| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Portobellini sēnes ir vidēja izmēra, ar cepurēm vidēji 5-7 centimetrus diametrā un savienotas ar biezu kātu. Nedaudz mazāks par portabellas sēni, bet lielāks par krimini, tumši brūnās krāsas vāciņi ir gludi, stingri un biezi. Zem vāciņa ir tumšas, atsegtas, gaļīgas žaunas, taču dažas no tām joprojām var būt pārklātas ar kokvilnai līdzīgu membrānu vai plīvuru, atkarībā no brieduma. Kad plīvurs plīsīs, ap kātu paliks mazs balts gredzens, un kāts būs balts, blīvs, šķiedrains un nedaudz atdalīts. Gatavojot, Portobellini sēnes ir košļātas un maigas ar gaļai līdzīgu konsistenci, tām ir maiga, riekstu un zemes garša.
Gadalaiki / pieejamība
Portobellini sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Portobellini sēnes, botāniski klasificētas kā Agaricus bisporus, ir izplatīta šķirne, kas pieder Agaricaceae ģimenei. Portobellini sēnes, kas pazīstamas arī kā Baby Bella sēnes un Mini Portobellos, ir vairāk nobriedušas baltās pogas sēnes stadijas, un tās ir nedaudz nenobriedušas portabella sēņu versijas, un krimini sēnes izmērs un vecums ir soli zemāk. Šīs sēnes ir sastopamas savvaļā un tiek kultivētas plašā mērogā, vienīgā atšķirība ir tikai vecums un lielums. Mājas pavāri iecienījuši Portobellini sēnes to mazā izmēra un bagātīgās zemes garšas dēļ, un tās ir ļoti universālas kulinārijas vajadzībām daudzās dažādās pasaules virtuvēs.
Uzturvērtība
Portobellini sēnes satur D vitamīnu, šķiedrvielas, niacīnu, varu, selēnu un fosforu.
Pieteikumi
Portobellini sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, sautēšanai, vārīšanai, cepšanai, grilēšanai un cepšanai. Pirms vārīšanas sēnes jānoslauka ar mitru papīra dvieli, viegli jānoskalo un jānožāvē vai jānotīra, lai notīrītu. Var izmantot gan kātiņus, gan vāciņus, un tos var pildīt ar maizes drupām, sieru un desu un cept sātīgam uzkodam vai sānu ēdienam, grilēt veselus sēņu slīdņiem vai sasmalcinātus un sajaukt maltu gaļu, lai iegūtu papildu olbaltumvielas. Tos var arī sagriezt šķēlēs un sajaukt salātos, zupās, sautējumos, makaronos, rīsu ēdienos, grilēt fajitām vai cept makaroniem un sieru. Portobellini sēnes labi sader ar terijaki mērci, mērcēm uz krējuma, pesto, mājputniem, liellopu gaļu, cūkgaļu, krabjiem, avokado, tomātiem, sarkanajiem pipariem, brokoļiem, spinātiem, lapu zaļumiem, sviesta pupiņām, zaļajiem sīpoliem, puraviem, ķiplokiem, kefalotyri sieriem, zilais siers, feta, rīsi un nūdeles. Tos uzglabās līdz vienai nedēļai, uzglabājot papīra maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Visā vēsturē Agaricus bisporus versijas ir izmantotas daudzās dažādās senajās kultūrās. Ēģiptē viņus cienīja ēģiptieši, uzskatot, ka sēnes patērētājam piešķir īpašas pilnvaras vai mūžīgo dzīvi. Romā tās bieži tika klasificētas kā “dievu ēdiens” vai cibus diorum, un krievu un meksikāņu folklorā sēnes cilvēkiem deva pārcilvēcīgu spēku. Papildus kultūras folklorai sēnes tradicionālajā ķīniešu medicīnā izmantoja, lai palīdzētu regulēt ķermeņa enerģiju un palielinātu piena ražošanu zīdītājām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Portobellini sēnes savvaļā aug kopš seniem laikiem, un Agaricus bisporus šķirnes pirmo reizi Eiropā tika kultivētas 17. gadsimtā. Mūsdienās Portobellini sēnes galvenokārt audzē, un tās ir plaši pieejamas lielveikalos, lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas veikalos Ziemeļamerikā, Dienvidamerikā, Eiropā, Āzijā, Āfrikā un Austrālijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Ēd ēst (Mirarmar) | Sandjego Kalifornijā | 858-736-5733 |
| Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Karlsbada) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Greipfrūtu grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard vecpilsēta | Sandjego Kalifornijā | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Krasta nama virtuve Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Ciema vīns | Sandjego Kalifornijā | 619-546-8466 |
| Ievas radīšanas labsajūta | Encinitas, Kalifornija | 775-450-7235 |
| Klusā okeāna piekrastes stiprie alkoholiskie dzērieni | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst sēnes Portobellini. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārpildīta virtuve | Portobello sēņu Panini | |
| Ķiploki ir svarīgi | Pierogi ar kāpostu un sēņu pildījumu | |
| Putraimi un Pinecones | Vienkāršā vistas Marsala ar Prosciutto |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Portobellini sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 20 dienām, 18.02.21 Dalītāja komentāri: Portobello sēne  Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 202 dienām 20/20/20 Dalītāja komentāri: Portobello sēnes  Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 286 dienām 28.05.20 Dalītāja komentāri: Portobello sēnes  Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 328 dienām, 16.04.20 Dalītāja komentāri: Portobello sēnes  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba ir svaiga Atēnu centrālais tirgus Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 412 dienām, 1/2/2/20/20 Dalītāja komentāri: Portobello sēnes |
