| Sūzijas sēta | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Bulgārijas burkānu čili pipari ir iegareni, izliekti līdz taisnām pākstīm, kuru garums vidēji ir no 5 līdz 10 centimetriem, un tiem ir koniska, koniska forma ar izteiktu punktu bez kāta galā. Āda ir gluda, spīdīga un bieza, nobriedusi nogatavojas no tumši zaļas līdz spilgti oranžai. Zem virsmas mīkstums ir plāns, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar dažām apaļām, plakanām, krēmkrāsas sēklām. Bulgārijas burkānu čili pipari ir pazīstami ar to kraukšķīgo raksturu, un tiem ir augļu, asa un nedaudz salda garša, kas sajaukta ar tūlītēju, mērenu vai karstu garšvielu līmeni, kas kavējas rīkles aizmugurē.
Gadalaiki / pieejamība
Bulgārijas burkānu čili pipari ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Bulgārijas burkānu čili pipari, kas botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir mantojuma šķirne, kas aug uz maziem augiem, kuru augstums ir četrdesmit pieci centimetri, un ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji. Bulgārijā dzimušie pipari, domājams, ir Karību jūras reģiona habanero šķirnes un bulgāru piparu krustojums, un tos parasti dēvē arī par karsto burkānu vai Shipka pipariem, par kuru ir daudz diskusiju. Daži eksperti uzskata, ka termins Shipka tiek nosaukts pēc nelielas pilsētas Bulgārijas vidienē, savukārt citi eksperti to izsaka līdz Bulgārijas apzīmējumam rožu gurniem. Angļu nosaukums pipariem nāk no tā pārsteidzošās līdzības ar spilgti oranžu bērnu burkānu. Neskatoties uz daudzajiem nosaukumiem, Bulgārijas burkānu čili pipari ir mēreni karsta šķirne, kuras skovila skalā svārstās no 5000 līdz 30 000 SHU, un tie tiek iecienīti par to kraukšķīgo tekstūru un aso garšvielu.
Uzturvērtība
Bulgārijas burkānu čili pipari ir lielisks C vitamīna, beta karotīna un A vitamīna avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt mazināt iekaisumu. Pipari satur arī kāliju, magniju, dzelzi un ķīmisko savienojumu, kas pazīstams kā kapsaicīns, kas pipariem piešķir garšvielu vai karstuma sajūtu.
Pieteikumi
Bulgārijas burkānu čili pipari ir vispiemērotākie gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, maisīšanai un grilēšanai. Pipari ir pazīstami ar savu kraukšķīgo tekstūru un tiek izmantoti preparātos, kas parādīs kraukšķīgumu. Bulgārijas burkānu čili piparus var sasmalcināt un pievienot salsām, mērcēm un čatnijiem, vai arī tos var iemest salātos. Papriku tautā lieto arī kā picas piedevu, grilē un pasniedz ar grilētu gaļu, cep maizē vai maisot cep ar citiem dārzeņiem, lai pievienotu garšvielu. Papildus vārītiem izstrādājumiem marinēšanai ir ideāli piemēroti bulgāru burkānu čili piparu siltums un kraukšķīgums. Bulgārijas burkānu čili pipari labi sader ar brokoļiem, ziedkāpostu, sēklas zirņiem, bulgāru pipariem, kukurūzu, sīpoliem, ķiplokiem, pupiņām, rīsiem, kvinoju un gaļu, piemēram, cūkgaļu, liellopu gaļu un mājputniem. Piparus uzglabās līdz vienai nedēļai, tos uzglabājot veselus, nemazgātus un brīvi iesaiņotus ledusskapī ar plastmasu.
Etniskā / kultūras informācija
Leģenda vēsta, ka Bulgārijas burkānu čīles pipari tika izvesti no Krievijas kontrabandā kaut kad pirms “dzelzs priekškara” nolaišanās astoņdesmito gadu beigās. Šis “priekškars” bija gan metaforiska, gan fiziska plaisa starp austrumu, komunistu kontrolētajām valstīm un Rietumeiropu, cenšoties bloķēt komunistiskās valstis no ārējām ietekmēm. Nav zināms, kad piparu auga sēklas tika pārvestas pāri robežai un kā tās tika veiksmīgi nogādātas, taču pēc tās aizbēgšanas pipari tika izplatīti visā Eiropā, Karību jūras reģionā un vēlāk ievesti Amerikas Savienotajās Valstīs.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka bulgāru burkānu čili piparu dzimtene ir Bulgārija, kas ir valsts, kas atrodas gar Melno jūru uz ziemeļiem no Turcijas un uz austrumiem no Grieķijas Eiropas dienvidaustrumos. Tiek arī uzskatīts, ka Ungārijā augs tika kultivēts kā dekoratīva un kulinārijas šķirne. Pipari palika lokalizēti Bulgārijā un Ungārijā līdz kādam laikam pirms 1980. gadiem, un pēc tam tos ieveda Eiropā un Jaunajā pasaulē. Mūsdienās bulgāru burkānu čili pipari netiek komerciāli audzēti, un tie galvenokārt ir pieejami ar sēklām, izmantojot tiešsaistes katalogus un ar mazām saimniecībām, kuras audzē šķirni vietējiem lauksaimnieku tirgiem Eiropā, Āzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
