Apraksts / garša
Butterbur asni ir mazi un cieši sakopoti, nenobrieduši ziedu pumpuri, kuru diametrs ir vidēji 5 līdz 6 centimetri, un tie ir iesaiņoti plānā, gludu, gaiši zaļu lapu apvalkā. Asni tiek novākti, kad ārējās lapas vēl ir aizvērtas, un, nomizojot lapas, tās atklāj lodveida, kompaktu, gaiši zaļu pumpuru kopu. Mazie ziedu pumpuri parasti ir slēgti un stingri, un pumpuru pamatnē ir biezs, violets kātiņš. Vārotajiem tauriņu kāpostiem ir kraukšķīga un maiga konsistence ar zemes, augu un rūgtu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Butterbur asni ir pieejami ziemā līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Butterbur kāposti, botāniski klasificēti kā Petasites japonicus, ir lapu, zālaugu daudzgadīgo augu jaunie ziedu pumpuri, kas pieder Asteraceae ģimenei. Japānā kāposti ir pazīstami arī kā Fukinoto, un bāli zaļie puduri parādās ziemas beigās, bieži parādoties caur sniega segām. Butterbur asni ir Japānā gaidāmā pavasara simbols. Asni ir vieni no pirmajiem zaļumiem, kas virsū mežos un ir pazīstami kā sansei dārzeņi, kas tulkojumā no japāņu valodas nozīmē “kalnu dārzenis”. Sansai dārzeņus tradicionāli novāc ar rokām, un tos ļoti vērtē kā īpašas sastāvdaļas. Butterbur kāposti ir iecienīti rūgtas garšas dēļ, kurai, domājams, ir detoksikācijas efekts, un pumpuri tiek gatavoti vienkārši ēdienos, lai parādītu to aso garšu, kā rezultātā daudzi vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka pumpuri ir “pavasara svaigā garša”.
Uzturvērtība
Butterbur asni ir lielisks šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt regulēt gremošanas traktu un nodrošināt beta-karotīnu, B1, B2, B3 un C vitamīnus, kalciju un kāliju. Pumpuri satur arī fukinolskābi un hlorogēnskābi, kas, domājams, veicina pretalerģiju un pretiekaisuma iedarbību.
Pieteikumi
Butterbur asni pirms vārīšanas ir jāuzvāra kā rūgta garša, ja neapstrādātu bieži uzskata par nebaudāmu. Tradicionālā šī dārzeņu sagatavošanas metode ietver tehniku, kas pazīstama kā aku-nuki, kas nozīmē 'skarbuma noņemšana'. Japānā tas tiek darīts, izmantojot dažādas metodes, taču ziedu pumpuru vārīšana sālsūdenī vairākas minūtes ir vispopulārākā tehnika, skalošana un apdare ledus vannā. Pēc pirmapstrādes dīgstus var pievienot tādām zupām kā udons, griķi un miso vai vārīt kā ohitashi, kas ir vārīts dārzenis, kas pasniegts uz daši bāzes mērcē. Butterbur kāposti arī bieži tiek sasmalcināti un cepti tempurā. Tiek uzskatīts, ka cepšana palīdz līdzsvarot rūgto garšu un palīdz saglabāt pumpuru zemes garšu. Papildus tam, ka Butterbur kāposti tiek pasniegti kā atsevišķs ēdiens, tos var smalki sasmalcināt un iemaisīt miso, lai pagatavotu baudu, kas pazīstama kā fukinotou-miso. Šo miso parasti pasniedz virs rīsiem, izmanto kā dārzeņu mērci vai sajauc ar vistu, tofu vai zivīm. Nenobriedušie pumpuri ir jāizlieto nekavējoties, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, taču tos var brīvi iesaiņot maisiņā un uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai. Pumpurus var arī vārīt un sasaldēt 3 līdz 6 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā sansei dārzeņi, piemēram, Butterbur kāposti, gadsimtiem ilgi tika izmantoti medicīniskiem nolūkiem, un tos godina to augstās uzturvērtības īpašības. Viss augs, ieskaitot sakni, kātiņus un lapas, tiek izmantots kā līdzeklis pret klepu, pārmērīgu gļotu, ziedputekšņu alerģiju un gremošanas uzlabošanai. Butterbur kāposti tiek izmantoti arī kā dabisks augu izcelsmes līdzeklis pret astmu, garo klepu, drudzi un spazmām. Butterbur asni ne tikai tiek meklēti pumpuri medicīniskai lietošanai, bet arī ļoti atgādina pavasari, un daudzas japāņu ģimenes ziemas dienas pavada, savācot zaļos asnus. Barošanas paņēmieni tradicionāli tiek nodoti starp paaudzēm, un savvaļas ražas novākšana tiek veikta rūpīgi, lai saglabātu un veicinātu turpmāku augšanu gadu no gada, atstājot gan vīriešu, gan sieviešu ziedus pavairot.
Ģeogrāfija / Vēsture
Butterbur asnu dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, tostarp Ķīna, Koreja un Japāna, un tie aug savvaļā kopš seniem laikiem. Japānā kāposti ir komerciāli kultivēti kopš Heianas perioda, kas ilga no 794. līdz 1185. gadam pēc mūsu ēras, un tie aug slapjās ziemas augsnēs Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu un Okinavas kalnainajos reģionos. Arī kāposti tiek audzēti siltumnīcās Gunmā, Fukušimā un Hokaido komerciālai pārdošanai. Butterbur asnus var savākt no savvaļas, pārdot svaigos vietējos tirgos un audzēt mājas dārzos. Ārpus Āzijas dīgstus dažkārt var atrast augošos Ziemeļamerikas un Eiropas mājas dārzos, kurus vispirms ieviesa japāņu imigranti.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Butterbur Sprout. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Zvaigžņu pavāri | Satoyama februāra ainava | |
| Pavārmāksla | Fukinoto (Butterbur Sprout) Miso | |
| Pavārmāksla | Fukinotou (Butterbur Asni) Tempura | |
| Hokuriku Expat virtuve | Fukinotou Miso pasta |
