Apraksts / garša
Sangre de Toro kartupeļi parasti ir maza izmēra un ar lodveida vai ovālu, grieztu formu. Daļēji raupja āda ir spilgti purpursarkana un bieži pārklāta ar sausu augsni, piešķirot tai brūnu izskatu. Āda ir arī plāna un pārklāta ar daudzām dziļām acīm, piešķirot tai neregulāru formu. Zem ādas mīkstums ir blīvs un sauss ar spilgtu tumši sarkanu centru, ko ieskauj dzeltena līdz ziloņkaula maliņa. Gatavojot, Sangre de Toro kartupeļiem ir stingra un cieti saturoša struktūra ar zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Sangre de Toro kartupeļi Peru ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Sangre de Toro kartupeļi, kas ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji, ir ēdami, pazemes bumbuļi, kas Andu kalnos var augt 4200 metru augstumā un kuru dzimtene ir Peru. Tulkojot no spāņu valodas, kas nozīmē “buļļa asinis”, Sangre de Toro kartupeļi tika nosaukti par to tumšo sarkanbrūnu mizu un tumši tumšo gaļu. Sangre de Toro kartupeļi ir iecienīti to unikālās krāsas, stingrās tekstūras un plānas, ēdamas mizas dēļ, un to augstā antioksidantu satura dēļ tirgū tie tiek uzskatīti par augstākās kvalitātes šķirnēm. Daudzi Sangre de Toro kartupeļi tiek bioloģiski audzēti kalnos un tiek izmantoti kulinārijā, lai parādītu to sarkano mīkstumu.
Uzturvērtība
Sangre de Toro kartupeļi ir lielisks antioksidantu, dzelzs un C vitamīna avots. Tie satur arī nedaudz magnija, fosfora un kalcija.
Pieteikumi
Sangre de Toro kartupeļiem ir stingra un sausa struktūra, kas padara tos piemērotus cepšanai, cepšanai, vārīšanai un sautēšanai. Bumbuļi visbiežāk tiek sagriezti šķēlēs un cepti čipsos, lai parādītu to sārtinošo interjeru, un mīkstums neuzsūc lieko eļļu, lai izveidotu vieglu, kraukšķīgu kodumu. Sangre de Toro kartupeļus var arī vārīt un kārtot kausā - tradicionālā Peru receptē, izmantojot kartupeļus, kas sajaukti ar tunzivīm vai vistas salātiem, vai arī tos var iemest zupās un sautējumos. Novatoriskos restorānos Peru, kas izmanto tradicionālas sastāvdaļas ar mūsdienīgu vērpjot, Sangre de Toro kartupeļus var saspiest un sašķidrināt ar sviestu, sāli un pienu, lai izveidotu krēmveida gaiši sarkanu mērci, vai arī kartupeļus var sajaukt kartupeļos. ar ziedkāpostu un papriku. Sangre de Toro kartupeļi labi sader ar ingveru, sīpoliem, ķiplokiem, ķiplokiem, pētersīļiem, cilantro, tādu gaļu kā liellopa gaļa, cūkgaļa, mājputni un zivis, tomāti, pipari un rīsi. Bumbuļi uzglabāsies 3-5 nedēļas, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Peru vietējie kartupeļu audzētāji sadarbojas ar vietējiem uzņēmumiem, lai iegūtu svaigus bumbuļus, piemēram, Sangre de Toro, ko izmantot populāros Peru ēdienos restorānos. Viena unikāla virtuve, kas pazīstama kā “chifa”, ir Peru un Ķīnas ēdienu sajaukums, izmantojot Āzijas garšvielas ar Peru sastāvdaļām. Čifa ir sastopama tikai Peru un ir kļuvusi par vienu no populārākajiem ēdienu stiliem, kas tiek pasniegti visiem ekonomiskajiem līmeņiem. Izveidoti 19. gadsimta beigās, kad ķīniešu imigranti ieradās Peru, lai meklētu darbu dzelzceļa, kalnrūpniecības un tirdzniecības nozarē, daudzi šefpavāri izmantoja katras kultūras gatavošanas paņēmienus, lai radītu lielu porciju ģimenes pusdienu pieredzi. Chifa restorāni ir visvairāk pazīstami ar savu ēdienu lomo saltado. Izmantojot vietējos Peru kartupeļus frī kartupeļu pagatavošanai un pasniedzot tos ar sojas mērcē marinētu steiku, aji amarillo papriku, pētersīļiem, tomātiem, sīpoliem un baltiem rīsiem, lomo saltado ir sabalansēts ēdiens no Peru sastāvdaļām un ķīniešu garšām. Daudzi peruāņi svētdienās tradicionāli pusdieno restorānos Chifa un visai ģimenei dalās ar daudziem dažādiem ēdieniem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sangre de Toro kartupeļi ir vietējā šķirne, kas sastopama Peru, un kartupeļi kopumā tiek audzēti reģionos visā valstī vairāk nekā astoņus tūkstošus gadu. Mūsdienās Sangre de Toro kartupeļus var atrast atsevišķos Peru reģionos, kurus nelielā apjomā audzē Kusko un tādās provincēs kā Huancavelica, Churcampa, Tayacaja un Acobamba, un tos pārdod svaigos vietējos tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Cangre de Toro kartupeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Kostarika Dot Com | Mazamorra Morada (purpura pudiņš) |
