Apraksts / garša
Verona radicchio ir mērena izmēra, kompakta galva, vidēji gara no 10 līdz 15 centimetriem, un tai ir apaļa vai iegarena, ovāla izskats atkarībā no augšanas apstākļiem. Blīvu galvu veido daudzi slāņi cieši iesaiņotu, pusbiezu lapu, kas ir kraukšķīgas, tumši sarkanas-violetas un gludas. Ir arī izteikti vidējie ribi, kas izplatās caur lapu centru, un tie ir balti, stingri, košļaini un ūdens. Verona radicchio ir kraukšķīga tekstūra ar asu, veģetāru un daļēji rūgtu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Verona radicchio ir pieejams rudenī līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Verona radicchio, botāniski klasificēts kā Cichorium intybus, ir itāļu šķirne, kas pieder Asteraceae dzimtai. Mantojuma šķirne Itālijā ir pazīstama arī kā Rossa di Verona, kas aptuveni nozīmē 'Veronas sarkanais', kas ir šķirnes unikālā nokrāsa un izcelsmes vietas raksturotājs. Verona radicchio ir cigoriņu veids, kas pazīstams ar rūgtu garšu, kraukšķīgu tekstūru un tumši sarkanu krāsu. Šķirne ir plaši iekļauta tradicionālajā itāļu virtuvē un tiek izmantota gan svaigā, gan vārītā veidā. Ārpus Itālijas Verona radicchio ir īpaša šķirne, kuru šefpavāri izmanto, lai salātiem, makaroniem un rīsu ēdieniem pievienotu neparastu krāsu un aromatizētāju.
Uzturvērtība
Verona radicchio ir labs K vitamīna avots, kas ir noderīgs, palīdzot asinīm veidot trombus brūču aizsardzībai, un satur C vitamīnu, kas ir antioksidants, kas var uzlabot imūnsistēmu. Lapas nodrošina arī dažus minerālus, ieskaitot mangānu, dzelzi, varu, fosforu, kalciju un kāliju.
Pieteikumi
Verona radicchio ir vispiemērotākais gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, tvaicēšanai, grauzdēšanai, grilēšanai, sautēšanai un sautēšanai. Rūgtās lapas var pievienot svaigu zaļo salātu garšu un sarežģītību, vai arī tās var plāni sagriezt un sajaukt kāpostu salātos, lai iegūtu faktūru, asu garšu un krāsu. Verona radicchio arī populāri grilē un tiek pasniegts kopā ar balzamiko etiķi kā kūpinošu, asu piedevu, kas iemests zupās un sautējumos, vai arī apcepts un pasniegts ar grauzdētu gaļu. Itālijā Verona radicchio ir pamatsastāvdaļa, ko lieto ikdienas receptēs, īpaši Veronā, un tā tiek iekļauta uzkodas, galvenajos ēdienos un desertos. Sarkanās lapas parasti tiek pagatavotas makaronos, piemēram, raviolos un cannelloni, sajauktas risotto, lazanjā un kastrolis, grauzdētas kā picas piedevas vai sautētas ar gaļu un ziemas dārzeņiem. Verona radicchio tiek cepts arī torta di radicchio, kas ir viegla kūka, kuru var pasniegt kā desertu vai kopā ar pēcpusdienas tēju. Verona radicchio labi savieno ar sarkanvīnu, medu, tādu gaļu kā desa, pancetta, cūkgaļa un mājputni, jūras veltes, aunazirņi, polenta, sēnes, sieri, piemēram, gorgonzola, kazas un zils, bumbieri, vīģes, baltā šokolāde un tādi rieksti kā priede, valrieksts un lazdu rieksts. Svaigās galvas saglabājas līdz vienai nedēļai, kad tās ietin papīra dvielī un glabā veselas un nemazgātas plastmasas maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Veneto reģionā, Itālijā, Verona radicchio ir marķēts kā IGP šķirne, kas ir zīmogs, kas pazīstams arī kā ģeogrāfiskās aizsardzības norāde. Šī etiķete piedēvē šķirnes garšu un izskatu, it īpaši Veneto reģiona augsni, klimatu un augšanas apstākļus. IGP etiķetes tika izveidotas Eiropā 1900. gadu vidū, lai pasargātu unikālās šķirnes no to ražošanas citos pasaules reģionos un laišanu tirgū ar itāļu nosaukumu. Nosaukums Verona radicchio tiek izmantots radicchio, kas audzēts tikai piecdesmit sešās pilsētās, kas atrodas Veneto reģionā. Papildus Verona radicchio citām ievērojamām radicchio šķirnēm Veneto reģionā ir aizsargātas ar IGP etiķeti ar atšķirīgu izskatu, garšu un audzēšanas apgabaliem. Šīs šķirnes ietver chioggia red radicchio, castelfranco radicchio un treviso red radicchio.
Ģeogrāfija / Vēsture
Verona radicchio dzimtene ir Itālijas ziemeļi, un to audzē piecdesmit sešās pilsētās, ieskaitot Veronu, Veneto reģionā. Radicchio šķirnes tika ieviestas Itālijas ziemeļos 15. gadsimtā, un tās plaši kultivēja to neparastās garšas un sarkanzaļo lapu dēļ. Tika uzskatīts, ka Verona radicchio tika izstrādāts kaut kad 20. gadsimta sākumā, un mūsdienās šķirni var atrast vietējos Itālijas tirgos. Verona radicchio tiek eksportēts arī uz citiem Eiropas reģioniem un Amerikas Savienotajām Valstīm.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Verona Radicchio. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Gard A konsjeržs | Radikio Risotto no Veronas |
