| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Tanba Shimeji sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, un tām ir noapaļoti vāciņi, kuru diametrs ir vidēji 4-10 centimetri, un puscieti kāti. Jaunībā vāciņi ir tumši brūni, un, nobrieduši, tie izgaismo līdz gaiši iedegumam ar baltu gredzenu malās. Vāciņi ir arī gludi, izliekti, stingri un mitri, bet ne gļotaini. Baltais kāts ir porains, vidēji desmit centimetrus garš un divus centimetrus diametrs, blīvs un gaļīgs. Tanba Shimeji sēnes ir neapstrādātas, košļājamās ar rūgtu garšu, bet vārītas tās iegūst maigu, riekstu, umami garšu un ir maigas ar redīsu piegaršu.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas Tanba Shimeji sēnes ir pieejamas vēlā rudenī, savukārt kultivētās versijas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Tanba Shimeji sēnes, botāniski klasificētas kā Lyophyllum descartes, ir savvaļas, ēdama šķirne, kas pazīstama arī kā Hatake Shimeji sēnes. Atrasts Japānā, kas aug kopās uz aramzemes, lapu koku un skujkoku mežos, kā arī blakus ceļiem un zālājiem, nosaukums Tanba Shimeji īpaši attiecas uz sēnēm, kas aug Japānas Tanba provincē, ielejā, kas atrodas uz ziemeļrietumiem no Tokijas. Šī ieleja ir ļoti mitra ar ļoti atšķirīgām temperatūras atšķirībām starp dienu un nakti, radot perfektu vidi sēņu augšanai. Tanba Shimeji sēnes ir izplatītas Āzijā un tiek izmantotas zupās, sautējumos un kartupeļos.
Uzturvērtība
Tanba Shimeji sēnes satur B un D vitamīnus, kāliju, varu, dzelzi un kalciju.
Pieteikumi
Tanba Shimeji sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, cepšanai, sautēšanai, sautēšanai, sautēšanai un cepšanai, jo to neapstrādātā garša mēdz būt negaršīgi stipra. Tos var izmantot zupās, cepumos, sautējumos, sautējumos, omletēs, nūdeļu ēdienos, ceptajos kartupeļos, karstajā katlā, rīsu ēdienos un mērcēs. Viņi arī labi iztur dziļu cepšanu, un tos var pagatavot tempurā vai parasti apcep ar sviestu un sojas mērci. Tanba Šimeji sēnes labi sader ar grauzdētu gaļu, savvaļas medījumiem, cūkgaļas vēderu, mājputniem, jūras veltēm, bulgāru pipariem, kartupeļiem, tomātiem, baltvīnu, sojas mērci, rīsu vīna etiķi, miso, ingveru, ķiplokiem, šalotes sīpoliem, citroniem, pīļu taukiem, puraviem. , estragonu un rozmarīnu. Tos uzglabās līdz desmit dienām, uzglabājot brīvā papīra maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
'Shimeji' ir plašs japāņu termins, kas attiecas uz vairāk nekā divdesmit dažādām sēņu sugām, kuras Japānā ir sastopamas savvaļā. Vārds “shimeji” aptuveni nozīmē “sēnes, kas lietainā laikā aug dziļi mežā”, un savvaļas Tanba Shimeji tiek uzskatīta par parastajām lauka sēnēm. No visām shimeji sēnēm hon shimeji ir vispopulārākā šefpavāru un mājas pavāru šķirne, kas tiek uzskatīta par īsto shimeji sēni, tāpēc Tanba Shimeji audzēšana nav plaši izplatīta, jo daudzi japāņu sēņu audzētāji dod priekšroku augt hon shimejis.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tanba Shimeji sēņu dzimtene ir Japāna, un lielveikalos atrastās sēnes, visticamāk, kultivēja biotehnoloģiju uzņēmums Takara Bio Inc. Shimeji sēni ir grūti audzēt un audzēt telpās lielā apjomā, taču Takara Bio Inc ir patentējusi metodes siltumnīcā audzē šo smalko šķirni. Šodien Tanda Shimeji sēnes var atrast noteiktos Japānas tirgos un veikalos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Tanba Shimeji sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Es ēdu visu lietu | Speķis iesaiņots Shimeji sēne Kushiyaki | |
| Nopietni ēd | Šimeji sēne Laab | |
| Nopietni ēd | Zaļie salāti ar marinētām sēnēm, gurķiem, sīpoliem un Pecorino |
