Apraksts / garša
Pūķa burkāni ir cilindriskas saknes, kuru garums ir vidēji 15 līdz 20 centimetri, un parasti tiem ir iegarena forma, kas sašaurinās līdz noapaļotam galam, taču atkarībā no augsnes un augšanas apstākļiem saknes var būt arī īsākas un biezākas. Āda ir daļēji gluda, viegli izliekta, un tai ir raibs sarkanviolets nokrāsa. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, blīvs un spilgti oranžs, pārejot centrālā dzeltenā kodolā. Pūķu burkāniem ir līdzsvarota, salda un smalki pikanta garša ar zemes un augu nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Pūķa burkāni ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Pūķu burkāni, botāniski klasificēti kā Daucus carota, ir mantojuma šķirne, kas pieder Apiaceae dzimtai. Violetas nokrāsas saknes tika izstrādātas kā īpaša šķirne Amerikas Savienotajās Valstīs, un tās tika izvēlētas to neparastās krāsas un saldeni pikantās garšas dēļ. Kā ziņots, burkāns tika audzēts arī no danvers šķirnes, mantojot tā pielāgošanās spējas, viegli audzējamās īpašības un paplašinātās uzglabāšanas iespējas. Kaut arī Dragon burkāni pašlaik netiek komerciāli kultivēti lielā mērā, daļēji patērētāju izturības pret krāsainiem burkāniem dēļ, tie ir kļuvuši par iecienītu šķirni, ko audzē specializētās saimniecībās un mājas dārzos. Pūķa burkāni vietējos tirgos ir pazīstami arī kā Purple Dragon un Red Dragon burkāni, un pavāri tos parasti izmanto kulinārijas lietojumos, kas izceļ saknes neparasto krāsu.
Uzturvērtība
Pūķu burkāni ir lielisks antocianīnu un likopēna avots, kas abi ir antioksidanti, kas saknei piešķir violeti sarkanu, pigmentētu nokrāsu. Ir pierādīts, ka antocianīni palīdz uzlabot imūnsistēmu, savukārt tiek uzskatīts, ka likopēns uzlabo sirds veselību un darbojas kā pretiekaisuma līdzeklis.
Pieteikumi
Pūķa burkāni ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, blanšēšanai, tvaicēšanai, sautēšanai, grauzdēšanai un sautēšanai. Saknes var lietot svaigi, no rokām kā kraukšķīgas uzkodas, sagrieztas uz crudité plāksnēm un pasniegt ar mērcēm, sasmalcināt krāsainos burkānu salātos vai sasmalcinātus un iemest zaļos salātos. Pūķu burkānus var arī tvaicēt vai blanšēt kā vienkāršu piedevu, rupji sasmalcinātus un iemest zupās un sautējumos, kārtot zem cepetīm, pagatavot mērcēs vai sasmalcināt kotletē. Krāsainās saknes vārot saglabā savu garšu, un tās parasti izmanto kā dārzeņu makaronu aizstājēju. Viņi arī krāso traukus ar purpursarkanu nokrāsu, un tos izmanto risotto, rīsu un humusa pagatavošanā. Pūķu burkāni ir labi savienoti ar tādiem garšaugiem kā pētersīļi, timiāns, rozmarīns un koriandrs, garšvielām, piemēram, karija pulveris, kurkuma un ingvers, redīsi, pastinaki, kāposti, šalotes, selerijas, tomāti, sezama sēklas, garbanzo pupiņas, krējums un rozīnes. Saknes saglabāsies 4-6 nedēļas, ja tās nemazgātas glabās plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Dr Navazio, burkānu Dragon veidotājs, ir zinātnieks un augu selekcijas speciālists, kurš arī veicina ilgtspējīgas sēklu taupīšanas programmas. Kā Organic Seed Alliance dibinātājs, bezpeļņas organizācija, kas dzimis no bagātīgā dzīves sēklu fonda, Dr. Navazio vada izglītojošus seminārus lauksaimniekiem un mājas dārzniekiem visā Ziemeļamerikā un praktiski māca, lai veicinātu bioloģisko augu audzēšanu saglabāšana un sēklu taupīšana. Organisko sēklu alianse darbojas arī, lai jauninājumus un izglītotu dārzniekus par sēklu daudzveidības nozīmi un pielāgošanos mainīgajiem vides apstākļiem. Izmantojot šīs informēšanas programmas, bioloģisko sēklu nozare ir paplašinājusies, un ir pieejamas vairāk saimniecības ar sēklām, lai apmierinātu pieaugošo tirgus pieprasījumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pūķa burkānus izveidoja selekcionārs Dr John Navazio, un tos izstrādāja no nezināma USDA parauga. Tiek uzskatīts, ka pūķa burkāni joprojām tiek uzskatīti par danvers burkānu pēcnācējiem, jo tie netiek komerciāli audzēti un tika izvēlēti kā īpaša šķirne, lai veicinātu daudzveidību starp mājas dārzniekiem un lauksaimnieku tirgiem. Šodien Dragon burkāni ir plaši pieejami, izmantojot tiešsaistes sēklu katalogus Amerikas Savienotajās Valstīs mājas dārzkopībai, un tos pārdod arī vietējos lauksaimnieku tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Dragon Burkānu. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Mana smaragda virtuve | Pūķa burkānu risoto |
