Apraksts / garša
Ziemeļdžordžijas konfekšu cepēja skvošs var izaugt ļoti liels, vidēji 30–45 centimetrus garš un 10–15 centimetru diametrā, un tam ir iegarena, taisna vai nedaudz izliekta forma ar konusveida galiem. 8 līdz 15 mārciņu skvošam ir gluda, daļēji plāna āda, pārklāta ar seklām svītrām, un tai ir raibi rozā, oranžas, iedeguma, pelēkas, zaļas un zilas nokrāsas. Zem virsmas mīkstums ir dzelteni oranžs, smalki graudains un kraukšķīgs, aptverot garu, centrālu dobumu, kas piepildīts ar stīgu šķiedrām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Ziemeļdžordžijas Candy Roaster skvošs vārot iegūst gludu un krēmīgu konsistenci, un tam ir augsts cukura saturs, radot saldu, riekstu garšu. Ir svarīgi atzīmēt, ka, tā kā ķirbis tiek turēts noliktavā, tas attīstīs vēl saldāku garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Ziemeļdžordžijas konfekšu cepēju ķirbji ir pieejami rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Ziemeļdžordžijas konfekšu cepēju ķirbji, botāniski klasificēti kā Cucurbita maxima, ir amerikāņu mantojuma šķirne, kas pieder Cucurbitaceae ģimenei. Retie, iegarenie ķirbi ir kultivēti un konservēti ar Cherokee Nation starpniecību kopš 1800. gadiem, un aukstajos ziemas mēnešos tie bija ļoti iecienīti kā uztura avots. Vietējie ķirbi tradicionāli tika stādīti kopā ar kukurūzu un pupiņām arī Cherokee dārzos, kas pazīstami kā slavenās trīs māsas sējas tehnika. Mūsdienās Ziemeļdžordžijas Candy Roaster skvošs, kas pazīstams arī kā Candy Roaster skvošs un Georgia Candy Roaster skvošs, ir īpaša šķirne, kas netiek komerciāli audzēta atklātā apputeksnētā rakstura dēļ. Skvošus var apputeksnēt citas skvoša šķirnes jūdžu rādiusā, padarot šķirnes tīrību tīru. Šīs pazīmes rezultātā ir vairāk nekā četrdesmit zināmas šķirnes un daudzi citi hibrīdi, kas parasti tiek iedalīti Candy Roaster nosaukumā, tādējādi lauksaimniekiem ir grūti saglabāt īsto sēklu. Neskatoties uz šīm audzēšanas grūtībām, lauksaimnieki un mājas dārznieki visā Amerikas dienvidu daļā uzskata, ka retā šķirne ir pietiekami vērtīga, lai to varētu saglabāt, un kultivē skvošu saldās, gludās miesas dēļ.
Uzturvērtība
Ziemeļdžordžijas konfekšu cepēju ķirbji ir lielisks A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas var palielināt kolagēna ražošanu ādā, mazināt iekaisumu un stiprināt imūnsistēmu. Ķirbji ir arī labs šķiedrvielu avots, lai regulētu gremošanas traktu un nodrošinātu mazāku dzelzs, kalcija un B grupas vitamīnu daudzumu.
Pieteikumi
Ziemeļdžordžijas konfekšu cepeša skvošs ir vispiemērotākais gatavotiem lietojumiem, tostarp sasmalcināšanai, grauzdēšanai, pildīšanai, cepšanai, vārīšanai un cepšanai. Gatavojot, mīkstums iegūst maigu, gludu un krēmīgu tekstūru, un tam ir salda garša, kas līdzīga saldajam kartupelim, padarot to piemērotu saldiem un sāļiem ēdieniem. Ziemeļdžordžijas konfekšu cepeša ķirbi var mizot pirms vai pēc vārīšanas, un plānā miza ir viegli noņemama. Mīkstumu var pagatavot biezenī un iestrādāt sviestā, lai izkaisītu grauzdiņus, vai sajaukt ar ceptiem izstrādājumiem, piemēram, maizi un smalkmaizītēm. Skvoša saldais aromāts labi sajaucas arī pīrāgos, un to var izmantot kā pagriezienu tradicionālajā ķirbju pīrāgā. 1900. gadu sākumā Pateicības laikā pīrāgu sastāvdaļa bija Ziemeļdžordžijas konfekšu cepēja skvošs. Papildus desertiem mīkstumu var sagriezt kubiņos un grauzdēt kā sānu ēdienu, iemest kastroļos, zupās un sautējumos vai vārīt un maisīt makaronos. Grauzdējot rodas bagātīga un salda karamelizācija, lai maigajai miesai piešķirtu tekstūru. Sēklas var arī grauzdēt un ēst kā uzkodu. Ziemeļdžordžijas konfekšu cepējs labi sader ar garšvielām, piemēram, kariju, kanēli, krustnagliņām un muskatriekstiem, tādiem augiem kā salvija, timiāns un rozmarīns, dzērvenēm, kļavu sīrupu un riekstiem, piemēram, valriekstiem, mandelēm un pekanriekstiem. Veseli ķirbi saglabājas līdz sešiem mēnešiem, ja tos uzglabā vēsā un tumšā vietā. Skvoša garša saldināsies arī ilgstoši uzglabājot.
Etniskā / kultūras informācija
Ziemeļdžordžijas konfekšu cepēja skvošs bija raksturīgā šķirne Slow Food Asheville 2018. gada mantojuma pārtikas projektā. Katru gadu Slow Food Asheville izvēlas vienu šķirni, kas raksturīga tieši viņu reģionam, lai veicinātu izpratni, paplašinātu audzēšanu un pulcētu sabiedrību, lai svinētu un dalītos receptēs. Projekta laikā audzētājiem un mājas dārzniekiem zemnieku tirgos visā pilsētā bez maksas tika izplatītas vairāk nekā 4000 Ziemeļdžordžijas Candy Roaster skvoša sēklas. Slow Food Asheville piedāvāja arī izglītojošas sarunas par to, kā sezonas laikā audzēt mantojuma ķirbjus, lai mudinātu audzētājus dažādot savus dārzus. Sezonas beigās katrs audzētājs ziedoja vienu Ziemeļdžordžijas konfekšu cepeša ķirbi Twin Leaf Brewing, izvēlētajam pasākuma partnerim, kur izstrādāja alu, izmantojot skvoša garšu, kas sajaukta ar dzērveņu. Pēdējais oktobra pasākums bija pazīstams kā Candy Roaster Rendezvous, un dalībnieki pulcējās kopā, lai atzīmētu paveikto darbu, lai saglabātu un saglabātu šķirni turpmākai izmantošanai. Dalībnieki varēja arī nobaudīt pielāgoto alu, un tika sarīkota potluck ar Ziemeļdžordžijas skvoša iedvesmotām receptēm, ieskaitot grauzdētus sānu ēdienus, pīrāgus un kastrolis.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ziemeļdžordžijas konfekšu cepeša ķirbis pirmo reizi tika kultivēts un audzēts Cherokee Nation 19. gadsimtā. Cherokee Nation novērtēja šķirnes ilgo glabāšanas laiku un iestādīja skvošu visā mūsdienu Ziemeļkarolīnas rietumu daļā, Ziemeļdžordžijas štatā un Tenesī austrumu daļā. 1925. gadā mantojuma šķirne tika parādīta rakstā Šarlotes novērotājā, paplašinot audzēšanu arī saimniecībās un mājsaimniecībās ārpus Cherokee Nation. Šodien Ziemeļdžordžijas konfekšu cepēju ķirbjiem joprojām ir kulturāla nozīme Cherokee Nation, un audzētāji dabas resursu departamentā saglabā sēklas valsts sēklu bankā. Retos ķirbjus audzē arī īpašās saimniecībās Amerikas Savienoto Valstu dienvidos un Kalifornijā, un tos pārdod zemnieku tirgos. Papildus mazajām saimniecībām šķirni pārdod, izmantojot tiešsaistes sēklu katalogus mājas dārzu audzēšanai.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Georgia Candy Roaster Squash. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
