Apraksts / garša
Baltās bietes parasti ir no apaļiem līdz konusveida saknēm, vidēji diametrā no 5 līdz 12 centimetriem, bet biešu izskats var atšķirties atkarībā no konkrētās šķirnes un augšanas apstākļiem. Saknei piestiprinātas arī iegarenas, viļņotas lapu galotnes, kas ir biezas, kraukšķīgas un tumši zaļas, aug rozetes rakstā. Saknes āda ir daļēji raupja, stingra un krēmkrāsas, dažreiz pārklāta ar skrambām, rētām un sakņu matiņiem. Zem virsmas mīkstums ir blīvs, kraukšķīgs un balts ar vājiem koncentriskiem gredzeniem. Vārītas baltās bietes iegūst maigu un maigu konsistenci ar maigu, smalki saldu un neitrālu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Baltās bietes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Baltās bietes, botāniski klasificētas kā Beta vulgaris, ir ēdamas saknes, kas pieder Amaranthaceae dzimtai. Vietējos tirgos ir daudz dažādu šķirņu, kas parasti apzīmētas kā baltās bietes, un bālās saknes tiek uzskatītas par dažām retākām biešu šķirnēm, kuras bieži aizēno to sarkanie, svītrainie un oranžie kolēģi. Baltās bietes ir pazīstamākās ar cukurbietēm, kas ir viena baltā biešu šķirne, ko visā pasaulē izmanto cukura komerciālai ražošanai. Ārpus cukurbietēm mājas dārznieku vidū arvien vairāk popularizējas citas balto biešu šķirnes to maigās garšas dēļ, jo bālajām saknēm trūkst tipiska zemes, netīrumu garšas, kas saistīta ar sarkano biešu šķirnēm. Dažas no labi pazīstamajām balto biešu šķirnēm ietver White Detroit, Albino, Avalanche un Blankoma. Baltās bietes var atrast mazuļu izmēros, un tās arī audzē līdz briedumam, lai izmantotu gan neapstrādātā, gan vārītā kulinārijā.
Uzturvērtība
Baltās bietes ir labs šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt stimulēt gremošanu un satur arī nedaudz C vitamīna, mangāna, folātu, kālija un magnija. Papildus saknēm lapu zaļās virspuses nodrošina vitamīnus A un C, kas ir antioksidanti, kas var uzlabot imūnsistēmu, palielināt kolagēna ražošanu un palīdzēt samazināt redzes deģenerāciju. Tie satur arī nedaudz vara, dzelzs, magnija un kalcija.
Pieteikumi
Baltās bietes ir vispiemērotākās gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, vārīšanai, tvaicēšanai un cepšanai. Pirms lietošanas ādu mizo un izmet, un pēc tīrīšanas mīkstumu var smalki sarīvēt salātos kā kraukšķīgu sastāvdaļu vai iespiest sulā. Baltās bietes var arī tvaicēt un sadalīt pa daļām ziemas zaļajos salātos un kartupeļu salātos, vārīt zupās, vārīt risotto vai grauzdēt ar rūgtiem sakņu dārzeņiem saldai un sāļai piedevai. Nīderlandē aukstos salātus, kas pazīstami kā koude schotel, tradicionāli gatavo no tādām sastāvdaļām kā sarkanās vai baltās bietes, āboli, siers, marinēti gurķi, gaļa vai kartupeļi, lai izveidotu saldu un asu ēdienu. Dažas baltās bietes šķirnes var arī vārīt un presēt sīrupu un cukura pagatavošanai, vai arī tās var marinēt ilgstošai lietošanai. Papildus saknēm biešu zaļās galotnes var mazgāt un viegli sautēt kā piedevu. Baltās bietes labi savieno ar garšaugiem, piemēram, estragonu, pētersīļiem, piparmētru un dillēm, tādiem sieriem kā parmezāns, kazas un gruyere, mandelēm, āboliem, greipfrūtiem, kartupeļiem, priežu riekstiem un jogurtu. Saknes saglabāsies 1-2 nedēļas, ja tās glabājas veselas un nemazgātas ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Baltajām bietēm trūkst betalaina, kas ir miesā sastopamie pigmenti, kas citām biešu šķirnēm piešķir sarkanu, oranžu un dzeltenu nokrāsu. Šie pigmenti darbojas kā antioksidanti, bet tie arī veicina biešu polarizējošo, zemes un daļēji rūgto garšu. Tā kā baltās bietes nesatur šīs zemes garšas, tās tiek stipri pārdotas Amerikas Savienotajās Valstīs, pateicoties maigajai un saldajai gaumei, lai piesaistītu patērētājus, kuriem parasti nepatīk citu biešu šķirņu aromāts. Saknes tiek veicinātas arī tāpēc, ka sulā trūkst krāsvielu pigmentu, kas parasti piemīt citām biešu šķirnēm. Viena baltā biešu šķirne - lavīna - tika īpaši atzīta par maigo garšu un 2015. gadā ieguva All-American Selection Edible Vegetable Award. Visu Amerikas uzvarētājus izvēlas ekspertu tiesnešu grupa, kas plaši pārbauda garšas, kvalitātes, un augstākas augšanas īpašības.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka balto biešu dzimtene ir Eiropa un tās tiek kultivētas kopš seniem laikiem. Kaut arī baltā bietes precīza izcelsme nav zināma, augs sākotnēji tika patērēts lapu zaļajām virsotnēm, un saknes tika izmesti un izmantoti kā dzīvnieku barība. Maigo aromātu sakņu patēriņš kļuva populārs 1800. gados, un, atklājot biešu augsto cukura saturu, baltās bietes kļuva par nozīmīgu lauksaimniecības produktu tirdzniecību cukura ražošanai. Mūsdienās baltās bietes reti sastopamas svaigos tirgos, jo tās galvenokārt audzē komerciālai pārstrādei visā pasaulē. Dažas baltās biešu šķirnes var atrast vietējos lauksaimnieku tirgos Eiropā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Dienvidamerikā, Austrālijā un Āfrikā, un balto biešu šķirņu sēklas pārdod arī tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārzam.
