Apraksts / garša
Baby Green kāposti ir mazas, kompaktas galvas, kuru diametrs ir vidēji desmit centimetri, un tām ir apaļa vai ovāla forma. Galvas sastāv no daudziem cieši iesaiņotu lapu slāņiem, kas ir gludas, kraukšķīgas, stingras un gaiši zaļas. Lapām ir arī nedaudz vaska konsistence un izteikti centrālie vidusdaļas, kas visā virsmā izplešas mazākās vēnās. Zaļie mazuļu kāposti, ja tie ir neapstrādāti, ir kraukšķīgi, zālāji un saldi, un, sildot, lapas mīkstina un iegūst vēl maigāku garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Baby Green kāposti ir pieejami rudenī līdz pavasara vidum.
Pašreizējie fakti
Zaļie kāposti, botāniski klasificēti kā Brassica oleraceae var. capitata, ir mazas galvas, kuras kultivē sava romāna izmēra dēļ un pieder Brassicaceae ģimenei. Ir daudz dažādu zaļo kāpostu šķirņu, kuras var novākt jauni Baby Green kāpostu tirgum, ar vispopulārākajām šķirnēm, ieskaitot puma un zaļo pandionu. Zaļo mazuļu kāpostus audzē, izmantojot īpašas audzēšanas metodes, lai izveidotu mazākas galvas, un kāposti parasti ir gatavi ražai 55-65 dienas pēc sēšanas. Komerciālajos tirgos kompaktās galvas ir īpaši iecienītas kā īpatnība, ņemot vērā to mazo izmēru, maigo un kraukšķīgo konsistenci un maigo, saldo garšu, ko izmanto gan neapstrādātā, gan vārītā kulinārijā.
Uzturvērtība
Zaļie kāposti Baby ir lielisks K vitamīna avots, kas var palīdzēt regulēt barības vielas asinīs un C vitamīnu, kas ir antioksidants, kas var uzlabot imūnsistēmu. Kāposti ir arī labs A vitamīna un šķiedrvielu avots, kas var regulēt gremošanu un satur labvēlīgu daudzumu kālija, magnija, kalcija, dzelzs un fosfora.
Pieteikumi
Baby Green kāposti ir vispiemērotākie gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, vārīšanai, cepšanai, pīlēšanai, tvaicēšanai un grilēšanai. Zaļumus var sasmalcināt un svaigi iemest salātos, vai arī tos var sajaukt kāpostu salātos, lai iegūtu kraukšķīgu piedevu. Lai gan kāpostus var izmantot svaigus, tos populārāk gatavo veselus vai sagrieztus uz pusēm, lai parādītu to unikālo, mazo izmēru. Zaļo mazuļu kāpostus var pildīt ar sieriem, graudiem un gaļu, sagriezt šķēlītēs un kārtot graudiņos, viegli apmaisīt ar citiem dārzeņiem vai iemaisīt makaronos. Tos var arī iemest zupās, sautējumos un karijs vai maisīt kastrolis. Bērnu zaļie kāposti ir labi savienoti ar tādiem sieriem kā pecorino, parmezāns un gruyere, gaļa, piemēram, desa, tītara mājputni, zivis un liellopa gaļa, jūras veltes, selerijas, burkāni, kartupeļi, tomāti, sēnes, fenhelis un rieksti, piemēram, valrieksti, zemesrieksti , un pistācijas. Kāposti būs brīvi iesaiņoti plastmasā un uzglabāti ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē, 1-2 nedēļas.
Etniskā / kultūras informācija
Tiek uzskatīts, ka kāposti ir vieni no senākajiem reģistrētajiem dārzeņiem vēsturē, un tos tūkstošiem gadu kultivē Eiropā. Kraukšķīgās, stingrās galvas ir īpaši populāras Francijā, kur tās izmanto kā pamatu daudzām zupām, salātiem, sautējumiem un sānu ēdieniem. Kāposti kļuva par tik izplatītu elementu franču virtuvē, ka sāka arī savīties ar ikdienas dzīves kultūru. Francijā ir vairāki teicieni, kuros kāposti tiek izmantoti kā simbols, un daudzas no šīm frāzēm joprojām tiek izmantotas mūsdienās. Viens no slavenākajiem teicieniem ir “mon petit chou”, kas tulkojumā nozīmē “mani mazie kāposti”. Šī frāze ir mīlas termins, īpaši attiecībā uz mīļajiem un bērniem, un ir ziņots, ka pat princis Filips šo teicienu izmanto kā karalienes Elizabetes segvārdu. Kāposti tiek izmantoti arī frāzē “dans les choux”, kas tulkojumā nozīmē “kāpostos” - parunu, ko lieto, ja kādam ir nepatikšanas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka zaļo kāpostu dzimtene ir Eiropas dienvidaustrumi un Āzijas vidusdaļa, un tie pirmo reizi tika pieradināti senās Romas un Ēģiptes laikā. Kaut arī precīzs datums, kad Baby Green kāposti pirmo reizi tika pārdoti kā īpašs produkts, nav zināms, 20. gadsimta Eiropas dārzeņi bija plaši sastopami bērnu tirgos. Mūsdienās Baby Green kāpostus audzē visā Eiropā, ieskaitot Franciju un Spāniju, un tos kultivē arī Amerikas Savienotajās Valstīs, Dienvidāfrikā un Āzijā. Iepriekš redzamajā fotoattēlā redzamos Baby Green kāpostus audzēja Yukon Farms, kas ir uzņēmums, kas atrodas Dienvidāfrikā un kas dārzeņu zīdaiņus iegādājas no saimniecībām visā Āfrikā un eksportē tos uz Eiropas tirgiem.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst mazuļu zaļie kāposti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Vakariņas zooloģiskajā dārzā | Korejas BBQ Tacos | |
| Kična | Grauzdēti bērnu kāposti |
