Apraksts / garša
Ķiploku maurlokiem ir lielāki plakani kāti, salīdzinot ar citu maurloku šķirņu dobajiem plānajiem sfēriskajiem kātiem. Viņi aug lielos gabalos un pilnīgi nobrieduši var sasniegt 50 cm garu, bet paši šķēpi tiek novākti agrā pavasarī, kad augs ir jauns asns. Vēlāk vasarā vai rudenī, kad ziedi ir pilnībā atvērti, to sfēriski baltie ziedi ir 5 cm plati un sastāv no daudziem sīkiem zvaigznītes ziediem noapaļotajā nabā. Lai gan visam augam ir kopēja sīpolu un ķiploku smarža, ziediem ir salds violets aromāts. Pēc garšas tiem ir bagātīgāks ķiploku aromāts nekā parastajiem maurlokiem, taču tie saglabā svaigu, zālaugu veģetācijas kvalitāti.
Gadalaiki / pieejamība
Ķiploku maurloku šķēpi ir pieejami pavasarī.
Pašreizējie fakti
Ķiploku maurloki botāniski tiek klasificēti kā Allium tuberosum un pazīstami arī kā ķīniešu maurloki vai ķīniešu puravi. Tāpat kā parastie maurloki, tie ir sīpolu ģimenes augs, ko audzē pēc to lapotnes un ziediem, nevis sīpolu, kas ir ļoti šķiedrains un nebaudāms. Ķiploku sīpolu šķēpi novāc auga agrākajā ziedēšanas posmā, kad stublāji vēl ir mazi un maigi, un ziedi vēl nav atvērti. Cieši savīti papīra apvalki stumbra galā galu galā atvērsies, lai atklātu baltu globusa formas ziedu. Ķiploku maurloki agresīvi izplatās un veido lielus gabaliņus, kas ik pēc 3-4 gadiem prasa periodisku retināšanu. Tie ir pilnībā ēdami, un tos var audzēt gan kulinārijas, gan dekoratīviem nolūkiem.
Uzturvērtība
Visi Allium ģimenes locekļi satur kvercetīnu, kas var cīnīties ar sirds slimībām un vēzi. Viņiem ir arī vieglas antibiotiku īpašības, un tos var izmantot gremošanas veicināšanai, saaukstēšanās apkarošanai un imūnsistēmas uzlabošanai.
Pieteikumi
Ķiploku maurloki visbiežāk tiek izmantoti Āzijas virtuvē, un tie ir tradicionāls Pad Thai elements. Ķiploku maurloku šķēpu maigus jaunos kātiņus var sasmalcināt un izmantot parasto maurloku vietā, lai pievienotu ķiploku būtību. Izmantojiet tos, lai piešķirtu izsmalcinātu ķiploku garšu ēdienos, kur svaiga ķiploka daiviņa var būt pārāk spēcīga, piemēram, smalkos buljonos un salātos. Visu šķēpu var uzskatīt par dārzeņu, nevis par garšaugu, un blanšēt, sautēt, maisīt ceptu vai grilētu kā ķiploku vai pavasara sīpolu. Pārī ar svaigiem garšaugiem, Čedaras sieru, rikotas sieru, krēmu fraiche, kartupeļiem, sēnēm, nūdelēm, jūras veltēm, olu ēdieniem, taju un ķīniešu virtuvi.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā un Ķīnā ķiploku maurloki ziedus žāvē un slīpē, lai iegūtu aromatizējošu garšvielu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ķiploku maurloku dzimtene ir Dienvidrietumu Āzija, un dažās Eiropas daļās un Amerikā tie ir kļuvuši par invazīvu nezāli. Ķiploku maurloki ir izturīgs daudzgadīgs augs, kas ir izturīgs pret sausumu, bet plaukst ar regulāru laistīšanu un pilnu sauli līdz daļējai nokrāsai. Ķiploku sīpolu šķēpus vajadzētu novākt agrā pavasarī. Ziemas kultūras pēc dažām salnām dod vislabākās garšas lapas.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst ķiploku maurloku šķēpi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Garša ar acīm | Buchu Jeon {ķiploku maurloki ziedu pankūka | |
| Kična | Olu, rukolu un maurloku ziedu tartīns |
