Makgrata ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Franču pupiņas Baby ir pupiņas, kurām nav garšas un maiguma. Tos novāc garumā, kas nepārsniedz četras collas - vecums, kurā pupiņas vēl nav nobriedušas. Viņu bezšuvju apvalks ir bāli citrona laima krāsa ar caurspīdīgu dzeltenu sulīgu mīkstumu, uz kura ir nedaudz sīku un maigu dzeltenu sēklu. Bērnu dzelteno franču pupiņu dzeltenā krāsa vārot kļūs gaiši zaļa. Ātra vārīšanās, kam seko ledus vanna, var palīdzēt saglabāt daļu no to dzeltenās krāsas. Jaunās pupiņas var izmantot arī neapstrādātā veidā kā līdzekli, lai parādītu to dinamisko nokrāsu. Kopumā dzeltenās franču pupiņas ir vāji zālainas, kraukšķīgas un saldas, un labākajā gadījumā tās būs aromāts un tekstūra, ja tās būs viegli pagatavotas. Atlasot pupiņas, meklējiet gludas pākstis un bez sasitumiem, pākstīm jābūt arī kraukšķīgām un saliektām.
Gadalaiki / pieejamība
Franču pupiņas Baby Yellow ir pieejamas vasaras un rudens sākumā.
Pašreizējie fakti
Bērnu dzeltenās franču pupiņas botāniski ir Phaseolus vulgaris daļa un Fabaceae ģimenes locekle kopā ar parastajām pupiņām un zirņiem. Atšķirībā no parastajām pupiņām un zirņiem, tomēr dzeltenās franču pupiņas ir īpaši audzētas un kultivētas pākstīm, salīdzinot ar sēklām. Pazīstams arī kā ēdamo pupiņu vai zaļo pupiņu veids, ir vairāki franču pupiņu šķirņu veidi, un tos var atrast zaļā, dzeltenā un violetā krāsā. Neatkarīgi no pupiņu krāsām, tās kulināri tiek dēvētas par zaļo pupiņu tipu, jo tās tiek izmantotas “zaļajā” vai nenobriedušajā stadijā. Botāniski nav lielas atšķirības starp franču pupiņām un “parastajām” zaļajām pupiņām, tās atšķiras tikai pēc nobriešanas ar franču pupiņu novākšanu jaunām, kad tās piedāvā ārkārtīgi maigu kodumu un saldu garšu, par kuru tās ir novērtētas.
Uzturvērtība
Bērnu franču dzeltenās pupiņas satur lielu daudzumu ūdens un piedāvā dažus vitamīnus B, C, A un E, kā arī mangānu, dzelzi un kāliju. Nenobriedušo sēklu dēļ pupiņas piedāvā ievērojami mazāk olbaltumvielu nekā čaumalas tipa pupiņas. Lai iegūtu visaugstāko uzturvērtību, pupiņas jālieto neapstrādātas vai vienkārši viegli pagatavotas.
Pieteikumi
Bērnu dzelteno franču pupiņu var izmantot neapstrādātā veidā vai arī izmantot vārītiem lietojumiem. Tās garša, tekstūra un uzturvērtība būs visaugstākā, ja to vārīs tikai nedaudz. Viena no populārākajām gatavošanas metodēm ir pupiņu blanšēšana, ātri vārot ūdenī, pēc tam iegremdējot ledus vannā. Viegli pagatavotas vai neapstrādātas pupiņas papildinās makaronu, zaļo un graudu salātus. Neapstrādātas pupiņas var pasniegt veselas kopā ar krēmveida mērcēm kā crudité. Blanšētas pupiņas var pasniegt kā piedevu kopā ar grauzdētiem mājputniem, vēžveidīgajiem un liellopa gaļas sautējumu. Bērnu dzeltenās franču pupiņas pēdējā minūtē var pievienot arī risotto, sacepumiem, makaroniem un kartupeļiem. To tekstūra un garša labi savieno sēnes, sarkanos paprikas, tomātus, sīpolus, citrusaugļus, olīvas, kartupeļus, šalotes, ķiplokus, rukolu, anšovus, bekonu, krējuma mērces, sviestu, Dižonas sinepes, olu, tunci, etiķi, gorgonzolu, un fetas siers. Baby Yellow franču pupiņas jāuzglabā iesaiņotas plastmasas un atdzesētas, lai vislabāk izmantotu aromātu un tekstūru trīs līdz četru dienu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Franču pupiņas, piemēram, dzeltenais franču mazulis, ir ārkārtīgi populārs dārzenis franču virtuvē un tur pazīstams arī kā Haricot Jaune. Tie ir visuresoši kā piedeva, kas tiek pasniegta vienkārši ar sviestu, citronu un šalotes sīpolu, kā arī parādās tādās slavenās franču klasikās kā gratīni, salātu nicoise un a la rornay. Rietumāfrikā ķepes vertikāles plaši audzē bijušajā Francijas kolonijā Burkinafaso, kur kopš 1970. gadiem Francijas pupiņas ir visrentablākā valsts netradicionālā eksporta kultūra. Neskaitot emigrējošos iedzīvotājus, lielākajā daļā Āfrikas vietējais pieprasījums pēc franču pupiņām ir ļoti mazs. Burkinafaso tos tomēr izbauda vietējie iedzīvotāji, galvenokārt pupiņu dēļ, kas viena vai otra iemesla dēļ nespēj to laicīgi eksportēt un galu galā pārdod vietējos tirgos. Senegālā tie tiek sautēti sviestā, Vagadugu tiek pasniegti ar ceptu gaļu, bet Lac du Bam, kur audzē lielāko daļu pupiņu, tos apvieno ar prosa miltiem, lai iegūtu Sāhelas risoto.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka franču pupiņu senču dzimtene ir Dienvidamerika un Centrālamerika. Tikai XVI gadsimta beigās spāņu un portugāļu pārstāvji Eiropā ieveda zaļās pupiņas. Viņu popularitāte Francijā pieaugs deviņpadsmitajā gadsimtā, kur tie kļūs par galveno dārzeņu kulinārijas skatuves. Nevis lielākas, nobriedušas zaļās pupiņas, kas piesātināja tirgu tajā laikā, kad francūži labvēlīgi ietekmēja pupiņas viņu jaunajā, sīkajā un maigajā augšanas stadijā, kā rezultātā nenobriedušās pupiņas ārpus Francijas tiek marķētas kā “franču pupiņas” . Sākotnēji visām zaļo pupiņu šķirnēm bija pākstis garas virknes, kuras bija jānoņem, līdz 1894. gadā Ņujorkas štatā Calvin Keeney izstrādāja pirmo zaļo pupiņu bez auklas. Tāpat kā vairums pupiņu, mazuļu dzeltenās franču pupiņas dod priekšroku siltiem augšanas apstākļiem un nepanes salu.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst dzeltenās franču pupiņas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja dzeltenās franču pupiņas, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Issaquah lauksaimnieku tirgus Amatieru saimniecības 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ NetāluZR Sammamish Rd un 11. Ave ZR, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 242 dienām, 2011. gada 11. septembrī Dalītāja komentāri: Salds, kraukšķīgs ideāls, viegli pagatavojot :) |