Apraksts / garša
Roja Sangre kartupeļi svārstās no maza līdz vidēja lieluma, un tiem ir slaida, iegarena forma ar nelielu smailumu vienā galā. Garenajam bumbuļam ir daļēji raupja, rūsgani brūna āda ar dažām izcilām, vidēji nostiprinātām acīm. Zem ādas mīkstums ir stingrs, blīvs, un tam ir krēmkrāsas pamatne ar marmora fuksiju un tumši rozā plankumiem. Gatavojot, Roja Sangre kartupeļiem ir gluda un maiga konsistence ar nedaudz saldu, zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Roja Sangre kartupeļi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Roja Sangre kartupeļi, botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum, ir ēdami, pazemes lapu bumbuļi, kuru dzimtene ir Peru un kuri pieder pie Solanaceae vai nakteņu dzimtas kopā ar tomātiem un baklažāniem. Reta šķirne, kuru bieži aizēno tūkstošiem citu vietējo kartupeļu, Roja Sangre kartupeļi tiek iecienīti par to unikālo mīkstuma krāsu un daudzpusīgo raksturu, ko izmanto visdažādākajos ikdienas kulinārijas pielietojumos.
Uzturvērtība
Roja Sangre kartupeļi satur nedaudz C vitamīna, cinka, kālija, fosfora, dzelzs un antioksidantus.
Pieteikumi
Roja Sangre kartupeļi ir vislabāk piemēroti vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, vārīšanai un grauzdēšanai. Bumbuļus var vārīt, kubiņos un iemest kartupeļu salātos, sagriezt kastrolis vai vārīt zupās un sautējumos. Tos var arī sagriezt šķēlēs un grauzdēt ķīļos, pagatavot frī kartupeļus vai vārīt un biezeni. Ir svarīgi atzīmēt, ka sārta krāsa miesā izbalēs, gatavojot ēdienu. Peru no Roja Sangre kartupeļiem dažreiz izmanto mazamorras, kas ir deserts, izmantojot kartupeļu miltus, no kukurūzas un augļiem pagatavojot pudiņu. Tos lieto arī traukā, kas pazīstams kā pachamanca, kas ir svinīgs ēdiens no gaļas un dārzeņiem, kas vārīti zemē karstos akmeņos un augsnē. Roja Sangre kartupeļi labi savieno ar tādu gaļu kā cūkgaļa, mājputni un zivis, tomāti, kukurūza, čili, sarkanie sīpoli, rīsi un pupiņas. Bumbuļi uzglabāsies 3-5 nedēļas, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Peru ir mājvieta vairāk nekā 3800 dažādu kartupeļu šķirnēm, taču ārpus Peru vietējie bumbuļi galvenokārt nav zināmi. Lai palīdzētu saglabāt vietējos kartupeļus, Starptautiskajā kartupeļu centrā jeb CIP Limā, Peru, ir visplašākā kartupeļu šķirņu kolekcija pasaulē, un tā veic izpēti, lai aizsargātu, uzlabotu un veicinātu kartupeļu audzēšanu visā pasaulē. Sadarbojoties ar Peru lauksaimniekiem, lai turpinātu audzēt vietējās šķirnes, piemēram, Roja Sangre, CIP arī sadarbojas ar vietējiem uzņēmumiem, lai izveidotu izglītības programmas, lai palielinātu gastronomisko tūrismu. Šīs kartupeļu centrālās ekskursijas koncentrējas uz kartupeļu vēsturi Peru, to, kā tos kultivē un kā tos izmanto tradicionālajā virtuvē, lai palielinātu informētību un palīdzētu saglabāt bagātīgo vēsturi un ģenētisko daudzveidību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Roja Sangre kartupeļu dzimtene ir Peru, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Bumbuļa precīza izcelsme un vēsture lielākoties nav zināma, taču tos parasti audzē kalnos un pārdod svaigos tirgos atsevišķās Peru pilsētās.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Roja Sangre kartupeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pisco taka | Pachamanca a la Olla | |
| Kostarika Dot Com | Mazamorra Morada (violets pudiņš) | |
| Dienvidu mute | Hamburgera kartupeļu kastrolis | |
| Recepšu meitene | Krēmveida cepeškrāsnī cepti kartupeļu biezeni |
