Medicīna

Dawadawa





Apraksts / garša


Dawadawa ir maza vai vidēja izmēra, apmēram golfa bumbiņas izmēra, un to var veidot dažādās formās, ieskaitot plakanas pīrādziņus vai sfēras. Vienreizējās, melnajai pastai līdzīgās sfēras ir izgatavotas no raudzētām ceratoniju pupiņām, un tām ir nedaudz lipīga struktūra. Pirms fermentācijas procesa ceratonijas tiek novāktas no neēdamām, tumši brūnām pākstīm, kuru garums ir vidēji 30–40 centimetri, un šajās pākstīs ir ēdama, mīksta un salda dzeltena mīkstums. Celulozes iekšpusē var būt līdz trīsdesmit sēklām, un šīs sēklas tiek apstrādātas, lai izveidotu melno aromātu. Pēc fermentācijas Dawadawa ir ļoti asa smarža, kas salīdzināta ar smirdošo sieru, un tā piedāvā muskusa, umami garšu ar kakao notīm.

Gadalaiki / pieejamība


Dawadawa ir pieejams visu gadu.

Pašreizējie fakti


Dawadawa ir aromatizētājs, kas izgatavots no Parkia biglobosa, kas pazīstams arī kā Āfrikas ceratoniju sēklas, sēklām, un šis lapkoku, plaši izplatītais augs var sasniegt pat divdesmit metru augstumu un ir Fabaceae dzimtas pārstāvis. Rietumāfrikā koka miza, lapas, pākstis un sēklas tiek izmantotas kulinārijā un ārstniecībā, un sēklas ir vienas no vissvarīgākajām to uzturvērtības dēļ. Lai pagatavotu Dawadawa, sēklas tiek izņemtas no mīkstuma un tiek vārītas, pārklātas ar pelniem un sasmalcinātas, žāvētas saulē un pēc tam ar citu tīrīšanas procesu tiek sūtītas ar rokām, kur tās atkal tiek pagatavotas, lai iegūtu lipīgu fermentētu maisījumu. Dawadawa tiek plaši izmantota visā Āfrikas rietumos un tiek iecienīta par aso, umami garšu un spēju pievienot dziļumu zupām, sautējumiem un rīsu ēdieniem.

Uzturvērtība


Āfrikas ceratoniju pupiņu koku sēklas ir labs kalcija, tauku un olbaltumvielu avots, kā arī satur nedaudz C vitamīna, fosfora un kālija.

Pieteikumi


Dawadawa tiek izmantota kā garšviela, lai uzlabotu gatavotu ēdienu garšu. Melnās kūkas vai sfēras var viegli sadalīt gabaliņos un iemest zupās vai sautējumos, lai pievienotu garšu. Tos var izmantot arī rīsu ēdienu, nūdeļu ēdienu, kariju vai sautējumu aromatizēšanai. Rietumāfrikā Dawadawa tradicionāli izmanto, lai aromatizētu okras zupu, palmu riekstu zupu, rūgto lapu zupu, melones zupu un alefu zupu. To lieto arī fakoje, kas ir sautēts vistas ēdiens un jollof, kas ir rīsu ēdiens, kas pagatavots ar maltu liellopa gaļu, tomātiem, bulgāru pipariem, ķiplokiem un ingveru. Papildus Dawadawa atrašanai pīrādziņos un sfērās, to var atrast arī žāvētā veidā un pārkaisa uz traukiem, lai iegūtu umami garšu. Dawadawa labi pārī ar tādu gaļu kā jēra gaļa, liellopa gaļa un mājputni, cepti rīsi, kanēlis, rozmarīns, muskatrieksts, krustnagliņas, tomāti, ķiploki, sīpoli un ingvers. Sfēras saglabāsies vairākus mēnešus, ja tās uzglabā vēsā un sausā vietā.

Etniskā / kultūras informācija


Lai gan Dawadawa parasti nav sastopama ārpus Āfrikas, tā ir neatņemama vietējās un reģionālās tirdzniecības sastāvdaļa Āfrikā, jo galvenokārt sievietes to gatavo, lai nodrošinātu ienākumu avotu savām ģimenēm. Dawadawa galvenokārt tiek izmantota Ganas ziemeļos, bet, kad tirgotāji devās uz dienvidiem un austrumiem, lai pārdotu aromatizētāju, sfēras sāka ražot arī citas ģimenes citos reģionos, izplatot Dawadawa popularitāti. Aromāts tiek novērtēts tik ļoti, ka, transportējot to uz tirgu, Dawadawa virsū tiek novietoti sarkanie čīles pipari un vietējie garšaugi, kas pazīstami kā nuha nua, lai pasargātu to no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tiek uzskatīts, ka stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem nepatīk pikanti pipari, tāpēc Dawadawa paliks netraucēts un derīgs pārdošanai. Kashisago mo un ko yenkaa ir citi vietējie augi, kurus izmanto aizsardzībai. Ganā papildus Dawadawa tiek novērtēts viss Āfrikas ceratoniju koks, jo tas ir daudz lietojams medicīnā. Koka miza ir vārīta, un tiek uzskatīts, ka tas palīdz dziedēt brūces, mazina zobu un ausu sāpes un darbojas kā mutes skalošana.

Ģeogrāfija / Vēsture


Āfrikas ceratoniju koks ir dzimtene Āfrikā, un to var atrast Atlantijas okeāna Senegālas piekrastē caur Ganu, Kotdivuāru, Beninu, Nigēriju, lai izvēlētos reģionus Sudānas dienvidos un Ziemeļugandā. Sēklu raudzēšana, lai iegūtu Dawadawa, tika izsekota jau 14. gadsimtā, un mūsdienās Dawadawa joprojām gatavo atsevišķas ģimenes, kas atrodamas vietējos tirgos Subsahāras Āfrikā.


Recepšu idejas


Receptes, kurās ietilpst Dawadawa. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nospiediet Dawawa Jollof
Cigaretes Dawadawa un baziliks cepti rīsi

Nesen kopīgots


Kāds koplietoja Dawadawa, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .

Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.

atšķirība starp kazenes un zēnu
Dalieties ar attēlu 47486 Makola tirgus Akra Gana Netālu no Makolas tirgus Akra GanaAkra, Gana
Apmēram pirms 677 dienām, 19.05.03
Dalītāja komentāri: Vietējie .. fermentētas sēklas veido Dawadawa ..

Populārākas Posts