieliski piemērota zupai Holivudas zemnieku tirgus Akmens laivu saimniecība Helvetia, VAI blakusPortlenda, Oregona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 403 dienām, 01.01.20 Dalītāja komentāri: Ideāli biezeni un draudzīga alternatīva kartupeļiem zupās un sautējumos :) Fry's Marketplace Fraja tirgus laukums - Zvana ceļš 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com NetāluGlendale, Arizona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 417 dienām, 18.01.20 Grand Army Plaza Greenmarket Philips saimniecības Milforda Ņūdžersija 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com NetāluJauns Paltz, Ņujorka, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 431 dienas, 01.04.20 Dalītāja komentāri: Selerijas saknes zaļais tirgus Bruklina Holivudas zemnieku tirgi Debijs - dārzs 1-805-451-3760 NetāluRietumholivuda, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 458 dienām, 19.12.08 Ballarda zemnieku tirgus Viena lapu ferma 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 479 dienām, 17.11.19 Zaļais tirgus Zhibek Zholy 53 Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 502 dienām, 24.10.19 Dalītāja komentāri: Zaļajā tirgū atrodama selerijas sakne! Raley's Raley's 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com NetāluNapa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 586 dienām, 19.02.08 Mollie Stone tirgus Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 BlakusBurlingame, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 586 dienām, 19.01.18 Mollie Stone tirgus Mollie Stone’s Markets 100 Harbor Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 NetāluSausalito, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 597 dienām, 19.07.22 Drošs ceļš Safeway - Diablo pr 900 Diablo Ave Novato, CA 94947 415-898-1503 NetāluRookie, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 597 dienām, 19.07.22 Andronico's Andronico 1200 Ērvinga iela Sanfrancisko CA 94122 415-661-3220 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 606 dienām, 13.07.19 Parkside zemnieku tirgus Parkside Farmer’s Market Taraval iela, 555, Sanfrancisko, CA 94116 415-681-5563 NetāluDeilijas pilsēta, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 606 dienām, 13.07.19 Pārtikas produktu tirgus Pārtikas produktu tirgus - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monika, CA 90403 310-315-0662 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 621 dienas, 28.06.19 Stater Bros. Tirgi Stater Bros. Tirgi - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 NetāluDienvidu krasta metro, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19 Dalītāja komentāri: Liels izmērs. Centrāltirgus NetāluOstina, Teksasa, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 699 dienām, 11.04.19 Dalītāja komentāri: Selerijas sakne! Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Fresno Evergreen 559-930-0815 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 725 dienām, 16.03.19 Dalītāja komentāri: Selerijas sakne pamanīta Virdžīnijas parka zemnieku tirgū. Mazie, lieliski piemēroti zupai. |