| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Sierra Madre Sēņu Inc | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Cūciņu sēnes ir mazas vai lielas, tām ir ļoti biezs kāts un noapaļota cepure, kuras diametrs ir vidēji 7-30 centimetri. Sarkanbrūnas līdz tumši brūnas krāsas vāciņi ir gludi, nedaudz lipīgi un jaunībā ir izliekti, ar vecumu izlīdzinās. Zem vāciņa ir daudz ziloņkaula, porainu cauruļu, kas izplatās zaļi brūnās sporas. Krēmkrāsas kātu vidējais augstums ir 8-25 centimetri, un tie ir plati, plati, stingri un blīvi ar mazām izciļņiem kāta apakšējā daļā. Mīkstums sagriežot ir balts un ciets, un tas izdala rauga aromātu, kas atgādina skābi. Gatavojot, Porcini sēnes ir krēmīgas, maigas un gludas ar riekstu, zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Cūciņas ir pieejamas rudenī un īsu sezonu pavasara beigās.
Pašreizējie fakti
Porcini sēnes, botāniski klasificētas kā Boletus edibus, ir populāra savvaļas, ēdama šķirne, kas ir Boletaceae dzimtas pārstāvji. Pazīstams arī kā King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun Anglijā, Porcino Itālijā, Steinpilz Vācijā, Panza Meksikā un Belyy Grib vai Borovik krievu valodā, Porcini sēnes aug atsevišķi vai mazos kopas mežos priežu, egļu, ķemmīšu, kastaņu, ozolu un egļu pamatnē. Porcini sēnes klasificē kā mikorizas sēnes, kas ir šķirnes, kas veido savstarpējas simbiotiskas attiecības ar dzīvo koku saknēm. Sēne augšanai izmanto cukurus no saknēm, savukārt saknes no sēnes absorbē ūdeni un barības vielas. Šis smalkais līdzsvars ir tas, kas neļauj Porcini sēni kultivēt, jo to nav viegli atjaunot. Tā kā šīs sēnes galvenokārt atrodas atsevišķos savvaļas reģionos, tās bieži pārdod žāvētā veidā, lai izplatītu pasaules mērogā. Cūciņas ir iecienītas riekstu garšas dēļ, un itālietes tās ir iecienījušas, lai tās izmantotu picu un makaronu ēdienos.
Uzturvērtība
Cūciņu sēnes satur dzelzi, šķiedrvielas, C vitamīnu, A vitamīnu un tajās ir daudz antioksidantu.
Pieteikumi
Cūciņas ir vispiemērotākās vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, grilēšanai, sautēšanai un pīlēšanai. Vajadzības gadījumā tos var izmantot svaigus vai žāvētus un rehidrētus. Lietojot žāvētas, sēnes jāatjauno karstā ūdenī apmēram divdesmit minūtes, lai tās mitrinātu, un ieteicams papildus aromātam izmantot ūdeni, kurā sēnes iemērc. Porcini sēnes svaigā vai žāvētā veidā var pagatavot un pievienot makaroniem, rīsiem, virsū picai, zupām, sautējumiem, mērcēm un pasniegt gaļas ēdienos. Svaigas sēnes arī tautā ceptas, grilētas vai sautētas ar nepitella, kas ir piparmētra, kuras garša ir līdzīga oregano vai timiānam. Papildus sasmalcināšanai vai sagriešanai, Porcini sēnes var blanšēt salātos, sasmalcināt un pārklāt ar bruschetta vai marinēt. Cūciņu sēnes labi savieno ar pētersīļiem, timiānu, oregano, lapu zaļumiem, rukolu, žāvētiem augļiem, svaigiem govs un aitas piena sieriem, tādu gaļu kā zivis, vistas gaļa, īsās ribiņas, jērs vai steiks, risotto, tomāti, ķiploki, sīpoli, olīvas eļļa, rīsi un nūdeles. Tos uzglabās līdz trim dienām, ja tos svaigi uzglabā papīra maisiņā ledusskapī, un līdz sešiem mēnešiem, ja tos žāvē un uzglabā hermētiskā traukā.
Etniskā / kultūras informācija
Nosaukums Porcini itāļu valodā nozīmē “sivēni”, un šīs sēnes meklējamas jau romiešiem. Romieši cienīja Porcini sēnes, kaut arī zināja, ka tās ir “Boleti”, un vārīja tās īpašos traukos, ko sauc par boletāriju. Cūkas arī labprāt ēda sēnes, iegūstot šķirnei segvārdu Cūkas sēne. Papildus Itālijai sēnes tiek iecienītas arī citos Eiropas reģionos. 18. gadsimtā Francijā dzimušais karalis Karls Johans XIV un citas aristokrātijas Zviedrijā tik ļoti mīlēja Porcini, ka cilvēki sāka saukt sēni par Karljohan par godu savam karalim.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cūciņu sēņu dzimtene ir Eiropa un Ziemeļamerika, un kopš seniem laikiem tās aug savvaļā un izplatās citos pasaules reģionos. Mūsdienās Porcini sēnes var atrast savvaļā, pie specializētiem pārtikas preču tirgotājiem un lauksaimnieku tirgiem Ziemeļamerikā, Eiropā, Āzijā, Jaunzēlandē, Austrālijā un Dienvidāfrikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Porcini sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Porcini sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 146 dienām, 15.10.20  MaBru Vandepoel Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 475 dienām, 19.11.19 Dalītāja komentāri: Porcini vairumā Vandepoel Brussels ..  Robs - Gardēžu tirgus Rob Gourmet tirgus Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brisele - Beļģija 027712060 https://www.rob-brussels.be NetāluBrisele, Brisele, Beļģija Apmēram pirms 477 dienām, 19.11.19 Dalītāja komentāri: Porcini sēnes Rob gardēžā!  Sieri Centrāltirgū NetāluFlorence, Toskāna, Itālija Apmēram pirms 512 dienām, 15.10.19  Enoteca Properzio NetāluSpello, Umbrija, Itālija Apmēram pirms 530 dienām, 27.09.19  Varavīksnes pārtikas kooperatīvs Varavīksnes pārtikas preces 1745 Folsom Street, Sanfrancisko, CA 94103 415-863-0620 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12  Pārtikas produktu tirgus Visu pārtikas produktu tirgus - Kalifornijas Sv. 1765 Kalifornijas iela, Sanfrancisko, CA 94109 415-674-0500 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12 Dalītāja komentāri: Milzīgs !! |
