Apraksts / garša
Brokoļu lapas ir lielas, plakanas un platas, vidēji tās ir 15-18 centimetrus garas un 10-13 centimetrus platas. Viņiem ir plāns, šķiedrains centrālais kāts, kas stiepjas pa katru lapu, saburzītas malas, un to izskats ir līdzīgs kakla zaļumiem. Brokoļu lapas atkarībā no šķirnes nedaudz atšķirsies pēc krāsas un formas, bet zaļajai lapai parasti ir tumši zili zaļi plankumi ar purpursarkanām un pelēkām virsmām, kas klāj virsmu. Brokoļu lapām ir sulīga, kraukšķīga tekstūra un maiga, salda, zaļa garša ar nelielu rūgtumu. Vislabāk tos novākt jaunā vecumā, jo ar laiku tie kļūs šķiedraināki un rūgtāki.
Gadalaiki / pieejamība
Brokoļu lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Brokoļu lapas, botāniski klasificētas kā Brassica oleracea, ir kāpostu, sinepju, briseles kāpostu, kolrābju un ziedkāpostu ģimenes pārstāvji. 2014. gadā Foxy Produce preču zīme Broccoli atstāj nosaukumu BroccoLeaf. Uzņēmums sākotnēji testēja brokoļu lapas kā zaļo sulu, bet, atklājis tās daudzpusību un pozitīvās ēšanas īpašības, uzņēmums nolēma popularizēt lapas kā jaunāko super zaļo tirgū. Brokoļu lapas pārtikas preču veikalos bieži pārdod ar nosaukumu BroccoLeaf, un tās var izmantot līdzīgi kāpostu, šveiciešu mangoldu vai kolarda zaļumiem.
Uzturvērtība
Brokoļu lapās ir daudz A, C un K vitamīna, un tās satur arī kalciju, folātus un kāliju.
Pieteikumi
Brokoļu lapas ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai, tvaicēšanai, sautēšanai un maisīšanai. Tos var savstarpēji aizstāt receptēs, kas prasa lapu vai kāpostu zaļumus, un viegli piedevai tos var sautēt ar sarkano piparu pārslām un olīveļļu. Brokoļu lapas var arī grauzdēt un padarīt čipsus, sasmalcinātus salātiem vai pievienot ceptajiem kartupeļiem, sviestmaizēm un zupām un sablendēt zaļajos kokteiļos vai sulās. Brokoļu lapas labi savieno ar vistu, bekonu, ķiplokiem, bulgāru pipariem, sarkanajiem pipariem, sīpoliem, burkāniem, saulē kaltētiem tomātiem, pākšaugiem, kartupeļiem, olīvām, augļiem, piemēram, citrusaugļiem un ogām. Brokoļu lapas uzglabās līdz divām nedēļām, ja tās glabā nemazgātas, plastmasas maisiņā un ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Brokoļu lapu popularitāte ASV ir pieaugusi, jo gan lauksaimnieki, gan patērētāji meklē jauno “kāpostu”. Tradicionāli lauksaimnieki un mājas dārznieki izmanto brokoļu lapas kā kompostu, lai uzlabotu augsni citām kultūrām. Tomēr, pieaugot super zaļumu tendencei un rūpēm par pārtikas atkritumu pieaugumu Amerikas Savienotajās Valstīs, brokoļu lapu popularitāte ir pieaugusi to uzturvērtības un spējas izmantot visu augu dēļ.
Ģeogrāfija / Vēsture
Brokoļu dzimtene ir Vidusjūra, un Tomass Džefersons to pirmoreiz dokumentēja Amerikas Savienotajās Valstīs 1767. gadā, kad viņš to iestādīja savā Monticello dārzā. Tikai 1920. gados to komerciāli audzēja Amerikas Savienotajās Valstīs. Šodien brokoļu lapas var atrast vietējos tirgos Itālijā, Eiropas ziemeļos un ASV Kalifornijā, Oregonā, Teksasā un Arizonā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst brokoļu lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
