Apraksts / garša
Melnās kaļķi ir maza izmēra, vidēji diametrā 2-4 centimetri, un ir apaļas vai ovālas formas ar dobu, vieglu sajūtu. Mizas krāsa ir no iedeguma līdz tumši brūnai, dažreiz šķiet gandrīz melna, un tā ir cieta, bieza un āda ar plankumainu un vāju svītru. Mīkstums ir žāvēts, tumši brūns-melns, trausls un pārslains ar lipīgu bedrīšu plankumiem. Melnajiem kaļķiem pēc atvēršanas ir asa smarža, kas piedāvā saldu-pīrāgu, asu citrusaugļu garšu ar raudzētu, muskusu nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Melnie kaļķi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Melnie kaļķi, botāniski klasificēti kā Citrus aurantifolia, ir kaltētas Meksikas vai Key laima versijas un ir Rutaceae vai citrusaugļu dzimtas pārstāvji. Tuvajos Austrumos pazīstami arī kā Loomi un kaltēti kaļķi, melnos laimus ražo, blanšējot augļus sālsūdenī un pēc tam žāvējot saulē, žāvējot krāsnī vai žāvējot dehidratorā. Melnos laimus visbiežāk izmanto Irānas, Irākas un Indijas ziemeļu virtuvēs, un tos lieto pilnā veidā un malti, lai pikantajiem kulinārijas ēdieniem pievienotu muskusu, asu aromātu.
Uzturvērtība
Melnās kaļķi var saturēt C vitamīna un kālija pēdas, bet dehidrētajos citrusaugļos nav daudz svaigu kaļķu uzturvērtības. Žāvētos augļos var atrast arī nelielu daudzumu kalcija un dzelzs.
Pieteikumi
Melnos laimus izmanto, lai piešķirtu citrusu, dūmu aromātu, ar nelielu pieskārienu zupām, gaļas ēdieniem, rīsiem un sautējumiem. Laimus var izmantot veselus, vairākas reizes sadurstot ar nazi vai dakšiņu un vārītus šķidrumos rīsiem, zupās, sautējumos vai tagīnēs. Tos var izmantot arī sasmalcinātā veidā un berzēt uz gaļas, pārkaisa ar pupiņām, sajaukt graudu traukos vai izmantot kā sumaka aizstājēju. Melnie laimi ir labi savienoti ar tādu gaļu kā mājputni, jēra gaļa, zivis, steiks un cūkgaļa, okra, burkāni, zirņi, fava pupiņas, kukurūza, tomāti, savvaļas rīsi, kvinoja, basmati rīsi, lēcas, dilles, pētersīļi, ingvers, fenheļa, kurkuma, ķiploku, safrāna un pistāciju. Kaļķi jāuzglabā hermētiskā traukā, kurā nav mitruma, līdz trim mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Melnie laimi kopš seniem laikiem ir bijuši persiešu virtuves balsti. Beduīnu sievietes dzijas krāsošanai izmantoja Loomi vai Black laimus. Saūda Arābijā melnie laimi ir tādu ēdienu kā kabsa, matazeez, jareesh un qursan galvenā sastāvdaļa, un tos izmanto arī Loomi tējas pagatavošanai. Mūsdienās kokteiļu industrija ir atjaunojusies melno kaļķu popularitāti, un labi pazīstami bārmeņi gatavo dzērienus, izmantojot melno kaļķi. Žāvētie augļi pievieno pīrāgu plīsumu, kas sajaukts ar bagātīgu, fermentētu nokrāsu, lai izveidotu neparastu garšu pāri, un garša labi sajaucas ar tumšākiem, novecojušiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, brendijām un rumiem, vai augļu dzērieniem uz priekšu, piemēram, perforatoriem un daiquiris.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kaļķu dzimtene ir Āzija apgabalā, kas aprakstīts kā Indo-Malayan reģions, kas stiepjas no Indijas līdz Dienvidaustrumu Āzijai, tostarp Filipīnām, Malaizijai un Indonēzijai, un tas ir pieaudzis kopš seniem laikiem. Tad tika uzskatīts, ka augļus arābu tirgotāji 10. gadsimtā ir nogādājuši Ziemeļāfrikā un Vidusjūras austrumu reģionā. Melno kaļķu radīšanas process sākotnēji tika izstrādāts Omānā, kas ir valsts, kas atrodas uz dienvidiem no Irānas gar Arābijas jūru, un šodien kaļķi atrodami persiešu pārtikas veikalos un specializētajos pārtikas preču veikalos Āzijā, Eiropā un Ziemeļamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst melnie laimi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Slikto meiteņu virtuve | Loomi tēja | |
| Granātāboli un Zaatars | Red Snapper ar kaļķi (Tibsi Samak bi Loomi) |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Black Limes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 West LA starptautiskais tirgus West LA starptautiskais tirgus / arābu tirgus 10817 Venēcijas bulvāris Lisabona, CA 90034 310-918-6273 NetāluCulver City, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 621 dienas, 28.06.19 |
