Apraksts / garša
Peru artišokiem ir lodveida, konusveida forma, kuru diametrs ir vidēji 8-15 centimetri, un tie sastāv no daudziem trīsstūrveida, smailiem pamatnēm. Biezās, zaļās pamatnes ir gaļīgas, nedaudz izliektas un asas ar maziem muguriņiem uz galiem. Katram slānim nomizojoties, pamatlapu krāsa pārveidojas no zaļas līdz dzeltenīgi violetai, un katra lapiņa kļūst arvien mazāka iekšpuses virzienā, atklājot centrālo sirdi un daudzus sīkus, nenobriedušus ziedu pumpurus. Gatavojot, Peru artišoks katra mizas apakšpusē izveido mīkstu un maigu, ēdamu mīkstumu ar zaļu, riekstu un nedaudz asu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Peru artišoki ir pieejami ziemas beigās līdz agram pavasarim, kad tos audzē gar krastu, un atkal rudenī, kad tos audzē Peru augstienē.
Pašreizējie fakti
Peru artišoki, botāniski klasificēti kā Cynara scolymus, ir dadzim līdzīga auga ēdamie ziedu pumpuri, kas var izaugt līdz diviem metriem un pieder Asteraceae dzimtai. Peru artišoki, kas pazīstami arī kā Criolla Globe artišoki un mugurkaula artišoki, ir labi piemēroti dažādajam Peru klimatam un var augt gan piekrastes, gan augstienes reģionos, nodrošinot piegādi visu gadu. Peru artišoks, kas pārsvarā audzēts eksportam, tiek iecienīts pēc to asās un zaļās garšas, un to izmanto kā veselīgu piedevu uzkodām un pamatēdieniem.
Uzturvērtība
Peru artišoki ir lielisks šķiedrvielu avots, un tie satur arī C un K vitamīnus, magniju, dzelzi, kāliju un mangānu.
Pieteikumi
Peru artišoki ir neticami universāli, un tos var tvaicēt, cept, sautēt, vārīt un grilēt. Pirms vārīšanas muguriņas ir jānoņem no katra kāta, un artišoku var pagatavot veselu vai sagrieztu uz pusēm un pildīt ar sieru un gaļu. Pasniedzot veselu, katru lapiņu var noņemt, un gaļīgo dibenu var iemērkt tādās mērcēs kā majonēze, balzamiko etiķis, sviests, olīveļļa vai pasniegt ar citronu sulu. Peru artišokus var izmantot arī centrālajai sirdij, un sirdis var pagatavot un papildināt ar sieru, kas tiek pasniegts kā uzkoda, sajaukts makaronos, pildīts empanādās, iemests salātos vai apkaisa picu. Tos var arī pagatavot paeljā, iestrādāt graudu bļodiņās vai sautēt ēdienos, kuru pamatā ir olas. Peru artišoks labi savieno kartupeļus, selerijas, burkānus, sēnes, pētersīļus, ķiplokus, olīvas, baltvīnu, mocarellas sieru, aioli un citrusaugļus. Artišoki saglabājas 5-7 dienas, kad tos ievieto noslēgtā traukā, pārkaisa ar ūdeni un uzglabā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Peru ir viens no lielākajiem artišoku ražotājiem ārpus Vidusjūras, un Peru artišokus pārsvarā audzē eksportam uz Amerikas Savienotajām Valstīm un Eiropu. Daudzi no artišokiem tiek nosūtīti uz konservu rūpniecību, kur paši izņem un pārdod sirdis, vai artišokus eksportē svaigus vai saldētus kulinārijas vajadzībām. Papildus eksportam Peru artišoki ir atrodami arī vietējos Peru tirgos, kur tie tiek parādīti lielās kaudzēs, lai parādītu viņu neparasto formu un svaigus atribūtus. Dažos tirgos artišoka sirdis tiek noņemtas un saglabātas citrusaugļu ūdenī, lai patērētājiem būtu tūlītēja piekļuve maigajai, asajai gaļai. Peru no artišokiem parasti gatavo pastas un tos cep par pīrāgu, ko izmanto kā pildījumu papa rellenas, sagriež šķēlītēs un sajauc avokado zupā vai pat veido artišoku pārslu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Artišoku dzimtene ir Vidusjūra un tie savvaļā aug kopš seniem laikiem. Viņi galvenokārt tika lokalizēti Vidusjūrā līdz 19. gadsimtam, kad Eiropas imigranti augu ieveda Dienvidamerikā, kur tas Peru tika ļoti naturalizēts. Mūsdienās Peru artišoki aug savvaļā un nelielā apjomā tiek kultivēti Juninas, Arekipas, Huankavelicas, Kajamarcas, Ankaša un Ajakučo reģionos Peru.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Peru artišokus. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
