Apraksts / garša
Salmu sēnes aug kopās, un to izskats ir atšķirīgs atkarībā no brieduma. Jaunībā vāciņš ir iesaiņots plānā ādā, un kātiņš ir īss, veidojot ovālu, olām līdzīgu formu. Vāciņa augšdaļa parasti ir tumši brūna, ap malām un uz kāta izgaismojas līdz krēmkrāsas nokrāsai. Sēnei nobriestot, stublājs pagarinās līdz 4 līdz 14 centimetriem, un aizsargājošā āda tiek atdalīta no vāciņa, ļaujot vāciņam paplašināties un paplašināties. Pēc tam vāciņš pārveidojas par izliektu, plašu formu, dažreiz gandrīz šķiet plakans, un diametrs vidēji ir no 5 līdz 12 centimetriem. Kādreiz tumši brūnais vāciņš arī kļūst gaišs vai pelēks vai gaiši brūns. Zem vāciņa pārpildītās žaunu krāsa ir no baltas līdz rozā, atkarībā no brieduma un nav piestiprināta pie kāta. Salmu sēnēm ir gluda, samtaina un maiga tekstūra ar maigu, zemes un muskusa garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Salmu sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Salmu sēnes, botāniski klasificētas kā Volvariella volvacea, ir mazas, ēdamas sēnes ar maigu, muskusa garšu, kas pieder Pluteaceae ģimenei. Zināmas arī kā ķīniešu sēnes, nelobītas salmu sēnes un Nanhua sēnes. Salmu sēnes tiek plaši patērētas Āzijā, un tās tiek vērtētas par neitrālu garšu, daudzpusību un augstām uzturvērtības īpašībām. Salmu sēnes kultivē siltajā, tropiskajā Āzijas klimatā, un tās bieži audzē uz lauksaimniecības atkritumiem, piemēram, rīsu salmiem, kur sēne arī izpelnījās savu nosaukumu. Sēnes var novākt jaunā vai nobriedušā stāvoklī, jaunām, neatvērtām sēnēm jābūt marķētām kā nemizotām, bet atvērtām sēnēm - kā nomizotām. Nemizotas sēnes ir vispopulārākā versija, ko pārdod vietējos tirgos Āzijā, jo tiek uzskatīts, ka tām ir augstākas uzturvērtības īpašības un spēcīgāka garša. Ir svarīgi atzīmēt, ka salmu sēnes galvenokārt atrodas Āzijā, un Ziemeļamerikā ir ļoti toksisks izskats, kas pazīstams kā nāves vāciņš vai amanita phalloides, kas, lietojot pārtikā, var būt letāls. Pirms sēņu novākšanas no savvaļas jāveic plaši pētījumi un konsultācijas ar apmācītu lopbarības ekspertu.
Uzturvērtība
Salmu sēnes ir lielisks vara avots, kas nodrošina antibakteriālas īpašības, un kālijs, kas var palīdzēt regulēt šķidrumus un uzturēt optimālu asinsvadu darbību. Sēnes satur arī vitamīnus B, C un D, šķiedrvielas, cinku, dzelzi un aminoskābes. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā tiek uzskatīts, ka salmu sēnes palīdz tīrīt un atšķaidīt asinis, vienlaikus noņemot arī siltumu no ķermeņa.
Pieteikumi
Salmu sēnes ir vispiemērotākās viegli pagatavotām vajadzībām, piemēram, sautēšanai, vārīšanai vai maisīšanai. Smalkās sēnes galvenokārt pievieno gatavošanas procesa beigās, un tām ir muskusa, neitrāla garša, kas ļauj tās izmantot visdažādākajos ēdienos. Salmu sēnes var pievienot ceptiem kartupeļiem vai nūdeļu ēdieniem, piemēram, chow mein, sajaukt mērcēs vai pasniegt kā piedevu grilētai gaļai un zivīm. Tos var arī iemest sautējumos vai zupā, piemēram, tom yum, pasniegt kā burgeru piedevu vai pagatavot omletēs. Veģetārieši sēni bieži lieto kā gaļas aizstājēju, un maigais sēņu aromāts ļauj receptēs aizstāt pogas sēnes. Āzijā salmu sēnes galvenokārt pārdod svaigas, bet ārpus Āzijas sēnes ir konservētas un žāvētas. Salmu sēnes labi savieno ar garšvielām, piemēram, kurkumu, garam masala, ķimeņu un ingveru, tomātiem, papriku, kokosriekstu pienu, kvinoju, nūdelēm, gaļu, piemēram, zivīm, liellopu gaļu, šķiņķi un mājputniem, garnelēm, krabjiem, tofu un dārzeņiem piemēram, sniega zirņi, bambusa dzinumi, burkāni, zaļās pupiņas un pupiņu kāposti. Svaigas sēnes uzglabās līdz vienai nedēļai, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā. Konservētas sēnes, ja tās nav atvērtas, saglabāsies līdz vienam gadam. Pēc atvēršanas sēnes jāizlieto vienas nedēļas laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Salmu sēnes Āzijā tiek audzētas tūkstošiem gadu, bet agrākais audzēšanas vēsture datēta ar 18. gadsimtu. Budistu mūki Nanhua templī Ķīnā sēnītes uz nelobītiem salmiem audzēja sēņu augsto uzturvērtību dēļ un izmantoja arī tradicionālajā medicīnā. Iedarbojoties templī, salmu sēņu popularitāte visā Ķīnā plaši pieauga un pat kļuva par dāvanu, kas tika pasniegta Ķīnas autoratlīdzībai. Mūsdienās salmu sēnes joprojām ir viena no populārākajām šķirnēm, ko patērē visā Āzijā, un tās kultivē uz daudziem dažādiem lauksaimniecības atkritumu substrātiem. Papildus salmiem sēnes audzē uz kokvilnas atkritumiem, kas vietēji pazīstami kā “džina atkritumi”. Šis substrāts ir šķiedras viela, kas palikusi pēc kokvilnas ieguves komerciālai lietošanai. Salmu sēnes audzē arī uz komposta kaudzēm, zāles, lapām un šķeldas, un tās var dabiski augt uz termītu pilskalniem Dienvidaustrumāzijā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Salmu sēņu dzimtene ir Ķīna, un kopš seniem laikiem tās aug savvaļā. Sēņu audzēšana sākās 18. gadsimta sākumā Ķīnā, un kopš tā laika tā ir palielinājusies visā Dienvidaustrumāzijā, galvenokārt paliekot apgabalos, kur tās audzē, ņemot vērā to īso glabāšanas laiku un maigo dabu svaiguma dēļ. Mūsdienās salmu sēnes joprojām savvaļā aug Āzijā, un nelielā apjomā tās kultivē arī Filipīnās, Malaizijā, Taizemē, Vjetnamā, Ķīnā un Austrumeiropā. Ārpus Āzijas sēnes konservētās un žāvētās formās ir pieejamas Rietumeiropā, Ziemeļamerikā un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir salmu sēne. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
